一連從尼泊爾.越南,
這下跟著食物旅行來到了印尼。
台灣的料理首重的或許是火候,
而這幾個禮拜的亞洲料理則都呈現了食材與香料的和奏共鳴之美。

要特別感謝印尼老師的用心,
為了給我們最好的學習與呈現,
老師在家中備好許多食材裝飾,
像是辣椒、黃瓜、番茄雕花,以及甜椒器皿、香蕉葉竹簍…等,
澎派的裝飾,讓本來就美味又色彩繽紛的印尼料理,
更是顯得大方華麗,滿是節慶喜悅感。

印尼老師說了:
「其實,我們印尼人只有在重要節日或慶祝的時候,才會如此擺飾餐點。
今天的課程,我認為也是我與同學們之間的緣份,
值得慶祝,因此我也決定如此擺飾。」

能夠有如此的老師,如此看重雖然僅僅是短短的一兩堂課的「緣份」,
真是學生們天大的福氣。




老師用心準備的食材雕花



換個食物器皿,吸睛度就不一樣



三小時的烹飪課,
在課程中迅速而確實地完成了:
Nasi kuning 黃薑飯&Kering tempe 炒乾丹貝&Sambal goreng kentang辣炒馬鈴薯
這三道菜的製作。




 *三道菜的食譜,分別如下*

薑黃飯Nasi kuning(五人份)
材料:
 1000 克長米、 洗淨、 排水
 200g糯米、 洗淨、 排水
 700 毫升 椰奶
 1/2 湯匙 薑黃磨碎 &攪拌100g水
 2片 香茅葉
 2片 灣葉或香蘭葉
 些許 鹽巴

做法:
1. 米飯和所有的原料放入大鍋中,大火(務必要大火,不然會變成粥),
     煮至水約9分乾。
2. 將大鍋中的米飯撈起,放置至蒸鍋中,蒸至米成Q而彈性。
3. 起鍋,取出香茅葉與香蘭葉,用飯匙撥鬆,即可食用。



薑黃



煮薑黃飯,當然也可以用電鍋煮,不過還是傳統的方式方便調整乾溼度與口味


蒸薑黃飯,飯煮乾,還要蒸過才會熟透




炒乾丹貝Kering tempe(四人份)
材料:
500 克 丹貝(印尼黃豆糕,不可生吃)
100 克 花生
100 克 小魚乾

香料:
10 粒 紅蔥頭
7粒 蒜頭
5條 大紅辣椒,
 2片 南薑
 4湯匙 羅望子水
10片 檸檬葉
 2 片 灣葉(沒有也無妨)
 60克 印尼紅糖薄片

作法:
1. 丹貝切薄片,炸至乾脆,備用
2. 小魚生與花生,分別 炸乾脆,備用
3. 紅蔥頭. 蒜頭. 大紅辣椒,皆切薄片,放至平底鍋爆香;
   加入南薑切片. 羅望子水. 檸檬葉(打結摺起來).灣葉(打結摺起來).紅糖(切稍碎) 
   和適量鹽巴
4. 當香料變濃稠(加入紅糖一陣子後,會較明顯變濃稠),關火,
   並加入方才炸脆的丹貝.小魚乾.花生,接著攪拌均勻,即可上桌食用。



印尼丹貝黃豆糕


印尼丹貝,要切薄才好料理哦~


印尼炒乾丹貝,檸檬葉一加入,香味四溢


印尼炒乾丹貝,加入適量羅望子,酸甜有勁


印尼炒乾丹貝,炒乾,但切記過乾


印尼炒乾丹貝,配上幾片豌豆.幾隻辣椒,甚是美麗



辣炒馬鈴薯Sambal goreng kentang(四人份)

材料:
          中型馬鈴薯 一顆
          中型胡蘿蔔 一條
          牛肝或雞肝 切丁 約200g
           豌豆  10條
           炸膨皮(台灣雜貨店買的道的炸豬皮) 100g

香料:
紅蔥頭 7粒
蒜頭 5粒
大紅辣椒 7條
山核桃 2顆
番茄 1顆
南薑 2片
香茅葉 2片
灣葉 2片
濃椰漿 100g

作法:
1. 切丁的馬鈴薯與胡蘿蔔, 炸熟
2. 切丁的牛肝或雞肝,川燙
3. 豌豆與膨皮,分別川燙
4. 紅蔥頭. 蒜頭. 大紅辣椒. 山核桃.番茄用食物調理機(或小盅杵)打碎
5. 將步驟4的材料加至平底鍋爆香,加入南薑切片.香茅葉(打結摺起來). 灣葉(打結 摺起來)
6.香料的香味出來後,依序放入馬鈴薯.胡蘿蔔.牛肝或雞肝以及膨皮.加入椰漿
熄火,最後加入豌豆攪拌



印尼辣炒馬鈴薯,膨皮先煮過



印尼辣炒馬鈴薯,用食物調理機將香料先打過(不要加水哦!)


印尼辣炒馬鈴薯,先將醬料爆香


印尼辣炒馬鈴薯,馬鈴薯.胡蘿蔔.牛肝或雞肝以及膨皮,務必依順序加入



三道料理的總備註:
1. 長條型的香茅葉與灣葉,在料理過程中需「打結摺起來」的用意是讓烹調者能比較容易翻攪食物。
2. 製作炒乾丹貝Kering tempe時,丹貝務必先切薄(能多薄就多薄),
 如此在後續烹調以及油炸時,都較容易入味。
3. 以上幾道料理,手邊若沒有印尼紅糖,也可用二砂糖做替代。
4. 椰漿建議買濃椰漿,如此可較方便自行加水做調整。
5. 製作辣炒馬鈴薯Sambal goreng kentang時,
   務必前後順序陸續在平底鍋中加入馬鈴薯.胡蘿蔔.牛肝或雞肝以及膨皮。
   尤其是膨皮,務必要最後加入,不然膨皮很容易在一開始就將所有醬汁吸乾,
 那麼其他的食材相對容易無味。



印尼食物配羅望果汁,甚是對味


印尼三道菜式便當,美


學習的過程中,常常聽得「萬丈高樓平地起」一詞,
在這天的印尼料理課,我們在跟隨依英老師烹調料理的過程中,
有了最好的見證。

因為有了印尼老師特別準備的食材裝飾,
所以大夥兒能夠一步驟一步驟來,
將所有的食材裝飾與同做好的三道料理,
堆疊成華麗的食物塔!
這天的印尼料理製作,很慶幸跟著全班一同見識了「萬丈高樓平地起」的真諦。



印尼烹飪課,超華麗大總匯:
Nasi kuning 黃薑飯&Kering tempe 炒乾丹貝&Sambal goreng kentang辣炒馬鈴薯





延伸閱讀點我看

1. 尼泊爾,咖哩雞.豆子湯一杯奶茶

2.
印尼,加多加多 Gado Gado
3. 越南,法式麵包&豬肝醬

4. 安地斯Fusion菜色,超級適合夏日的藜麥蕃茄涼拌沙拉佐煎烤香料香腸





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點我看:印尼,薑黃飯、炒乾丹貝、辣炒馬鈴薯


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發表留言
  • Ingrid
  • 你的文章內容豐富又多樣, 是午休時最愛來逛的部落格, 請問要上這些異國美食文化課, 要去哪報名
    上課呢?
  • Hi, Ingrid:

    先感謝你肯定我的文章哦!感恩呢~

    上課的部分,
    如果你在台南,台南社大每學期都有類似的課程哦~
    如果其他縣市,可以問問其他社大或救國團試試看哦!

    :))))))))))

    Passion吃喝不愁 於 2012/10/24 17:19 回覆

  • MaeveJean
  • 太贊同換個器皿,料理看起來就會不一樣!好比鳳梨蝦球炒飯,擺在平凡
    的盤子上和鑲在挖空的鳳梨裡面,不管是視覺上的效果或者吃在嘴裡的口
    感,感覺就是不一樣呢!異國美食真的很特別,常常是吃到嘴裡的感覺和
    想像中不一樣而帶來一種趣味盎然的衝突感,這大概就是我喜歡異國料理
    的原因吧XD~
  • 器皿真的是好重要的事哦
    Maeve 親愛的
    話說除了烹飪
    我超想學擺盤的啦~~~~~~
    但每次有擺盤的課,我都剛好上不到啦
    哭哭

    另外,第一次發現你跟我對吃的不一樣的地方了
    那個...Passion
    不太敢吃炒飯 (大概一年不會超過三次吧 --> 奇怪吧我? Y.Y)

    Passion吃喝不愁 於 2012/10/27 00:58 回覆

  • vivian
  • 您好,

    我是 iCook 愛料理的亮芸,在PTT上看到您發表的食譜,發現您寫了很多很棒的食譜!「iCook 愛料理」是一個食譜分享
    社群網站,我們以簡單的網站設計、發表介面,而廣受好評,歡迎您來看看/ 發表文章或者給我們些意見,也歡迎您將舊有
    食譜搬至我們網站,若您不方便,您可授權我們以人工的方式替您將舊有食譜搬至我們網站。

    我們的網址是 http://icook.tw ,FB粉絲團是 http://facebook.com/icooktw ,期待看到您的出現:)

    Best Regards,
    亮芸
  • Dear 亮芸:


    如果能夠把這些食譜轉發到更多人能看的到的平台,我會甚感開心,
    因為這些食譜都是我與一些老師們"對於希望同學們了解飲食文化的精神"的情況下,
    一星期上一國家文化課,下星期再接著上同一國家料理課,
    如此的情形下產出的文章。

    如果能把食譜中的一些異國文化精神傳給大家就真的是太好了。
    希望您能協助做人工遷移。
    如果未來有甚麼情況,不方便繼續發文了,我也會告知您的團隊
    不知如此是否方便?


    感恩

    Passion吃喝不愁 於 2012/10/31 01:29 回覆

  • vivian
  • 您好,真的很謝謝您 ^^
    您分享的異國美食真的都很棒!
    因此很希望能讓更多人了解這些食譜~

    只是我們比較希望是以您的名義發表食譜,
    因此想請問您方便提供E-mail嗎?
    我們可以幫您註冊並幫您搬移食譜!
    當然,之後您也可以登入自行更改資料,
    或是之後有新食譜想自己發表的話,也可以自行發表喔~

    未來若是有什麼情況不方便發文了,也沒關係的 ^^

    Best Regards,
    亮芸
  • Dear 亮芸:

    我的email是passion0550@hotmail.com
    就麻煩您囉~ ^v^

    Regards, Passion

    Passion吃喝不愁 於 2012/11/03 01:36 回覆

  • 訪客
  • 請問 灣葉 是什麼 植物 台灣有嗎?
  • 大雅
  • 灣葉應該是班蘭葉,也就是七葉蘭.
    如果陽光充足,就可以長得很好.有芋頭的香味.
  • 大雅
  • 灣葉 也有可能是 bay leaves 月桂葉 .
    超市就買得到.
    不好意思 以上是猜測的.