台南,胡里歐找味道(駐店米屋)
消費時間:2014. 09月
店家地址:(米屋的地址)台南市大同路一段46巷20號
營業時間:
目前駐店米屋,未來不知,
供應時間午間與晚間皆有可能,需與胡里歐預約討論
平均價位: 250元/人(價錢需與胡里歐討論)
可否刷卡:n/a
電話:n/a
公休:不定
店家臉書:
吃餐點的訂位,請透過這粉絲團 胡里歐,找味道
胡里歐駐店的背包客棧 米屋背包客棧
胡里歐老家特製的養生茶,可線上訂購 心涼青草茶 


 

同場加映,也是私廚預約制:
1. 小餐桌 
2. 太郎素食 
3. Studio IO Design 
4. 勝利路西.B 


 

 

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說起來,
雖不至於「好店總藏在巷弄間」,
但台南一直是個「越是巷弄小店、越是有趣味」的地方。

在朋友的介紹下,
擠身經過的再度是身為一個台南人29年來未曾路過的小巷。
曲徑巷弄,常人沒事不會瞎鑽,
步入其中,嚐到的卻是文藝人士從生活食習、結合文藝背景勾勒的餐桌美饌。
更令人欣喜的是,
這裡雖是「預約制、私廚制、特選素材化」,
價格卻意外是「真正屬於台南」因而幾乎令人感激涕零的「平實」。


這用餐場域叫「米屋」,是間背包客棧,
老闆娘的老家背景本業種米賣米,
「米屋」之名取自於此。
在這隱身巷弄的背包客棧裡,
供應著好味餐點的「胡里歐Julio」,
我不會稱他主廚,
因為那太不精確,
在嚐過他的手藝後,
私心會較想稱他為「廚房裡實踐藝術的生活家」

 

胡里歐找味道駐店米屋,藏在一條有不少老宅的暗巷

 

胡里歐找味道駐店米屋,米屋是個背包客棧

 

胡里歐找味道駐店米屋,米屋

 

胡里歐找味道駐店米屋,米屋老闆娘的日本名字

 

 

胡里歐找味道駐店米屋,重視慢活的背包客棧

 

胡里歐找味道駐店米屋,看得出來老闆娘很有才,

處處是題字

 

胡里歐找味道駐店米屋,米米米米相關題字

 

 

 

原鄉高雄與台南麻豆的胡里歐,
老家本業做的是青草茶,
而其過往曾在北部從事好些年的藝文相關工作。
南部老家花草茶藥細膩滋味的薰陶、
北部藝文工作接觸的多元文化碰撞,
或許,
正是因為有了如此的生活背景與磨鍊,
讓胡里歐的每一道手作料理都呈現了等同的細膩與多元


在米屋的用餐空間,
可以選擇小房間,
又或是可以與這位「廚房裡實踐藝術的生活家胡里歐」有近距離接觸的吧檯四人座。
這天選擇的是吧檯四人座,
邊聊天,邊能欣賞料理者的下廚過程,
向來是能讓美味料理更添人文之情的最佳方式。

在胡里歐的吧檯前,
與朋友聊著近日生活完全不失自在。
「近水樓台得胡里歐」,在吧檯前,
胡里歐絕對沒有一般廚房裡那些名廚如統帥般的氣焰,
但看著他的悠悠,
呈現的或許就是一種慢條斯理、不急不徐之雅趣

眼觀的同時,
耳聞著胡里歐的一些生活故事、幾項食材選擇之道、
幾點料理原則,
他或許句句輕描淡寫,
但配著食物成品入口,
讓食客嚼來既有感、也有味

 

 

胡里歐找味道駐店米屋,吧台裡的胡里歐

 

 

胡里歐找味道駐店米屋,愛好飲食的人,果然都會入手這些書

 

 

胡里歐找味道駐店米屋,看胡里歐做菜,不急不徐之美

 

 



這晚的餐點,開場的是栗子鮮菇湯,
栗子與菇皆保留最原始鮮甜,
簡單鹽巴與薑絲打底的高湯,
味淡而高雅,
極能引發食客的食慾、以及對下一道料理的期待。

私心喜好之故,指定了「紅蘿蔔烘蛋」,
以紅蘿蔔炒蛋的概念,
換了料理手法,改以烘蛋的方式呈現,
帶著薄皮的紅蘿蔔,胡里歐現場刨絲,
整顆馬芬大的烘蛋,
切開,展現出的是滿滿保留原色澤的大量紅蘿蔔絲,
紅蘿蔔絲的多汁與烘蛋的密實,
一種恰似台式鹹蛋糕又很西式的口感。

這晚的烤鮮蔬主角是茄子,
以這條剖半的茄子為畫布,
胡里歐以溫柔的手法在這塊空白的畫布上,
在我們食客眼前,
不經意卻令人驚異地展開了一場現場藝術秀。
茄子輕輕刷上的是味噌醬,
烤過傳出的是淡淡的和風香,
黑白芝麻強化了和式之味,
黃紅切丁甜椒與鮮綠芝麻葉凸顯了食物的原色、增添了食欲,
這大概已算是這整晚最為多元素交織的一道,
多重,卻不紊雜。


生活藝術家的細心,在其設計的菜單即可看出,
考量到我大部分時間旅居海外,
想念的肯定是台灣這兒家餐桌的滋味,
隨著這份心意送上的是一份特製的「鮮鳳梨炒木耳」。
這道料理雖不是我自個家庭的常備菜,
但因著胡里歐的用心,
讓我認識了其他台灣家庭有的這道家常菜。
他說:「『鮮鳳梨炒木耳』,是印象裡媽媽的滋味,
簡單的料理,鳳梨的鮮甜、木耳的口感、薑絲的提味,
我想著菜單,想著、想著就是想呈現給要到海外的妳。」

 

 

 

胡里歐找味道駐店米屋,栗子鮮菇湯

 

胡里歐找味道駐店米屋,看得出菇的鮮甜多汁

 

胡里歐找味道駐店米屋,在茄子上揮灑藝術

 

胡里歐找味道駐店米屋,一層一層的給茄子疊味

 

胡里歐找味道駐店米屋,味噌醬抹茄子

 

胡里歐找味道駐店米屋,灑芝麻

 

胡里歐找味道駐店米屋,灑上繽紛的甜椒

 

胡里歐找味道駐店米屋,現場刨著胡蘿蔔絲,

食材看的見、新鮮嚐得到

 

胡里歐找味道駐店米屋,本日鮮蔬盤

 

胡里歐找味道駐店米屋,左至右:

鳳梨炒木耳、味噌烤茄子佐芝麻葉、紅蘿蔔烘蛋

 

胡里歐找味道駐店米屋,果然是餐盤藝術,

怎麼轉怎麼拍都漂亮

 

胡里歐找味道駐店米屋,私心指定的紅蘿蔔烘蛋

 

胡里歐找味道駐店米屋,一種是紅蘿蔔炒蛋又予以新意的滋味

 

胡里歐找味道駐店米屋,不要小覷來自台東的白飯香

 

 

主餐是洋蔥腐乳燒肉,
大量的洋蔥新鮮現切,
在大夥談笑愉悅地當下,
給我們的帶來了幾滴因新鮮、因刺激而落的淚水,
是這晚用餐的逗趣插曲。
多汁的洋蔥、獨特風味的腐乳,
擔任著兩大配角,
靜而不鬧地襯托著肉質厚實、纖維分明的燒肉,
搭配米屋老闆娘提供來自台東老家的米飯,
大夥配著這正港台灣米飯,三兩下就扒到精光。

不放過任何任何一滴盤中飧,
胡里歐接著也是隨興、也是應食客期待,
乾脆直接以廚房有的電子鍋,
就直接煮起了義大利麵,
煮得恰到好處、還留有一抹彈性麵芯的義大利麵條,
拌上了剩餘的洋蔥腐乳燒肉醬汁,
輕輕鬆鬆,是隨手拈來的驚喜一品。

餐畢,
嚐著濕潤得恰似法式Molten Lava,
柔情巧克力苦甘入心。
啜飲著胡里歐老家製的「天鶴茶」(請搜尋:心涼青草茶 ),
排水補氣養生,
不過度飽的胃袋,此時消化著、轉化了美味訊息傳遞到了腦中,
是所謂再三回味。



這天,有說有笑有美味的數小時時光裡,
雖置身台南巷弄,
怎麼我回想起自己小時候到底有哪些家餐桌風味
怎麼我開始思考回瑞士時,
要如何在私廚房營造出自我的餐桌食物學
原來胡里歐的食物之美雖存於食客舌間,
但並不喧鬧、也不狂肆,
而是以淡淡的餘韻之姿,潛存在食客的思維裡,
讓人再三思索著味道的本質,
無怪乎自命名為「胡里歐,找味道」,甚是貼切

 

胡里歐找味道駐店米屋,忙著作主菜的洋蔥燒肉

 

 

胡里歐找味道駐店米屋,盛裝洋蔥燒肉的是蕨類植物,

整個餐盤又儼然另一張畫布

 

胡里歐找味道駐店米屋,腐乳洋蔥燒肉

 

胡里歐找味道駐店米屋,看得出來這義大利麵竟是用電子鍋煮的?

 

胡里歐找味道駐店米屋,恰似巧克力熔岩蛋糕的布朗尼,胡里歐沙米絲

 

胡里歐找味道駐店米屋富含可可脂的布朗尼

 

 

胡里歐找味道駐店米屋,心涼青草茶製的「天鶴茶」

 

 

*延伸閱讀點我看*
1. TIL語言交流咖啡廳
2. 白色貓頭鷹
3. 橋北屋

 

 

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