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這陣子家裡做了太多波隆那肉醬(Bolognese),
想著要怎麼消耗,本來已經打算隨便拿來炒飯好了!(笑)

吾家夫婿此時卻提出:
「那不如來做『希臘千層茄子(Moussaka)』?」
好一陣子沒做這道料理的我,
不禁驚呼:「對齁!還有這一道料理耶~」

那麼,就快來消耗手邊的這一堆波隆那肉醬吧!
波隆那肉醬是前些天做的,這一篇僅簡述。
希臘千層茄子Moussaka的食譜,
這篇的做法是出自「瑞士高中家政課本」哦!

 

 

 

 

波隆那肉醬Bolognese

材料

中型洋蔥,1個,切碎
大蒜,3-4瓣,切碎
牛絞肉,800g
罐頭蕃茄,2大罐(約400g)
番茄糊(tomato paste),1tbsp
中型牛番茄,2個,切碎。
月桂葉,2-3片
鹽、胡椒粉 適量


作法

1. 取一大鍋,先爆香大蒜,加入洋蔥,炒至軟化。
2. 加入牛絞肉,大約炒至5分熟。
3. 倒入罐頭蕃茄、加入新鮮蕃茄肉、番茄糊,
  稍微拌炒,再繼續加入半碗水與鹽、胡椒粉,拌勻。
4. 鍋中加入月桂葉,蓋上蓋子,小火煮20分鐘。
5. 開蓋子,收汁至8-9成,移除月桂葉,完成。

 

希臘千層茄子Moussaka,消耗波隆那肉醬的絕佳料理

 

 

希臘千層茄子Moussaka,歐洲常見的茄子都是「圓茄」

 

希臘千層茄子Moussaka,切得薄薄的以代替千層麵板

 

希臘千層茄子Moussaka,切薄以後,要加鹽脫水哦!

 

希臘千層茄子Moussaka,再沾上一層薄薄的麵粉

 

希臘千層茄子Moussaka,用平底鍋煎過,可以有助茄子定型

 

 

 

【希臘層茄子(Moussaka)】

材料
1. 波隆那肉醬 至少約500g
2. 白醬:麵粉3tbsp、奶油30g、白酒或水400ml、起司50g
(Emmental 或是Parmigiano-Reggiano為佳)
3. 茄子 中型圓茄2條(如果是台灣的長型茄子,或許要3-4條才夠哦!)
4. 橄欖油、麵粉、鹽巴 適量(依個人口味調整)
5. 肉荳蔻粉 一小匙(沒有可省略)
5. 起司 200g
(Emmental 或是Parmigiano-Reggiano,甚至是披薩拔絲乳酪,看個人喜好與方便皆可 )

 

作法

1. 先處理茄子,將茄子切片,接著用鹽巴將茄子脫去多餘的水分。
2. 脫去水分的茄子片,沾上薄薄一層麵粉後,以平底鍋煎過,
   以利定型,靜置備用。
3. 煮白醬:取一個方便煮醬料的小鍋,用小火將奶油微微融化,加入麵粉拌炒,
   直至奶油與麵粉相容,接著加入白酒或水,攪拌,繼續加入起司,
   特別注意務必持續攪拌,避免結塊。
4. 步驟3以中小火煮至水份減少,呈現勾芡糊狀後關火,
   接著加入鹽,胡椒,肉荳蔻粉調味。
5. 烤箱以200度預熱約10分鐘,同時,取一個烤盤,
   先鋪一層波隆那肉醬,再鋪一層沾了薄薄麵粉的切片茄子,
   如此重複鋪肉醬與茄子約2-3次,
   最後,頂層鋪上白醬,加上起司。
6. 步驟5的烤盤,入220度烤箱,烤約30-40分鐘,至表層起司皆呈金黃色即可。

 

希臘千層茄子Moussaka,白醬不可少

 

希臘千層茄子Moussaka,先將奶油與麵粉炒至這個程度

 

希臘千層茄子Moussaka,繼續加入白酒或水,小火煮至濃稠

 

希臘千層茄子Moussaka,加入起司(這天用的是Emmental)

 

 

 

希臘千層茄子Moussaka,先疊一層肉醬

 

 

希臘千層茄子Moussaka,再疊一層茄子

 

希臘千層茄子Moussaka,茄子肉醬、肉醬茄子,交疊層層疊起

 

希臘千層茄子Moussaka,最後加上白醬

 

 

 

 

 

希臘千層茄子Moussaka,最後加上白醬

 

 

希臘千層茄子Moussaka,最後加上白醬

 

希臘千層茄子Moussaka,入烤箱烤到表面金黃色

 

 

希臘千層茄子Moussaka,入烤箱烤到表面金黃色

 

 

後記

希臘跟義大利(南部),
雖知道是兩者地理位置、環境氣候相似,
但有時候不禁幻想:「說不定是始於希臘羅馬神話的淵源?」(噗哧),
總之,常常覺得兩者的料理之間,有那麼多的相似共同點。

兩國的料理份量都極其大,無比澎派,就不消說了!
同樣有陽光擁抱、都盛產橄欖油,
因此料理也都喜歡以橄欖油入菜。

那做了這「希臘千層茄子(Moussaka)」,
相信各位也跟我一樣,
發現了這跟源起「義大利的千層麵(Lasagne) 」,
真的是甚有異曲同工之妙。

各國的歷史與典故各起有源,
有時候不學無數,
卻總能在生活中,甚至每天不可免的三餐中,
發現一些各不同國家之間的近似與雷同,
於是,藉此增加了一點製作料理的小小樂趣,
也藉著後續的品嘗與反思,多得了一些知識。

 

 

希臘千層茄子Moussaka,熱呼呼令人食指大動

 

希臘千層茄子Moussaka,熱呼呼令人食指大動

 

希臘千層茄子Moussaka,濃郁卻又富含蔬菜的一品

 

希臘千層茄子Moussaka,趁熱享用!

 

 

延伸閱讀點我看

1. 希臘,優格沙拉
2. 肯亞,芝麻球與肯亞奶茶

3. 愛爾蘭燉羊肉&馬鈴薯麵包

 

 

 

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