匈牙利料理,原來是那樣的東西合璧。


這天的歐陸料理製作是匈牙利兩品:
匈牙利燉牛肉 Goulash以及匈牙利平底鍋煎麵包。

一般來說,
每次做歐陸料理班的時候,
通常都匯因為桌上的新歐陸食材感到興奮不已,
但這天我卻發現匈牙利的食材竟是如此的普通一般,
除了匈牙利紅椒粉(Paprika).番茄配司(tomato paste)跟酸奶油(sour cream),
其他的每一項都是台灣人家庭再熟悉不過的食材,
甚至是可以直接用來做台式快炒熱炒的組合,
可是竟然那麼神奇地,
換了些許烹煮步驟以及手法,
就從亞洲不已的食材變成道地匈牙利料理了!


匈牙利料理,強調香料的使用,香料罐一字排開


會有如此奇妙的調性,
其實跟匈牙利這民族的背景根源有關。
匈牙利起源於中國古稱"馬札爾"的一支游牧民族,
有學者甚至表示,匈牙利人的老祖宗極有可能為古代的匈奴人,被大漢帝國打敗後流亡至此,
可信度多少,學者還在研究。
但是,奠基於此背景之上,
又再加上匈牙利雖確實位在歐洲卻也鄰近亞洲,
無怪乎料理素材有那麼點亞洲的影子。
遊牧民族背景的影響,
我們也不難在匈牙利的料理上見到注重食品的烘乾和耐煮耐保存的特性。


而匈牙利紅椒粉(Paprika)倒也不是甚麼只有匈牙利有的香料,
只是再度受到來自東方的影響,
在16和17世紀土耳其佔領匈牙利期間傳入紅椒粉,
並在匈牙利廚房常被使用,在匈牙利的料理中發揚光大。


今天要做的兩品匈牙利料理,
除了台灣的大家所熟知的匈牙利燉牛肉(Goulash)
還有算是比較少聽到匈牙利平底鍋煎麵糰(Langos)



*匈牙利燉牛肉(Goulash) 4人份*

備料:
   橄欖油適量
   300克的切塊耐燉煮牛肉(如牛腱)
 500ml牛骨高湯(可用高湯塊取代)
   3大顆洋蔥
   1顆青椒.2顆紅椒
   3-4顆中型馬鈴薯
   2大匙番茄配斯(tomato paste)
   1茶匙甜馬鬱蘭(marjoram) ps.沒有馬鬱蘭,可用幾片月桂葉代替
   3瓣切碎蒜頭
   1茶匙茴香
   2大匙玉米粉
   適量的鹽與胡椒
   看個人口味調整的匈牙利紅椒粉

做法步驟:
1. 先將洋蔥切成環狀,青椒甜椒約拇指大塊狀,
 馬鈴薯切丁備用。
2. 先熱鍋後加橄欖油,切著加入切碎蒜頭.洋蔥先拌炒到出水,而後加入青椒紅椒與馬鈴薯,接著加入高湯。
3. 將步驟2材料加入牛肉塊拌炒至牛肉大約七分熟,熄火,加入番茄配司.匈牙利紅椒粉.茴香.馬鬱蘭.鹽和胡椒調味
4. 接著重新開中火,蓋上鍋蓋,先燉煮30分鐘後轉小火再煮30分鐘。
5. 打開鍋蓋,加入玉米粉後持續燉煮並攪拌約十分鐘後熄火,完成。



匈牙利燉牛肉,先拌炒洋蔥跟蒜頭


匈牙利燉牛肉,所有備料炒一炒,牛肉炒到七分熟後,灑上一堆香料跟紅椒粉


匈牙利燉牛肉,還沒加入玉米粉


匈牙利燉牛肉,一小時後成品終於完成。






*匈牙利平底鍋煎麵包Langos 4人份*

備料A(麵團):
     400克中筋麵粉
     180ml牛奶
     15g乾酵母粉
     1/2茶匙鹽巴
     2大匙橄欖油

備料B(佐醬):
     酸奶油sour cream 200g
     切碎蒜頭瓣(4瓣)

做法步驟:
  (麵團)
   1.將中筋麵粉加入乾酵母粉與鹽巴,之後逐量加入牛奶,
    揉麵糰至麵粉不掉落,麵團成圓形結實狀(如下下圖)。
   2.將麵團靜置於潮濕溫暖處,醒麵約30分鐘。
   3.將發開的麵糰,擠壓出空氣,澆上橄欖油,
     並稍微揉捏後,分成小顆麵糰備用。
     4.將小顆麵糰用手捏成扁餅狀,中間偏扁而邊緣稍厚為佳,大小則約單手大。
     5.熱平底鍋,中火,將扁餅狀的麵糰乾煎至表面微焦即可。
 
  (佐料)將切碎的蒜頭末加入酸奶油後,攪拌均勻即可。



匈牙利平底鍋煎餅,備料簡單,牛奶酵母粉鹽巴跟中筋麵粉


匈牙利平底鍋煎餅,麵團揉製這個光滑程度


匈牙利平底鍋煎餅,麵糰擠出空氣加上橄欖油再稍微揉一下



匈牙利平底鍋煎餅,這不是小饅頭,這是完美的小顆生麵糰


匈牙利平底鍋煎餅,煎個金黃焦脆



以上兩道匈牙利食物到此製作完成,
在匈牙利常會以匈牙利平底鍋煎麵包Langos,
沾上蒜味酸奶油或是匈牙利燉牛肉一起食用。



匈牙利燉牛肉(前)與匈牙利平底鍋煎餅(後),兩道成品。


匈牙利平底鍋麵包外皮焦脆,中間鬆軟,
如果麵糰發得好,最後的成品還會有一股自然的甜香氣,
沾上原味酸奶加上切達起司絲,
或是沾上蒜味酸奶,都簡單不已但好吃的要自掏心肺。


匈牙利平底鍋煎餅,沾上酸奶,滋味甚絕


而匈牙利燉牛肉這部分,
台灣較熟悉的吃法當然還是配白飯吃,
倒也沒有任何不可,
畢竟如此做法正是匈牙利這民族根基有的"東西合璧"精神
尤其如果選到合適的台灣圓米煮的偏乾而不失Q度,
淋上匈牙利燉牛肉,
一整盤下肚也絕不嫌多,
只想如游牧民族般海派的再添一盤。



匈牙利燉牛肉,淋在白飯上,台灣人偏愛的好味


匈牙利燉牛肉,淋在白飯上,再來一盤嘛~




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  • Moca
  • 那個餅看起來好好吃!!
  • 確實很不錯哦~
    有一個麵粉香 :)

    Passion吃喝不愁 於 2012/05/27 23:14 回覆

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