宏都拉斯 海鮮湯 米布丁  

拉丁美洲,傳說中熱情奔放、自由活力的國度,
在連著幾星期的宏都拉斯文化課程學習,
得知了宏都拉斯的家庭緊密性、人民真性情、
「一個小國家,三個大世界」後,
再來接著烹煮宏國傳統食物,可說是格外有感。

(註:
「一個小國家,三個大世界One small country, there big worlds」,
是宏都拉斯政府的觀光形象廣告標語。
Youtube宏都拉斯國家形象觀光廣告連結:

 

三個世界分別指的是,
1. 雷奧普拉塔諾生物圈保留區-雨林  2. 海灣群島Bay Island-珊瑚礁
3. 馬雅古城科班Copan)

有趣的是,這麼些年來因著自己曾有的國際志工經驗,
也陸續認識了不少拉丁美洲青年們,
卻到這陣子要開課才發現或許跟每個城市一樣追求快速與便利,
大家都外食的情況之下,
身邊這些拉丁美洲朋友們會煮菜的還真是沒幾個。

不過也正因此,
更是珍惜這次跟著宏國美女課堂特別來賓Alma一起學習拉丁料理的機會。

除了最重要的主食鹹紅豆(點我看食譜分享:鹹紅豆泥frijoles rojos volteados 
還學到了另兩道拉丁美洲家常料理,
分別是豪華海鮮湯(西文:Sopa Marinera),
以及肉桂粉香草味甜點米布丁Rice Pudding(西文:Arroz con leche)。



*宏都拉斯豪華海鮮湯4人份,西文:Sopa Marinera*
食材:
佛手瓜 1顆(如果沒有,可用胡瓜代替)
樹薯 1條(如果沒有也無妨)
中型紅蘿蔔 2條
玉米 3根
大條青椒 1條
綠香蕉 4根(品種不拘,但絕對要綠得發硬)
小型洋蔥 1顆
大蒜 3瓣
小卷1尾
鱈魚或其它切片白肉魚 1片
花蟹 1隻
去殼蝦仁 200公克
黑胡椒 適量
鹽巴 適量
椰奶 1罐(約375g,視個人口味調整)
鮮奶 300ml
無鹽奶油 50g

 

宏都拉斯 海鮮湯 米布丁

宏都拉斯海鮮湯,材料之一的佛手瓜

 

宏都拉斯 海鮮湯 米布丁

宏都拉斯海鮮湯,綠香蕉一定要硬到掐不動哦~

 

宏都拉斯 海鮮湯 米布丁  

宏都拉斯海鮮湯,綠香蕉跟佛手瓜切塊備用


作法:
1. 將佛手瓜洗淨去皮切塊,約6*6*6cm滾刀方塊
2. 其他包括玉米、青椒、樹薯、紅蘿蔔、綠香蕉,都洗淨去皮後比照佛手瓜大小處理切塊
3. 洋蔥與大蒜皆去皮洗淨切碎末備用
4. 小卷切3公分寬環狀、鱈魚切成魚片或是魚塊皆可、花蟹切半、蝦仁洗淨
5. 拿一深湯鍋小火熱鍋,加入奶油融化後,開中火,先加入蒜頭再加入洋蔥爆香致洋蔥程略微金黃色
6. 依次加入樹薯,稍微拌炒;加入綠香蕉,稍微拌炒;
  以此類推,陸續再加入紅蘿蔔、玉米、青椒,最後才加佛手瓜。
  (特別注意:先加一樣蔬菜,稍微拌炒後才加下一蔬菜,此順序與動作皆不可省,蔬菜才容易保有原型並且鎖住本身甜氣哦!)
7. 轉小火,等鍋中蔬菜稍微出水
8. 加入椰奶,稍為燜煮,等蔬菜再稍微出水,蔬菜出水並稍滾後,
  加入100ml開水,
  與適量黑胡椒、鹽巴調味,再蓋上鍋蓋稍為燜煮至再次煮滾
9. 加入花蟹、蝦仁與小卷(但還不要加魚哦!),
  等湯滾,再加入牛奶至再度煮滾
10.此時試湯汁味道,如果覺得不夠濃厚,可再適量加入鮮奶與更多椰奶,
   煮滾,最後加入魚肉
11.蓋上鍋蓋燜煮約15-20分鐘後完成,可直接趁熱食用;
   也可加入白米飯,如飯湯吃法一般食用。

 

宏都拉斯 海鮮湯 米布丁

宏都拉斯海鮮湯,豐盛的食材

 

宏都拉斯 海鮮湯 米布丁

宏都拉斯海鮮湯,一道食材拌炒完再加一道

 

宏都拉斯 海鮮湯 米布丁

宏都拉斯海鮮湯,一道食材拌炒完再加一道

 

宏都拉斯 海鮮湯 米布丁

宏都拉斯海鮮湯,海鮮可以有多種選擇

 

宏都拉斯 海鮮湯 米布丁

宏都拉斯海鮮湯,加鮮奶使其濃郁

 

宏都拉斯 海鮮湯 米布丁

宏都拉斯海鮮湯,四人份加一罐椰漿

 

宏都拉斯 海鮮湯 米布丁

宏都拉斯海鮮湯,這晚還加了特濃椰漿

 

宏都拉斯 海鮮湯 米布丁

宏都拉斯海鮮湯,成品

 
 
注意事項:
身為今晚主食的宏國海鮮湯Sopa Marinera,
基本上是零失敗率的,
但是有以下幾點需要注意。
1. 海鮮講求新鮮以及多樣化,
  有時市場漁獲難以掌握,
  但就算沒有螃蟹,
  其實也可用九孔、蛤蠣,甚至干貝來更為充實海鮮湯滋味。 
  魚肉的部份,根據Alma的說法,
  基本上是以白肉魚為主,
  所以除了鱈魚,當然還有許多許多的其他選擇。
  蝦子的部分當然就有更多的可能性了,
  帶殼的、去殼的、明蝦甚至龍蝦,
  皆是可能的替換選項。
2. 切忌一開始就急著加水,
  畢竟我們所添加的蔬菜燜煮一下都還會出水,
  如果一開始就加太多水,
  那後面滋味可就要淡了!
3. 白肉魚務必在最後的最後才加,
  不然很容易就成為一鍋「只聞魚味、不得魚肉」的湯呀!
4. 綠香蕉品種不拘,但務必要購買綠到都掐不動的硬度才行
5. 買不到佛手瓜,可以大胡瓜(刺瓜)來替代之,風味某程度還算相近
6. 通常這道海鮮湯已經是一道豪華菜餚,故宏都拉斯的家庭有這道菜餚時,
  較少再有其他配菜,頂多就是這道料理、一道前菜跟甜點,
  就是豐盛的一餐囉~

 

宏都拉斯 海鮮湯 米布丁

宏都拉斯海鮮湯,成品

 

宏都拉斯 海鮮湯 米布丁

宏都拉斯海鮮湯,煮過的綠香蕉吃起來像菱角

 

宏都拉斯 海鮮湯 米布丁

宏都拉斯海鮮湯,配白飯吃好濃郁好優秀

 

宏都拉斯 海鮮湯 米布丁  

宏都拉斯海鮮湯,擺盤不同,心情都隨之不同




*肉桂粉香草味甜點米布丁4人份,西文:Arroz con leche*
食材:
白米200公克
煉乳350公克(視個人口味調整)
砂糖100公克(視個人口味調整)
香草豆莢 1根
鮮奶 400ml(視白米粥煮的乾硬情況調整)
肉桂粉(不喜歡可不加)

作法:
1. 將白米洗淨,香草莢切開取出香草籽備用
2. 在大鍋內將水煮開煮滾,丟入白米,煮至米心熟透成濃稠粥狀。
 煮的過程需注意要稍微攪拌不要讓白米黏鍋底。
3. 加入煉乳,攪拌均勻
4. 加入鮮奶與香草籽,攪拌均勻
5. 加入砂糖,攪拌均勻
6. 繼續煮至米布丁呈現濃稠狀,灑上肉桂粉即可食用。

 

宏都拉斯 海鮮湯 米布丁

 

宏都拉斯米布丁,需要大量的煉乳與糖

 

宏都拉斯 海鮮湯 米布丁

宏都拉斯米布丁,煮成濃粥狀

 

宏都拉斯 海鮮湯 米布丁

宏都拉斯米布丁,使用香草莢是王道

 

宏都拉斯 海鮮湯 米布丁

宏都拉斯米布丁,灑上肉桂粉的成品真是太美味了

 

宏都拉斯 海鮮湯 米布丁

宏都拉斯米布丁,成品

 

宏都拉斯 海鮮湯 米布丁  

宏都拉斯米布丁,成品



注意事項:
1. 像煮白米一樣,煮米布丁之前,白米當然得先洗過
2. 白米需先煮成濃粥狀,且米心都透了,才能開始加鮮奶,接著加煉乳跟糖
3. 香草的選擇,香草豆莢當然會比香草萃取液來得優秀許多
4. 拉丁美洲基本上整體國情嗜甜,加起糖與煉乳是毫不手下留情的,
  烹煮的時候,我們則可依據自己喜歡的口味調整甜度
5. 煮好的米布丁,放涼後冷藏,風味又會有不同驚喜

 

宏都拉斯 海鮮湯 米布丁

宏都拉斯米布丁與豪華海鮮湯,大集合

 

宏都拉斯 海鮮湯 米布丁  

宏都拉斯米布丁與豪華海鮮湯,還有鹹紅豆泥餅哦!

點我看食譜:鹹紅豆泥frijoles rojos volteados 


(後記)

這晚,學料理並嚐完料理之後,
也跟同宏都拉斯美女老師一起討論,
並發現了一些台南與宏都拉斯食物的非常相似之處:
1. 都嗜甜(而且兩地真的有得拼!),看到特別講師豪邁地在米布丁內加著糖與煉乳,
   800G的白米份量煮的米布丁,共加了3.5罐煉乳and100G糖,真的十分驚人!
2. 煮過的綠香蕉嚐起來像菱角。
3. 宏都拉斯海鮮湯加白飯的吃法,
    跟台南人吃虱目魚粥(飯湯)的方式還真是有異曲同工之妙。
4. 宏都拉斯跟台灣,都是海鮮大產量之處,所以都善用海鮮料理呢~

未來若有機會去宏都拉斯,
不妨問問當地人是否確有以上現象,
並希望各位煮得成功的muy bien,吃得大喊好吃的delicioso!


 

 

延伸閱讀點我看

1. 宏都拉斯,鹹紅豆泥與其相關食譜

2. 匈牙利,匈牙利燉牛肉

3. 愛爾蘭燉羊肉&馬鈴薯麵包

 

 

歡迎到Gourmet Passion FB粉絲團參觀完整相簿,

點我看:宏都拉斯米布丁與豪華海鮮湯

 

 

 

, , , , , , , , , , ,

Passion吃喝不愁 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()