法式 可麗餅  


最早對可麗餅crêpe的印象,來自日劇To Heart
日劇中深田恭子飾演的女主角,在百貨公司頂樓遊樂場可麗餅攤打工,
(題外話:雖然她為了倒追堂本剛,所以打工態度混到不行,呵呵
那一捲又一捲的薄皮可麗餅捲著鮮奶油與草莓,光用看的都垂涎三尺。

後來第一次與可麗餅的親密接觸,
是在台南市中正路的歐洲大街商場,
就算這商場當年沒撐太久,
但在那裡品嚐到的第一捲軟皮可麗餅,
那如同我看日劇To Heart一般想像中的美好,
即便在當年還沒通貨膨脹的時代就要價一捲80元,
但那份甜蜜的滋味,至今難忘。

後來的年代,可麗餅日漸普及,
在各大年輕人的逛街區域以及夜市都可見,
但不知怎的就變成台灣的薄脆皮可麗餅,
而且夾的還是肉鬆或是賣場的便宜果醬,
叫人看了搖頭嘆氣。
邊是思索,或許應該肯定台灣人將可麗餅完全轉化成全新風味,
邊是無奈,恐怕除了前去日本,不然再也吃不到好吃的軟皮可麗餅,
那種心情的複雜,一言難盡。

直到多年後,有天踏上了英國,
認識了歐洲一些朋友,
才慢慢發現原來這軟皮可麗餅最初還不是來自日本,
而是源自法國西北部的布列塔尼Bretagne,
也不是甚麼高級甜點,而更該說是家常料理或街頭風味小吃呢!
(註:當然巴梨也有條可麗餅餐廳街,這裡可就都是高檔的可麗餅了~
  本篇文末有推薦餐廳,請耐心閱讀到最後

 

法式 可麗餅  

可麗餅crêpe,去瑞士朋友家裡,

驚奇地發現有這種家庭餐桌上用的迷你可麗餅機。



又過了一兩年,開始和友人合作教學歐陸料理課程,
這才更是發現,可麗餅真的是一道不求人料理,
那麼簡單、平實、容易,卻又多變化又美味有趣。

以下附上兩款不同的可麗餅皮作法,
文章最後會附註上一些特別的可麗餅吃法,
以及一家巴黎數位友人推薦的可麗餅餐廳,供大家參考。

 

法式 可麗餅

可麗餅crêpe,這種食物不知為何跟Apple cider (蘋果酒)和蘋果汁最相搭

 

法式 可麗餅

可麗餅crêpe,重點是那壺神燈裝的油

 

法式 可麗餅

可麗餅crêpe,火腿配法國Emmental起司

 

法式 可麗餅

可麗餅crêpe,一樣米養百樣人,百樣人煎出百樣可麗餅

 

 



*薄皮可麗餅Thin Crepe(4人份)*
材料:120g低筋麵粉、4顆蛋、400ml牛奶、40g奶油、1湯匙沙拉油


*紮實可麗餅Thick Crepe(4人份)*
材料:200g低筋麵粉、1匙鹽巴、2顆蛋、200ml牛奶、200ml開水、1湯匙沙拉油

 

*可麗餅皮作法*
1. 在大盆子裡倒入麵粉,挖成中空狀
2. 把牛奶.開水與蛋液分次緩慢倒入,邊拌勻麵粉
3. 加入融化的奶油並加入鹽巴到大鍋中
4. 讓麵粉休息30分鐘
5. 攪拌,平底鍋小火熱鍋,倒入沙拉油,
  並倒入薄薄一層到平底鍋煎
6. 包入任何想包的餡料,完成,enjoy!


*搭配餡料*

各式果醬、金莎醬(Nutella)、隨便會牽絲的起司絲(私心特別推薦Emmental)、火腿

 

法式 可麗餅

可麗餅crêpe,可以搭配那麼多不同內餡

 

 



*一些獨具風味的吃法*
A. 檸檬糖風味

    煎可麗餅皮,在可麗餅皮已幾乎成型時,
   淋上半顆份量的檸檬汁,並均勻灑上一匙份量砂糖


B. 橘子燒酒cointreau風味

    煎可麗餅皮,在可麗餅皮已幾乎成型時,
   加上約20-30ml的橘子燒酒cointreau,而後點火燃燒製酒精揮發,會留下意想不到的橘子成熟韻味


C. 香蕉金莎醬

    在煎好的可麗餅皮上,鋪上切片香蕉以及義大利品牌的金莎醬(Nutella),意想不到的相搭。


D. 酒燒蘋果

   用適合料理的葡萄牙Porto酒,大約30ml,加入中火的平底鍋中,
   加入切碎塊蘋果,並加一茶匙二砂糖,燒微加熱至蘋果變成酒紅色即可。
   接著將可麗餅放到平底鍋中,將酒煨蘋果鋪上,一起在平底鍋中稍微加熱至可麗餅也變酒紅色即可食用。


E. 乾燒碎核果、配新鮮蜜桃與打發鮮奶油
   將任何種類的新鮮核果敲碎(杏仁果與核桃或胡桃,特別適合)放入小火平底鍋乾烤至有核果香味後起鍋。
   接著在煎好的可麗餅皮上,鋪上切片新鮮蜜桃,捲起,加上打發鮮奶油並灑上乾燒碎核果,完成。


F. 菠菜配cream cheese

  在煎好的可麗餅皮上,包一些水煮過的菠菜以及Kiri Cream Cheese大蒜口味
(當然其他口味也行,但是我私心最喜歡這個牌子的Cream cheese而且要大蒜口味,才最跟水煮菠菜對味)

 

 

法式 可麗餅

可麗餅crêpe,檸檬糖風味,加入大量新鮮檸檬汁

 

法式 可麗餅

可麗餅crêpe,火燒橘子酒風味,熊熊烈焰

 

法式 可麗餅

可麗餅crêpe,乾燒碎核果、配新鮮蜜桃

 

法式 可麗餅 法式 可麗餅 

可麗餅crêpe,水煮菠菜配Cream cheese風味

 

 



*特別奉獻*

傳說中的「巴黎可麗餅餐廳一條街」上,
好吃又有氣氛但要花點銀兩的可麗餅店Creperie du Manoir Breton
店名:Creperie du Manoir Breton
Add: 18 Rue d'Odessa, Paris 14e
      (Edgar Quinet地鐵站附近,附近知名景點有:蒙帕那斯大樓、蒙帕那斯歌劇院、巴黎天文臺、蒙帕那斯墓園)


法式 可麗餅

可麗餅crêpe,巴黎的Creperie du Manoir Breton最原味的半熟雞蛋口味

 

法式 可麗餅

可麗餅crêpe,巴黎的Creperie du Manoir Breton,看那可麗餅皮多細緻

 

法式 可麗餅

可麗餅crêpe,巴黎的Creperie du Manoir Breton,

不要錯過這餐廳裡的蘋果Cidre酒

 

法式 可麗餅  

可麗餅crêpe,巴黎的Creperie du Manoir Breton,

不要錯過這餐廳裡的蘋果Cidre酒,是用碗公裝的,超級可愛

 

 

延伸閱讀點我看

1. 瑞典,瑞典平底鍋馬鈴薯煎餅&肉桂捲
2.
匈牙利,匈牙利燉牛肉
3. 愛爾蘭燉羊肉&馬鈴薯麵包

 

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點我看:法國,多樣變化可麗餅crêpe

 

 

 

 

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