俗話說: 「七月核桃、八月梨,九月的柿子要趕集。」
雖然現在已是11月,但總歸秋季是柿子大量上市的季節,
瑞士的市場漸漸少見栗子與南瓜,
取而代之的是正當季的柿子。

在日內瓦這裡,甜柿(軟柿)與水柿(硬柿)都有,
而且或許是我已開始慢慢習慣瑞士的高物價?
竟然覺得一顆柿子的約莫30元台幣的價錢,
比起許多其他進口水果,
其實還頗為合理,甚至可說是平價。
那就趕快討教我的瑞士奶奶台灣阿嬤
可以做哪些料理吧!

「甜柿肉桂鮮奶油布丁冰沙」、「水柿蘋果雞蛋沙拉」,
以及「水柿琴酒薑汁果醬」是來自瑞士奶奶
「水柿甜椒燉牛肉」則是來自台灣阿嬤
揉合了一些印尼老師以前教過的香料技巧,
食譜如下列整理。



【甜柿牛奶】
材料
甜柿1顆,牛奶200ml
步驟
將洗過的甜柿與牛奶以果汁機打在一起,不需加糖,即可飲用

*注意:
由於柿子具有特殊的「單寧酸」酵素,遇到牛奶會自然凝結,
如果柿子夠甜,那麼不需加糖,
即能使柿子牛奶有著如木瓜布丁牛奶一般的濃郁口味
根據瑞士奶奶說有預防中風的功效,但台灣阿嬤說牛奶與柿子兩行相剋,
不知誰說的為真?但只要不過量食用,我想應該無妨。

 

將甜柿打成漿

 

加入牛奶

 

甜柿牛奶就完成囉~



【甜柿肉桂鮮奶油布丁冰沙】
材料

甜柿1顆
牛奶200ml
砂糖 1大匙
煉乳 1小匙
肉桂粉 半小匙
鮮奶油 1大匙

步驟
1. 將甜柿洗過,去皮,而後加入牛奶、砂糖、煉乳、肉桂粉與鮮奶油,
    用果汁機拌打成泥
2. 倒入布丁模中,放置冷凍庫,結冰後即成。
*注意:
由於柿子具有特殊的「單寧酸」酵素,遇到牛奶會自然凝結,
所以有這冰沙,除了冰涼,還有獨特如布丁般的口感。
同樣,根據瑞士奶奶真的說有預防中風的功效,
但是台灣阿嬤也真的說牛奶與柿子兩行相剋,
不知誰說的為真?但只要不過量食用,我想應該無妨。

甜柿布丁,材料不複雜

 

甜柿布丁,裝到模具

 

柿肉桂鮮奶油布丁冰沙,成品



【水柿蘋果雞蛋沙拉】

材料
水柿1顆
蘋果1顆
雞蛋3顆
美乃滋 2大匙
無糖優格 100G
蘋果醋 1小匙
葡萄乾 適量

步驟
1. 水柿與蘋果皆去皮,切正方塊,泡鹽水,備用
2. 雞蛋煮至全熟,去殼
3. 將水柿、蘋果、雞蛋,與蘋果醋、無糖優格與美奶滋,全部相混合
4. 裝於容器中,最後用葡萄乾點綴,完成

水柿蘋果雞蛋沙拉,我偷懶用「煮蛋機」煮白煮蛋

 

水柿蘋果雞蛋沙拉,成品

 

水柿蘋果雞蛋沙拉,配麵包就是輕鬆簡單的一餐

 

水柿蘋果雞蛋沙拉,配口袋麵包更方便帶便當

 

【水柿琴酒薑汁果醬】
材料
水柿  500g
薑汁     2大匙
檸檬汁 1大匙
琴酒     1大匙
砂糖     140g

步驟:
1. 將水柿盡量切細切碎,1/3備用,2/3則以果汁機打成漿,
    先用50克砂糖浸漬水柿漿約半小時。
2. 取一小鍋,加入薑汁、檸檬汁與琴酒,用中火煮步驟1醃漬過的水柿漿,
    過程邊將多餘的泡沫渣小心撈起。
3. 煮滾後,加入備用的1/3水柿細碎塊,轉小火煮至濃稠狀態。
4. 熄火,裝罐(罐子需先用沸水消毒過),鎖緊罐子,將罐子倒放冷卻,完成。
*備註:
這個果醬除了單配麵包、優格吃,
也非常適合用來炒燉中菜,只要是醃肉有用到砂糖與蒜頭的,
都很適合用這果醬來取代,
或是取一大匙來佐橄欖油搭配西式沙拉,
也非常適合。

 

水柿琴酒薑汁果醬,材料非常簡單

 

水柿琴酒薑汁果醬,先糖漬一下水柿泥

 

水柿琴酒薑汁果醬,成品




【水柿甜椒燉牛肉】
材料
牛肉             500G
紅甜椒          1顆
青椒             1顆             
水柿             3大顆
蔥                1枝
洋蔥              1大顆
高麗菜           1/5顆
水          適量


調味料
小茴香粉          1大匙
香菜籽顆粒       2大匙
薑黃粉            1小匙
風乾辣椒條       3小條

醃料
醬油         1大匙
米酒    1大匙
蒜泥    2小匙
薑末         2小匙
手工柿子醬(沒有則以砂糖代替) 1大匙

步驟
1. 牛肉先切成方塊狀,以醃料醃漬,備用。
2. 紅甜椒、青椒、洋蔥切成小正方片,備用;
    水柿去皮,切成正方塊後,泡鹽水,備用;
    高麗菜用手剝成適當方便入口大小,備用;
   蔥切成蔥花,備用。
3. 用中火先將炒洋蔥與香菜籽爆香,
    接著加入青椒、紅甜椒和高麗菜炒軟,接著加入調味料。
4. 加入水柿,接著加入所有的牛肉,稍微拌炒。
5. 加入所有的調味料,稍微拌炒至牛肉呈金黃色。
    接著,加入適量水至剛好蓋過鍋中內容物,
    蓋鍋蓋用小火燉煮1小時,期間需偶而攪拌。
6. 起鍋,灑上蔥花,完成。

水柿甜椒燉牛肉,其實就是燉菜,香料是跟印尼老師習得,

不加也是可以

 

 

水柿甜椒燉牛肉,滿滿的蔬菜水柿

 

水柿甜椒燉牛肉,成品,滿是天然甘甜



雖然來到瑞士的日子,
外食特貴,餐餐都得自己煮,
確實偶有不便。
但是,若不是因著這樣的機緣,
必須天天上市場、天天自己開伙,
那麼,我既不會有機會更認識當季食材,
也不會常有機會有藉口跟長輩們討教料理秘訣。
我想,這樣的不便,終究是好事吧?

介紹那麼多的好柿料理,
就希望大家也運用這當季食材來入菜,
吃了,柿柿如意。

 

延伸閱讀點我看

1. 亞洲,椰汁雪花糕
2. 歐陸,輕乳酪蛋糕

3.
葡萄牙,葡式火腿煨麵Porto Ham

 

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點我看四柿如意,柿子食譜

 

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留言列表 (3)

發表留言
  • Belle's Lab
  • 最近南加州也是柿子盛產季(全球暖化果然讓植物都昏頭了),讀了這篇學好多呀,每道都想來試試,尤其柿子布丁,單寧酸的效果看起來好威!
  • 我的最愛是那個果醬
    用途多多啊
    快來試一下吧 ;)

    Passion吃喝不愁 於 2013/11/16 02:45 回覆

  • Jasminelady
  • 那水果雕花是怎麼一回事兒?
    太搞剛又太厲害了吧!
    哈哈

    昨天我媽給我兩顆柿子
    正煩惱著呢
    因為我不愛吃軟柿
    又不知硬柿子如何拿捏熟度 : P
  • 太好了 那立刻有食材可以來下廚了
    替妳開心 嘿嘿

    Passion吃喝不愁 於 2013/11/19 22:13 回覆

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