印尼西爪哇甜湯

2013/07/23rd 新增@瑞士日內瓦
居住在日內瓦,
一大好處就是畢竟這裡是國際型都市,
有各樣國籍的各種人種,
所以要找異國食材並不是太難。

這天因為到了法國邊境買到了便宜的地瓜,
所以索性想來溫習一下印尼西爪哇甜湯Bajigur。
家裡甚麼材料都有,就是缺了印尼的紅糖塊與香蘭葉,
這兩樣要買到可就沒那麼容易了!

於是快快的到了超市尋找替代品,
最後,找到了檸檬草以及一般的Brown sugar,
用這兩樣來來取代印尼的紅糖塊與香蘭葉。
檸檬草跟香蘭味道當然大有不同,
但都在食物裡增添的開胃清香,以及之中濃濃的東南亞異國感,
所以私心認為取代度還蠻高的。
(嗯~而且我發現跟台灣一樣,在瑞士泰國飲食文化的普及度還是比印尼高的哪!)

印尼,波波瓜瓜甜湯 

印尼西爪哇熱甜湯,今日特選素材(噗哧)

 

原本食譜上還有棕櫚果,
但在台灣就很難買到新鮮的,
所以我就直接跳過!
至於新鮮椰肉的部分,
驚奇的發現瑞士的椰子一顆才賣1瑞士法郎,
也就是約只要30塊台幣左右,十分划算,
只是我個人不是很迷椰子,
所以也跳過。

就這樣,運用了瑞士當地購入的食材,
原來在歐洲也能輕鬆製作印尼甜湯。

印尼,波波瓜瓜甜湯

印尼西爪哇熱甜湯,在瑞士製作的成品

 

印尼,波波瓜瓜甜湯

印尼西爪哇熱甜湯,在瑞士製作的成品,

意外發現跟鹹花生很配 

 

 

2013/05/13 @台南料理課

一般來說,眾人想到印尼通常會先想到雅加達,
而談到峇里島時,
甚至還有人可能會驚訝的回應:「甚麼?原來峇里島也在印尼呀?」
印尼,千島之國,世界上人口第四多的國家,
那麼多的人口、分散在那麼多的島嶼,
成就了文化的多樣化,可有時也弱化了人們對這個國家的了解。

 

印尼,西爪哇飲品&波波瓜瓜

印尼甜湯,當然要來配個小零嘴

 

印尼,西爪哇飲品&波波瓜瓜

印尼版的不吃不可

 

 

印尼,西爪哇飲品&波波瓜瓜  

印尼版的不吃不可,整個停不了

 



熱帶的氣候在這個千島之國倒是表現的始終如一,
全國年溫差皆小、濕度大,
這點在印尼各區倒是無太大差異。
這樣的氣候,成就了這國家的熱帶作物,
而熱帶作物再行反應於該國的飲食上。
各種香料,尤其是辣椒,以及椰漿,
甚是常被用在各種食物的製作。

2013年都已經四月中的台南,
這個晚上的天氣竟然還是雨紛紛的有些微涼。
貼心如這晚的印尼老師,
指導大家一同製作了簡單美味又趨濕寒的印尼爪哇熱飲料甜湯:Bajigur,
以及有點類似泰國摩摩喳喳的印尼波波瓜瓜:Kolak。

 


西爪哇熱飲料甜湯:Bajigur (5人份)
材料:
椰子奶 1罐(約400ml,也可根據個人口味喜好加更多)
咖啡粉 ½ 湯匙(任何咖啡粉皆可,根據個人口味調整)
紅糖 250 克(250g是真的非常印尼式的甜度,不喜歡那麼甜,當然可少加)
薑母50 克
香蘭葉4 葉 (將香蘭葉稍作打結,較方便烹煮實的攪拌)
肉桂棒 2小根(肉桂粉亦可,約2大匙)
新鮮椰肉 (約一顆椰子挖出來的份量)
棕櫚果(若沒有新鮮的,可以到印尼商店買罐頭的)

作法:
1. 大鍋中先加入約600ml的白開水,煮沸
2. 先加入椰奶,而後陸續加入咖啡粉、 紅糖、 薑、 香蘭葉
3.慢慢地攪動沸騰,請確保煮開,但不要煮到過度滾沸
4. 特別的bajigur熱飲,可直接飲用,
又或是可加入新鮮椰子肉抑或棕櫚果 (kolang-kaling)當甜湯享用。

 

印尼,西爪哇飲品&波波瓜瓜

印尼西爪哇熱甜湯,要吃前要先努力挖椰子

 

印尼,西爪哇飲品&波波瓜瓜

印尼西爪哇熱甜湯,今晚食材

 

印尼,西爪哇飲品&波波瓜瓜

印尼西爪哇熱甜湯,今晚材料

 

印尼,西爪哇飲品&波波瓜瓜

印尼西爪哇熱甜湯,印尼紅糖塊

 

印尼,西爪哇飲品&波波瓜瓜

印尼西爪哇熱甜湯,甜湯的材料

 

印尼,西爪哇飲品&波波瓜瓜

印尼西爪哇熱甜湯,棕櫚果

 

印尼,西爪哇飲品&波波瓜瓜

印尼西爪哇熱甜湯,加椰奶

 

印尼,西爪哇飲品&波波瓜瓜

印尼西爪哇熱甜湯,香蘭葉記得要綁起來才方便攪拌烹煮

 

印尼,西爪哇飲品&波波瓜瓜

印尼西爪哇熱甜湯,看個人的喜好決定薑的份量

 

印尼,西爪哇飲品&波波瓜瓜

印尼西爪哇熱甜湯,印尼人通常都加很甜,台灣可適當調整

 

印尼,西爪哇飲品&波波瓜瓜

印尼西爪哇熱甜湯,黑黑一點一點的是咖啡粉

 

印尼,西爪哇飲品&波波瓜瓜  

印尼西爪哇熱甜湯,又有椰肉又有棕櫚果灑上了肉桂粉的一杯熱甜湯

 

 


波波瓜瓜:Kolak(5人份) *
材料:
波蘿蜜(Jack Fruit)罐頭半罐
紅地瓜250克
樹薯250克
芭蕉3根
亞達子/棕櫚果 (kolang-kaling)半罐
椰奶1.5罐 (約750 cc)
紅糖150克
香蘭葉2片
開水適量(調整濃度用)
鹽半小匙。

做法:
1.將地瓜與樹薯洗淨去皮切塊。
2.芭蕉去皮切塊。
3.波蘿蜜切塊。
4.亞達子用開水洗掉罐頭的糖水
5.將地瓜煮熟,把大部份的水倒出,開小火,
  將椰奶、芭蕉全倒入慢火煮至沸騰時加入波蘿蜜拌勻即可關火。
6.波波瓜瓜,不管冷熱都可食用 。

 

印尼,西爪哇飲品&波波瓜瓜

印尼波波瓜瓜,材料

 

印尼,西爪哇飲品&波波瓜瓜

印尼波波瓜瓜,樹薯

 

印尼,西爪哇飲品&波波瓜瓜

印尼波波瓜瓜,加入地瓜

 

印尼,西爪哇飲品&波波瓜瓜

印尼波波瓜瓜,又是大手筆的加椰奶

 

印尼,西爪哇飲品&波波瓜瓜

印尼波波瓜瓜,香蕉選軟硬適中的即可

 

印尼,西爪哇飲品&波波瓜瓜

印尼波波瓜瓜,這色彩真是不錯

 

印尼,西爪哇飲品&波波瓜瓜

印尼波波瓜瓜,透明的一樣是棕櫚果

 

印尼,西爪哇飲品&波波瓜瓜  

印尼波波瓜瓜,成品

 

印尼,西爪哇飲品&波波瓜瓜

印尼波波瓜瓜,成品



*兩道飲品甜品,飲用感想*
波波瓜瓜跟西爪哇熱飲料都是以椰漿為底,
但最大的差別就是溫度的冷熱以及有無波蘿蜜的差別。
整體說來,西爪哇熱飲料真的是很適合冬天喝的一品,
不喜歡太甜,自己作調整,
微暖的溫度,濃濃的椰香,淺淺的肉桂味,
邊啜飲邊看書是甚優的一品。

波波瓜瓜,其實說來就有點像是印尼版的摩摩喳喳了!
邊喝邊吃著這品,完全不難想像如果夏天加入一點碎冰,
那會多麼的透心涼~

香辣、椰香,總是讓人聯想到東南亞風味。
可這之中到底是東南亞哪裡風味,
有時卻那麼難分辨。
這一晚,同樣有香料、一樣有椰漿,
但在同學夥伴為了製作出好喝的爪哇熱飲料,
唰唰地奮力的挖出那些新鮮椰子肉,
那一刻,我知道我不會忘了這一品來自美麗的印尼。

 

 

延伸閱讀點我看

1. 宏都拉斯,鹹紅豆泥與其相關食譜
2. 宏都拉斯,米布丁與豪華海鮮湯

3. 印度,Sambar(香料扁豆燉蔬菜)、Sabji(辣味炒拌菜)

 

 

 

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點我看:西爪哇熱飲料甜湯Bajigur與冰甜點波波瓜瓜Kolak

 

 

 

 

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