有時,會想到在台南的日子,
那些忙裡偷閒,騎著機車穿越大街小巷,
那些發現新餐廳店家,咻地一聲鑽入巷弄新天地嘗鮮,
那些有時想受獨據角落享受孤單,
或是播了電話、落了朋友就一起分享早午餐、下午茶的美味食光。

來到瑞士的生活,要享受這樣的餐廳氛圍可沒這麼簡單,
一來,是因為餐廳價錢大概是台灣的4-5倍,
譬如說如果含飲料一份吃下來大概都破600台幣了!
二來,在這裡不是沒朋友,
但物價高的關係,也不是常有朋友可以一起快樂分享,
總是一個人享受孤單,到後來會是想哭的孤單啊!
三來,是這裡的早午餐就真的蠻單調的,
早餐套餐通常就是歐陸式的基本配備:「柳橙汁、咖啡、果醬跟可頌」,
很是美味,但也很是無趣。

所以,到瑞士來以後,
不跑餐廳了,自己下廚的時間多了,
也因此發現:「早午餐的成本真的是『低』啊~!」
有時候邊準備早午餐,不免邊想像:
「恩~如果這盤賣230台幣,那我可以賺多少呢?」
想著想著,不免覺得自己想得天真,
但想著想著、製作著製作著,也悟出了一個道理:
「早午餐沒甚麼訣竅,就是『用料實在』,跟要『澎湃豐富』」,
只要如此,就會是美味的早午餐。

早午餐的入門基本款,
我從平底鍋鬆餅(Pancake)開始,
Pancak是每家台灣美式餐廳菜單都幾乎必備的菜式,
簡單、製作難度低,
只要多一點點點的巧思,
就能夠讓平底鍋鬆餅(Pancake)更是美味也具有極佳賣象。

以下兩款變化形分享,
分別是:高高疊起千層版特極厚海派版
希望大家也動手給自己來份豐富的周末早午餐囉!




【平底鍋鬆餅Pancake-高高疊起千層版】
材料
糖     80g
全蛋    2顆
麵粉      180g
無糖優格 20g
奶油      30g
蜂蜜      30g
牛奶      260ml
泡打粉  20g( baking powder)
鹽巴 一小搓

做法
1. 先混合蜂蜜、優格、麵粉、糖、鹽巴、泡打粉與雞蛋,
接著慢慢的加入牛奶與已經室溫融化的奶油均勻混合。
2. 麵糊靜置10分鐘。
3. 用大湯匙將麵糊加入放入平底鍋中,
 開中偏小火將兩面煎熟。
4. 將煎熟的鬆餅「一片片疊起」,搭配蜂蜜、水果與喜歡的果醬,
完成。

 

平底鍋鬆餅,Pancake,我們需要這些食材

 

平底鍋鬆餅,Pancake,

比較講究時,我還會把蛋黃蛋白分開,

再把蛋白打發。

不過大部分時間我蠻懶惰的!

 

 

平底鍋鬆餅,Pancake,

選用好的雞蛋跟台灣的原住民冬蜜,

美味倍增

 

 

平底鍋鬆餅,Pancake,

基本上就是混在一起繳一繳的簡單料理

 

平底鍋鬆餅,Pancake,

講究時候用手工打發的蛋白

 

平底鍋鬆餅,Pancake,

講究時候打發的蛋白,

加入麵糊的那瞬間,讓人超有成就感

 

平底鍋鬆餅,Pancake,

用肉眼都看得出自調麵糊的濃醇香

 

平底鍋鬆餅,Pancake,千層高高疊起版

 

平底鍋鬆餅,Pancake,千層高高疊起版

 

平底鍋鬆餅,Pancake,千層高高疊起版


備註
簡單的千層平底鍋鬆餅,沒有甚麼訣竅,
就是「一片片煎完」再「一片片疊起來」,
如此而已。️
如果真要說有甚麼小技巧,
大概就是:
a. 隨時注意火候,基本上以中偏小火為主。
b. 不要再依賴香草精了,簡單的有機雞蛋、牛奶與麵粉,
配上好一點的蜂蜜就會有很棒的天然香味了!
c. 一切盡量維持天然,
搭配水果、茶,連搭配的果醬都是自製的,
你/妳會發現美味更加分哦!



【平底鍋鬆餅Pancake特極厚海派版】
食材
同【平底鍋鬆餅Pancake-高高疊起千層版】

做法
1. 先混合蜂蜜、無糖優格、麵粉、糖、鹽巴、泡打粉與雞蛋,
接著慢慢的加入牛奶與已經室溫融化的奶油均勻混合。
2. 麵糊靜置10分鐘。
3. 拿一個中空的圓形模具,
 用大湯匙將麵糊加入放入平底鍋中,
 開中偏小火先煎一面約6-8分鐘,
 用手或湯匙輕輕按壓感覺,底面熟了再翻面,
 這個步驟的一瞬間很重要,
 不小心的話半生不熟的鬆餅漿會流出來,
 要特別注意。
4. 將兩面煎熟的特級厚鬆餅,
  搭配蜂蜜、水果與喜歡的果醬,完成。

 

平底鍋鬆餅,Pancake,特厚海派版,

當消夜吃也不賴

 

 

平底鍋鬆餅,Pancake,特厚海派版,

模具有斜度,所以側面沒辦法很平整,哭

 

平底鍋鬆餅,Pancake,特厚海派版,

頂端倒是很平整漂亮

 

 

平底鍋鬆餅,Pancake,特厚海派版,

某天午茶的一人享受(吃太好)

 

 

平底鍋鬆餅,Pancake,特厚海派版,

這天懶惰,沒有把蛋黃蛋白分開打發,

又做的是特厚的版本,

所以稍嫌不夠蓬鬆

 


備註
如果真要說有甚麼小技巧,
大概就是,
a. 隨時注意火候,基本上以中偏小火為主,
大概煎6-8分鐘,用手輕輕碰觸,
如果感覺鬆餅的底面熟了,
再翻另一面。
翻面的時間要掌握的恰到好處,
不然半生不熟鬆餅漿會流出來,
那就哭哭了!

b. 模具的部分,
因為我家的中空模具,只有一個4吋蛋糕模,
所以就只能用這個4吋中空蛋糕模(廢話,哈哈),
但是我這個蛋糕模的側面不是完全垂直,
而是有點斜度,
所以取出鬆餅時會有點困難,
鬆餅側面會有坑疤,影響了美觀,
建議大家還是慎選鬆餅好脫模的模具囉~

 

平底鍋鬆餅,Pancake,

完全坑疤失敗版之有圖有證據,

某天選錯了模具,就瞬間成悲劇了啊~ 哭哭

 




假日的早午餐,是給自己極為重要的快樂食光,
不管是獨自享用、家人朋友共享,
也不管是自己料理,或是外出尋覓好餐廳,
都希望大家能有美味的放鬆片刻!



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2. 歐陸,輕乳酪蛋糕

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