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秋天的歐洲,一如大家想像的,
微涼、紅黃落葉,美景深深、秋意濃濃。
雖然不像亞洲,有著海味十足螃蟹季,
但隨著紅酒新酒、栗子與南瓜的上市,
整個歐洲還是有著獨到的秋之味。

如果身在歐洲,
家中料理好手此時會告訴你/妳:
「是該來烘焙栗子派、烹煮南瓜蛋糕的時節了!」
愛好飲酒作樂的友伴們會帶來幾隻好酒,
跟你/妳來個不醉不歸。
這樣的秋季時刻,老饕也沒有閒著,
因為從9月到11月,
是歐洲地區明文規定的合法打獵季,
伴隨著獵人的狩獵戰果,
有著新鮮野味的肉盤,也就跟著出現在各大餐廳菜單。

這篇文章就不談述打獵的爭議性了,
因為在我周遭的歐洲朋友們心目中,
秋天的打獵季自始自終是一種維護森林生態平恆的方式,
是常久以來的森林法則,是短時間內不可消弭的習俗。
而事實是,歐洲森林的野生動物真的不少,
就我個人少少幾次的瑞士森林跑步經驗,
每次都遇見野鹿、老鷹、兔子、狐狸…等,不同的動物,
因此,也無怪乎至今歐洲還留有這樣的打獵習俗。

不談嚴肅的打獵爭議了,
來單純談談在歐洲吃野味的情況吧!
在台灣吃山產,會想到甚麼,
腦海裡是否出現了這幾個既定印象,
譬如:山豬、溪魚,又或者是甕窯放山雞呢?
在瑞士,對於野味盤中會出現的食物,也有著既定印象,
主菜大致上是:鹿肉、兔肉、雉雞
而配菜則大概肯定會有:水煮梨子佐果醬、紅甘藍酸菜(Chou rouge)、
甜煮栗子與德式麵疙瘩(spaetzle)…等,幾個項目。

從前還沒到瑞士來生活,只是恰好數次有機會拜訪瑞士,
來的時節包括了1次冬天、1次春天跟3次夏天。

當時的秋天,我家夫婿方玖樂Joel常跟我說:
「哦~我今天又去吃野味盤了!紅酒鹿肉好美味,栗子泥蛋糕也好讚啊~」
「哦嗚!今天我又去參加品酒節了!
只要25法郎(約台幣600)就能喝到飽耶!」
當時心生羨慕的我,老是跟方玖樂說:
「啊~我啊!瑞士的春夏冬都集滿了,就缺一個秋了!
每次都看到你們老家Valais州那邊滿谷的綠葡萄,
但就是沒看過『葡萄成熟時』,也喝不到葡萄酒,
好想喝著美酒配野味盤啊!」

現在,搬來了瑞士,正在歷經秋天ing,
也終於得以一如我願,
能夠數度大快朵頤這些美味不以的秋季野味盤。

 


【瑞士Fribourg,奶奶烹煮的秋季野味】
秋天的這兩個月來,
好幾次跟著方玖樂一同拜訪奶奶家,
奶奶都為我們豐盛野味盤。
哦~ 又或許該說是「疼孫子的特製超精緻野味大餐」。
是的,大多數的歐洲奶奶都有著好手藝,
那時代的女性,為了嫁好老公、做個好主婦,
大都上過廚藝家事學校。
也因此,正如同大家幻想的那般,
歐洲奶奶廚藝那麼樣的完美細膩,
也因為家事功力了得,因此連餐桌擺設也總是都特別講究。
所以,就算是在自己親生奶奶家吃飯,也好比上高級餐廳一般。

在奶奶的餐桌上,
餐具擺設與佈置是那樣的精緻而充滿奶奶獨到的美感,
真實的賞心悅目。
在奶奶的餐桌上,
食物是那麼可口,因為所有的蔬食食材都是自己菜園耕種,
真正健康有機。
在奶奶的餐桌上,
正如每個奶奶對晚輩有的關心與牽掛,
奶奶總是殷勤地招呼著:「多吃一些,不夠還有!」、
「食物可口嗎?夠不夠熱?不熱要說哦!」
享用奶奶的餐點就是那麼自在自適又滿載著愛。

譬如,某個秋日天,
奶奶家的主菜是香煎白酒醬汁鹿肉排佐鮮奶油烤馬鈴薯,
搭配奶奶自己醃製的紅甘藍醃菜、醬煮甜栗子、手工德式麵疙瘩,
以及早上菜園剛採來,最新鮮蔬活的番茄萵苣生菜沙拉。
歐洲餐桌上,怎麼可以沒有酒?
這天,餐點搭配上的飲品是爺爺精心挑選的名廚紅酒。
主菜後,還有奶奶手工烘焙的甜點櫻桃派,再啜飲杯手煮咖啡,
餐後水果則同樣是自己種的覆盆莓與小甜李!
這樣的秋季風味不在別的地方,就在自己爺奶家~
真的是人生一大幸福之事。

 

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爺爺米歇爾的精選紅酒

 

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一直只提到奶奶不公平,讓爺爺登場一下好了(噗哧)

 

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賈桂琳奶奶的精心特製野味盤,

要吃多少都沒關係哦!

 

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野味盤必有物之「鹿肉」與「梨子佐果醬」

 

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奶奶手工的德式麵疙瘩

 


【瑞士瓦萊州(Valais)美酒餐廳嚐野味,餐廳:Buffet de la Gare】
除了到奶奶家品嘗,
當然也不能錯過到餐廳一品這秋季野味盤的大好時機。
因此,另一個秋日的某天中午,
就與同整個家族進行一年一度的「打獵季野味盤之大型家族聚餐」,

這天的餐點,
一路從兩道冷前菜的「野豬火腿肉凍pâte佐香烤奶油烘麵包片、
紅酒巴沙米可醋鵝肝醬」,
熱前菜的「松露起司南瓜義大利餃」,
主菜的「紅甘藍栗子甜菜煨醬厚切鹿肉煎排」,
再到甜點的甜橙冰淇淋佐手工拉花焦糖片,
完完全全都是十足道地的秋之風味!
這樣的正統歐式秋之饗宴,一吃,就是整整6個小時,
與同家人一塊說說笑笑,了解彼此近況,
除了美味餘韻存於舌尖,更有美好回憶添於心頭,好是飽足而快活!


註:附上這家美味野味餐廳的資訊,
有機會想來瑞士一嚐野味的朋友,或許可以嘗試。
由於餐廳非常受歡迎,建議享用一般餐點需訂位,
而如欲享用野味盤,則須提早訂餐訂位。
餐廳名稱:Buffet de la Gare
Add:Avenue de la Gare 35, Switzerland   
Tel:+41 27 203 43 43
交通方式:
驅車前往,或是搭火車到St. Leonard站,火車站出口步行1分鐘即達。

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Buffet de la Gare餐廳,Gare是法文的火車站之意,

顧名思義,這家餐廳就在火車站出口處1分鐘即達哦!

 

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跟著瑞士的家族先喝一杯,才入內吃飯,

這樣的開胃酒,一喝就是一小時

 

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多虧了粉紅色衣服奶奶的邀請,才有這天的野味餐

 

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Buffet de la Gare餐廳,裝潢十分精緻迷人

 

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Buffet de la Gare餐廳,牆上掛的畫也很講究

 

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Buffet de la Gare餐廳,座位一隅

 

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Buffet de la Gare餐廳,

在歐洲吃飯,餐桌上起碼都會有兩隻以上的酒杯

 

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Buffet de la Gare餐廳,這天的三隻酒杯,

一隻喝白酒、一隻喝紅酒,剩下的一隻喝甜點酒

 

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這天一起來餐廳用餐的家族家人們,

一頓飯吃了六小時,吃到我婆婆跟我偷偷說有點累哪~

 

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Buffet de la Gare餐廳,冷前菜1,

香烤奶油烘麵包片麵包佐Salami義式香腸與野豬火腿肉凍pâte

 

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Buffet de la Gare餐廳,紅酒巴沙米可醋鵝肝醬佐無花果醬

 

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Buffet de la Gare餐廳,熱前菜的「松露起司南瓜義大利餃」

 

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Buffet de la Gare餐廳,加點的溫蛋白清醬鹿肉丸

 

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Buffet de la Gare餐廳,精彩不已的主菜野味肉盤,

再度是鹿肉

 

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Buffet de la Gare餐廳,鮮嫩半熟的鹿肉

 

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Buffet de la Gare餐廳,野味盤必備配菜紅甘藍酸菜,

再度出現

 

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Buffet de la Gare餐廳,蠻特別的拉丁式玉米餅

 

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Buffet de la Gare餐廳,甜點超級精彩,

美味又美麗,甜橙冰淇淋佐手工拉花焦糖片

 

 

【秋季必試品酒節:Fête de la Châtaigne】
除了野味盤,如前所述,瑞士秋季有著新品葡萄酒的上市,
因此,秋季來到歐洲,可也別錯過了各個大小城鎮的品酒節。
這個秋天,方玖樂與我就帶著來歐洲參加我們婚禮的家人們,
一同來到了瑞士Valais瓦萊州的Sierre鎮,
在這美酒的原產地,品味各種最道地的新上市美酒。

通常這類的品酒節都有不同的入場方式讓大家「喝免驚、喝到飽」,
譬如有些是超市舉辦的品酒節,只要民眾申請超市會員集點卡,
就能夠憑會員卡入場喝到飽。

這天,我們參加的Sierre品酒節,
是個當地酒商共同籌備的大型聯合品酒節,
只要當天現場付給主辦單位25瑞士法郎(約650台幣),
就能夠得到一隻玻璃杯,
這隻玻璃杯基本上就是在品酒節這天的「喝到飽憑證」,
帶著它,就能在各大攤位請攤主倒酒,
倒幾次都沒關係,喝到開心為止,
此外,這隻漂亮的玻璃杯不會回收,
參與的民眾還能夠在活動後帶回家當裝飾呢!
來到品酒節,除了能喝到飽,也可在現場買酒,
通常來說,能以比較低廉的價格買到好酒。
不喝酒的民眾也別擔心,來到這種品酒節,
如果真的不喝酒,也能夠單純參觀或是純粹買酒,
而不需要付25法郎換喝到飽的憑證玻璃杯。

另外,通常這樣的品酒節,也會有著各式販售食物的攤位,
這些食物大多是精緻的開胃前菜,
或是粗曠的酒吧菜餚,
非常適合配酒也無敵美味地叫人難以抗拒。

註:附上2013年度Sierre品酒節的資訊
節慶名:Fête de la Châtaigne
活動地點:Sierre, Swizterland鎮上街道
節慶活動時間:通常是在每年9月初
網頁連結:http://www.lesvinsduvalais.ch/wine-producer/fete-chataigne.html

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Sierre品酒節,品酒節就是滿滿的酒酒酒酒酒啊!

 

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Sierre品酒節,付25瑞士法郎的人就會有這隻酒杯(可帶回家),

讓你/妳一路喝免驚哦!

 

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Sierre品酒節,酒的擺設也都很講究

 

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Sierre品酒節,不只喝酒,也有各種活動,

譬如這活動就是讓民眾填圖做答,

答出瑞士知名的起司與乾肉各區出產地,

答對者就有小獎品

 

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Sierre品酒節,除了酒,

也有各式適合配酒的食物,

這兩名師傅正忙著做法式鹹派盤

 

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Sierre品酒節,法式鹹派盤當開胃菜配酒嘟嘟好

 

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Sierre品酒節,配酒小菜都非常精巧美麗,

這盤是日式壽司造型的羊奶起司佐無花果醬

 

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Sierre品酒節,無花果迷迭香鵝肝醬

 

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Sierre品酒節,也有比較粗獷飽食風格的BBQ

 


秋天的瑞士,確實有著美麗的紅、金色落葉,
但是,大多數的秋季時光,
這裡都是陰鬱的天空、不知何時會忽然下起的雨,
以及忽然隨著雨滴落下而暴跌的氣溫。
好在,瑞士的秋天還有著美酒與各式佳餚,
雖是一片灰濛濛,
但有了美味飲品與食物營造出「食慾之秋」
味蕾得以滿足,那麼心情也能隨之安然。





 

延伸閱讀點我看

  1. 【瑞士生活隨筆】鄉居生活在錫用Sion
  2. 【瑞士生活隨筆】到日內瓦大學學法文
  3. 【瑞士生活隨筆】因為愛,終結遠距離

 

歡迎到Gourmet Passion FB粉絲團參觀完整相簿,
點我看2013瑞士生活點滴

 

 

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留言列表 (3)

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  • Pettirosso
  • 每一道看起來都好好吃哦!爺爺終於登場了^ ^
  • 爺爺看到我們拜訪都超開心的
    因為就有人陪他喝酒囉 呵呵

    Passion吃喝不愁 於 2013/11/13 00:11 回覆

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