比利時式的酥脆炸薯塊,不同凡響的洋芋滋味


話說大家都知道薯條的英文叫French Fries,
但這麼叫它其實真的是有些兒給它冤枉它了,因為最早
的薯條應當是在比利時出現的。

17世紀末,時值冬天,薯條就源自比利時馬斯河谷(Meuse Valley)。
位處於河谷的此地,當地民眾本來就以捕
河魚為主食,尤其愛吃炸魚。
但是,當地入冬後河流結了冰,
們不易補到魚,不能吃到最愛的炸魚的情況下,便拿馬鈴薯切成"小條的魚"的形狀去油炸,
這就成了最早的炸薯條。
後來,薯條就這麼順理成章的成為比利時的國民美食。


而與上
述的典故有關,
現今到了比利時,四處都不僅可買到炸薯條

很多時候更買的到跟最初的薯條雛形相近的"小塊炸薯塊
"呢!

一般來說,比利時人吃薯條與美式吃法不同,
不偏好沾番茄
醬,比利時人偏好的最普遍幾款沾醬有:蛋黃醬 、 塔塔醬和黃芥末...等,
那今天要分享的食譜就正是比利時的"小塊炸薯塊",以及也算十分傳統的Andalouse佐醬。


*Andalouse sauce*

材料:
中型洋蔥 1顆
青辣椒 1條
未削皮的黃or綠檸檬 1顆
黃甜椒 1顆
紅甜椒 1顆
美奶滋 200g
番茄糊(tomato paste) 150g
鹽 少許
粗顆粒黑胡椒 少許

步驟:
1. 將洋蔥剝皮,並將之切至細末狀。
2. 將青辣椒洗淨,切開去籽,並切至約0.5cm大小。
3. 將檸檬洗淨,用刨絲刀刨檸檬皮於容器中。待刨皮完畢,將檸檬切開把檸檬汁液己置裝有檸檬皮的容器中,將檸檬皮與汁稍微攪拌均勻。
4. 將紅黃甜椒洗淨去籽,並切至約0.5cm*0.5cm正方塊狀。
5. 將200g美乃滋與150g番茄糊於大容器攪拌均勻,接著將剛才步驟1-4材料全部倒入大容器中混勻,接著加入適量鹽巴以及胡椒調味。
6. 接著將步驟5之容器放入冰箱,約冰涼30分鐘後即成。


Andalouse佐醬,刨下來的檸檬皮


Andalouse佐醬,番茄糊與美奶滋的相會


Andalouse佐醬,成品


*小塊炸薯塊(4人份)*

材料:2KG的馬鈴薯(尤其是黃肉的馬鈴薯,特別適合油炸),許多的沙拉油。
步驟:
1.將馬鈴薯洗淨削皮,接著將馬鈴薯切成約1cm*1cm的方塊狀後,浸水約十分鐘(以免變黑),而後將水瀝乾備用。
2.將油鍋加熱160度,加入薯塊(注意薯塊必須能夠在油鍋中載浮載沉,而不使薯塊的接觸熱油空間過度狹窄,不然會容易炸不均勻。)
 炸大約8分鐘至薯塊略呈淡奶油金色
,撈起,放在餐巾紙上稍微瀝油,並靜置使其降至室溫(大概是靜置半小時時間)。
3. 將以降至室溫得薯塊回鍋大火快速油炸,油溫約190度,炸的時間約3-5分鐘至呈現金黃酥脆貌即成。



比利時式炸薯塊,黃肉的馬鈴薯尤其適合油炸


比利時式炸薯塊,切成小立方體的薯塊


比利時式炸薯塊,炸了兩次,想不到的喀滋酥脆


比利時式炸薯塊,沾上Andalouse sauce,好個絕妙的滋味


比利時式炸薯塊,比利時啤酒當然是最相搭的好朋友


就這樣,炎炎夏日油油廚房,
剛炸好起鍋的酥脆薯塊直接爽快的淋上一大堆Andalouse特別佐醬,
吃一口,喀滋有聲的薯塊跟濃郁的Andalouse佐醬,甚是相搭;口味重但由於有檸檬與辣椒提味,故不嫌太膩
再喝一口冰得透心沁涼的比利時Lambic啤酒,
都要不禁直呼:"J'aime l'été." (我愛夏天)!





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  • green823927
  • 如果再加上炸魚片的話就真的很像國外餐廳的菜色了!=D