[食譜♡亞洲] 尼泊爾，咖哩雞、豆子湯與一杯奶茶，甚麼都有香料與慢熬的暖暖幸福－Gourmet Passion 吃喝不愁

尼泊爾Nepal，說到這個國家，
恐怕有些朋友們真要覺得陌生。
因為陌生，所以新奇，
因為新奇，也換個面向總之「不太知所云」。
然後，尼泊爾就這麼樣在許多人（也包括本人我）心目中的代名詞，
就一直默默地被掛上：「神秘」二字。

有幸上了一堂尼泊爾課，了解的或許是一些尚無法親身實際體驗的一些在地風情，
無法親身體驗就總是有一分不可及的安全距離，但怎說，都是一種知識的長進。
沒上課，沒讀了書，還真不知道，
原來尼泊爾的奶茶是用小顆粒的奶茶粒煮；
原來在尼泊爾下公車要記得大聲喊聲的；
原來在尼泊爾住民宿記得要殺價；
原來親近尼泊爾人的一大好方式也是玩桌上遊戲。
原來啊原來，我冤枉尼泊爾了！
原來它不是神祕，而是我太少有進一步更認識它的機會。

這天做了三道尼泊爾料理，三道都非常要耐心燉煮與熟稔運用香料調味。
一失手不成千古恨，反而有意想不到的新滋味，成了這些料理的一大趣味！

尼泊爾料理，那麼多千奇百怪的香料

尼泊爾料理，大家認得幾種香料呢？

尼泊爾料理，尼泊爾烤餅，復古的包裝很逗趣

咖哩雞、豆子湯與幸福奶茶，以下是食譜整理

華麗香料橘扁豆燉湯Dal (4人份)
材料
橘扁豆（Dal）　300公克
中型洋蔥　2顆
牛番茄　2顆
薑末和蒜末　各1大匙
Dal Curry　 3 大匙
黑芥末籽（Black Mustard seeds）、小茴香籽（Cumin seeds ）和綠豆蔻粉（Green Cardamom Powder）　各少許
沙拉油　2大匙
鹽巴　少許

做法
1.先將橘扁豆洗淨，並用溫熱水浸泡至少約一小時為佳。
2.洋蔥洗淨切丁、番茄切小塊、薑和蒜切末，備用。
3.搭配大火用大約2大匙的油熱鍋，接著加入少許黑芥末籽，加蓋而後熱悶數秒。
4.維持大火，接著放入少許小茴香籽一起拌炒，
　繼之放入切好的洋蔥丁、薑末、蒜末一起拌炒到洋蔥軟化，直至呈現微金黃狀態。
5.放入番茄塊和少許水一起拌炒均勻，再放入3大匙Dal Curry和少許綠豆蔻粉、少許鹽後，一起拌炒均勻。
6.將以上所有炒好的材料放入快鍋中（或一般厚底湯鍋），並加入橘扁豆和泡豆子的水，拌勻，
接著將鍋中的水加到7~8分滿，先用大火煮到滾，再轉小火煮約半小時。
7.加鹽和水來調整自己要的口味以及濃稠度，皆因人與口味調整，完成。

備註:＊依各家喜好之不同，豆子湯可略調整豆子和水的比例，微調豆子軟爛程度。
   　   ＊依個人喜好，上桌前亦可撒上香菜搭配。

尼泊爾料理，豆子湯，先爆香料再爆香

尼泊爾料理，豆子湯，橘扁豆真的有點像魚飼料　

尼泊爾料理，熬煮中的豆子湯

尼泊爾料理，豆子湯成品

尼泊爾料理，豆子湯，配烤餅吃

精燉百味咖哩雞　（4人份）

材料
雞肉 1公斤
中型洋蔥 2顆
牛番茄 2顆
Meat masala、薑末和蒜末   各1大匙
小茴香籽（Cumin seeds ） 1小匙
綠豆蔻粉（Green Cardamom Powder）少許
沙拉油 3大匙
鹽巴少許

做法
1.雞肉切塊、洋蔥切丁、番茄切小塊、薑和蒜切末，備用。
2.大火，加入沙拉油熱鍋，小茴香籽爆香料，緊接著放入薑末和蒜末一起拌炒。
3.加入洋蔥丁和1小匙鹽一起拌炒至微金黃（約8分鐘）。
4.加入番茄塊一起拌炒均勻。
5.加入5大匙meat masala、1小匙綠豆蔻粉和少許水一起拌勻，並調至中火，擱置約1~2分鐘。
6.維持中火，待咖哩醬汁呈現稠稠狀態，再加入少許水拌炒均勻。此時擱置約1~2 分鐘，再加入少許水，繼續拌勻。
7.加入雞肉塊，在鍋中一起拌炒均勻，並接著加入多點水一起拌炒，
　待咖哩醬汁呈現稠稠狀態時，再加入少許水，
　拌勻後，以小火燉煮至少45分鐘，過程中勿忘必須偶爾攪拌。
8.約莫燉煮到30分鐘時，醬汁會會稍微收乾，這時要加入少許熱開水，繼續燉煮。
9.加鹽或水來調整自己要的口味，完成。

尼泊爾料理，熬煮前先拌炒的咖哩雞

尼泊爾料理，用力拌炒咖哩雞

尼泊爾料理，咖哩雞成品

尼泊爾料理，咖哩雞，同時配白飯跟烤餅吃是王道

簡單絕妙的尼泊爾奶茶　Nepal Milk Tea

材料（無特定量，完全是憑個人喜好）
奶茶粒
鮮奶
開水
二號砂糖

做法
1.先將水煮至沸騰後，依個人喜好的濃度放入適量奶茶粒。
2.煮出褐茶色後，放入鮮奶一起攪拌。　
3.待奶茶滾開後，依個人喜好加入適量的糖，攪拌均勻後即可。
備註：
1.有水牛奶代替牛奶更佳，但在台灣恐怕有難度。
2.要濃一點的茶味，則奶茶粒放多一點，並且煮久一點。
3. 跟英式奶茶不同，據悉尼泊爾奶茶先煮茶後加牛奶再煮，會更好喝。

尼泊爾料理，奶茶粒

尼泊爾料理，綠豆蔻粉跟Tea Masala

尼泊爾料理，奶茶粒，一煮很快就有茶色

尼泊爾料理，奶茶，先煮茶再加奶

尼泊爾料理，奶茶，別忘了濾茶葉

同步分享，以下是今天做完這幾道料理的一些重點整理：
1. 台式料理要爆香，但尼泊爾料理要先爆＂香料＂。

2. 尼泊爾料理重慢火細熬，45分鐘就能熬煮完成的咖哩雞跟豆子湯，
　當然也能看各人喜好再熬得更久更香濃。

3. 煮尼泊爾奶茶建議還是不要偷懶地把茶葉放到棉布茶包袋，
　因為奶茶粒會更不能均勻地把香味煮開。

4. 煮尼泊爾奶茶真的可以看各人喜好的口味決定煮的時間的長短，藉以調整濃淡。

5. 尼泊爾奶茶用奶茶粒煮出來就有濃濃的溫馨香料味了，
　但也可以再加上綠豆蔻粉以及tea masala一起煮，加強風味。

6. 尼泊爾豆子湯跟咖哩雞都能配烤餅或米飯一起吃，
　甚至也可以跟烤餅和米飯＂同時＂一起吃。

7. 咖哩雞也能加入馬鈴薯一起煮，但豆子湯就比較不建議另外加一些其他的蔬菜，
　不然可能會味道會變調。

8. 台北貨色較齊全的香料店：http://blog.roodo.com/ocrapple/archives/400911.html
   各種香料採買簡易的線上網站：http://www.curry-spices.com.tw/p7.htm

尼泊爾，一杯奶茶的幸福，沒有讀這本書前，對尼泊爾只有「神秘」二字可言。
閱讀之中，發現這本書有的是對異國文化的追尋，對協助與服務他人的溫情，
分享的還有實際踏訪的實用資訊。
讀完了書，又上了作者的尼泊爾分享與料理課，
在心裡澎湃的是一種無可言喻的生命之綺麗。
綺麗，不只來自尼泊爾那隔著一層面紗、未及認識的朦朧美；
也來自作者實踐生命的溫暖。
說穿了，幸福，豈不是總來自於最小的感動？

尼泊爾好書推薦：＜＜尼泊爾，一杯奶茶的幸福＞＞

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