住在瑞士,要吃蘿蔔糕,通常是3片350台幣的天價,
或是去亞洲超市買吃起來總有粉味不順口的冷凍蘿蔔糕。

不願跟高價、不要跟口感妥協,
要自己做蘿蔔糕,其實也不是挺難,
只是就是有較多依應當地食材跟料理小細節,
需要特別注意!



*歐洲(特別是瑞士、法國)採購製作蘿蔔糕的食材,要點*
1. 在瑞士跟法國買到白蘿蔔(法文:Radis Blanc),
其實不是很難,產地常常是瑞士或是法國當地自產,
在當地菜市場、超市購買,
既然是當地自產,
價錢當然甚至常常比亞洲超市進口的便宜呢!

要在大型超市購買的話,
瑞士Lidl,或是瑞士的國民合作社Migros都有,
法國的話,較大間的超市,
像是:家樂福(carrefour)、Intermarché或Casino也都時不時會見到,
一大條大概台幣80元,算是高貴不貴。

2. 在來米粉,亞洲超市都可以買得到「黏米粉」
其實就是我們需要的在來米粉了!

3. 臘腸,私心不想用太多進口的食材,
所以臘腸我會在當地超市買「lardon fumé(煙燻小碎肉)」來代替。
(註:超市就是第2點提到的那幾間哦~)

一般來說,一盒大約200g,已切成小碎塊,
才台幣約30-60元不等,端看品牌而定。

蒸蘿蔔糕,其實不難,只要掌握正確水份,還有克服刨蘿蔔絲的手痠,其他真的算不難呀!

 

 

蒸蘿蔔糕,在來米粉漿與蘿蔔絲與其他材料

 

 

 


【電鍋蒸蘿蔔糕,食譜】
器具:炒鍋1個、10人份電鍋與內鍋各1個、烤盤紙1張
材料:
白蘿蔔,1條(約800-1000g *注意不要挑看起來乾乾的白蘿蔔,不然會影響到製作蘿蔔糕的用水)
在來米粉300g、
飲用水,量米杯約4杯(一杯要來拿泡開乾香菇)、
乾香菇數朵,依個人喜好、
臘腸(lardon fumé),200g
油蔥酥,1tbsp
鹽,適量
白胡椒,適量

做法:
1. 1杯水將香菇泡開,泡開後,將香菇切碎,備用,香菇水不要丟
2.  1.5杯水先跟在來米粉攪拌,備用
2. 白蘿蔔削皮刨絲
3. 炒菜鍋大火燒熱放油,加入油蔥酥爆香,
加入臘腸(lardon fumé)跟碎香菇拌炒,
接著加入蘿蔔絲拌炒,加入步驟1的香菇水,
並加入鹽、白胡椒調味,繼續拌炒
4. 拌炒約5-10分鐘,白蘿蔔絲此時變透明狀,
轉小火之後,加入步驟2的在來米混水,
用鍋鏟繼續在鍋內拌炒,等鍋中物開始凝固成塊狀(鍋鏟拌不太動),即關火
5. 電鍋內鍋鋪上先鋪入烤盤紙,避免等一下蒸好的蘿蔔糕黏鍋
6. 電鍋外鍋倒入2杯水
7. 鋪了烤盤紙的電鍋內鍋,倒入步驟4的蘿蔔絲米漿,按下電鍋蒸

 

蒸蘿蔔糕,在來米粉漿與蘿蔔絲與其他材料

可不是直接入電鍋蒸,而是必須先在爐上進行糊化(以求收水份部分定型)的動作哦~

 

蒸蘿蔔糕,在來米粉漿與蘿蔔絲與其他材料

剛入鍋的濕度

 

蒸蘿蔔糕,在來米粉漿與蘿蔔絲與其他材料

要糊化,稍微收乾才能入電鍋蒸哦!

 

蒸蘿蔔糕,剛蒸好,還有點軟,放涼了會更定型

 

蒸蘿蔔糕,最初幾次做,都放太多粉漿,所以吃起來口感不夠好

 

蒸蘿蔔糕,抓到訣竅後的成品

 

 


蘿蔔糕可以單吃、沾蒜頭醬油吃,
也可以來個港式的吃法。

 

【港式炒蘿蔔糕,食譜】
材料:蘿蔔糕、XO醬、雞蛋、彩椒
作法:
1. 蘿蔔糕切成小正方碎塊
2. 彩椒切細碎
3. 鍋中加油、開火加熱,
先加入彩椒炒香,再加入適量XO醬,
接著加入蘿蔔糕,輕輕拌炒至蘿蔔糕成微金黃色,
最後加入蛋液,炒至自己想要的蛋花軟度,
有些人喜歡8分軟滑熟、有些人喜歡金黃全熟,完成!



港式炒蘿蔔糕,成品

 

 

延伸閱讀點我看

1. 亞洲,柿子入菜的四道食譜
2. 歐陸,輕乳酪蛋糕

3.
葡萄牙,葡式火腿煨麵Porto Ham

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

, , , , , , , , , , , , ,

Passion吃喝不愁 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()