Gourmet Passion 吃喝不愁

住在瑞士，要吃蘿蔔糕，通常是3片350台幣的天價，
或是去亞洲超市買吃起來總有粉味不順口的冷凍蘿蔔糕。
不願跟高價、不要跟口感妥協，
要自己做蘿蔔糕，其實也不是挺難，
只是就是有較多依應當地食材跟料理小細節，
需要特別注意！

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普普教父Andy Warhol說：
「未來每個人都有成名15分鐘的機會」。
（原文：In the future everyone will be famous for fifteen minutes）
最近這個「整個番茄飯」就符合了這句話，
不知為何地還真的是「莫名成名、一夕竄紅」。
印象中，基本上就是前幾天起床，
刷著手機FB，就忽然發現這「整個番茄飯」滿滿的充斥了整個版面。
繁體字、簡體字版本都有，
還有號稱它是「日本美眉流行營養聖品」，
甚麼千奇百怪的版本都有。
基本上，這「整個番茄飯」在這天的竄紅前，
我平常也會製作，
只是不會那麼海派地等到番茄蒸熟，
才用湯匙把整個番茄跟飯一起攪勻，
而是會先把番茄切丁以及待煮的白米飯跟其他材料，
先一起拌勻，才開始蒸，
而且由於私心非常迷戀半熟蛋，
因此我會在電鍋跳起時，
立馬掀起鍋蓋加入打散的蛋花，
利用白飯的熱度，將蛋花半熟個恰到好處。
以下簡單分享我的步驟：

 
俗話說： 「七月核桃、八月梨，九月的柿子要趕集。」
雖然現在已是11月，但總歸秋季是柿子大量上市的季節，
瑞士的市場漸漸少見栗子與南瓜，
取而代之的是正當季的柿子。
在日內瓦這裡，甜柿（軟柿）與水柿（硬柿）都有，
而且或許是我已開始慢慢習慣瑞士的高物價？
竟然覺得一顆柿子的約莫30元台幣的價錢，
比起許多其他進口水果，
其實還頗為合理，甚至可說是平價。
那就趕快討教我的瑞士奶奶跟台灣阿嬤，
可以做哪些料理吧！
「甜柿肉桂鮮奶油布丁冰沙」、「水柿蘋果雞蛋沙拉」，
以及「水柿琴酒薑汁果醬」是來自瑞士奶奶，
「水柿甜椒燉牛肉」則是來自台灣阿嬤，
揉合了一些印尼老師以前教過的香料技巧，
食譜如下列整理。
【甜柿牛奶】
材料
甜柿1顆，牛奶200ml
步驟
將洗過的甜柿與牛奶以果汁機打在一起，不需加糖，即可飲用
＊注意：
由於柿子具有特殊的「單寧酸」酵素，遇到牛奶會自然凝結，
如果柿子夠甜，那麼不需加糖，
即能使柿子牛奶有著如木瓜布丁牛奶一般的濃郁口味
根據瑞士奶奶說有預防中風的功效，但台灣阿嬤說牛奶與柿子兩行相剋，
不知誰說的為真？但只要不過量食用，我想應該無妨。

 
辣辣的泡菜，絕對是韓國飲食的靈魂，
有聽過韓國朋友說過：「一餐少了辣泡菜，就好像沒一餐沒吃一般！」
泡菜對韓國人的地位可見一般。
這天，上次煮的韓式燉栗子牛筋肉 Koream Kalbijim還剩一碗沒吃完，
（點我看食譜：韓式燉栗子牛筋肉 Koream Kalbijim ）
但單只吃這一碗燉牛筋，
這一餐又顯得有點窮酸。
恰好手上還有半根沒用完的白蘿蔔，
那就來手製個清脆辛辣的韓式辣醃蘿蔔吧！
都有了韓式的配菜與主菜，
那麼韓式甜品，也不能少。
同樣，用電鍋煮了一品韓國朋友剛教會我，
說是韓國人們在餐後常喝的「肉桂松子甜湯」
（韓文：수정과，拼音：Su Jeong Gwa）
很微妙的是，由於韓國的特殊飲食風情，認為「以熱克熱、以冷克冷」，
因此這道用來祛寒的甜湯，韓國人們不喝熱的，而是喝冰的。
冰涼的肉桂甜湯，黑糖甜味中又帶點薑的馳騁辣味，
在之中加入松子食用，
是韓國人們認為可以保暖、防感冒又能解酒的餐後點心哦！
【韓式醃辣蘿蔔　Ggakdugi】
材料
1. 白蘿蔔 半條
2. 蔥 1枝
3. 蒜泥 2大匙
4. 砂糖 1大匙
5. 鹽 少許
6. 魚露 3大匙
7. 韓國辣椒粉 2大匙 （粗或細顆粒皆可，如果沒有，也可以用一般辣粉代替)
做法
1. 將白蘿蔔切正小立方塊，備用。蔥切碎，與蒜泥一起備用。
2. 在一大碗中，將鹽巴、糖、韓國辣椒粉與切塊白蘿蔔一起，攪拌均勻。
3. 靜置半小時即可入味食用。
小秘訣
1. 如果想讓白蘿蔔更快入味，韓國朋友教我，
    將白蘿蔔切成長條將有助於快速入味。
    但當然，還是切正方塊的看起來比較正統，口感也比較有勁。
2. 醃過的辣蘿蔔，可以冰在冰箱放上好幾星期，
    通常大約4-5天會入味道有最佳的風味與口感

 
來到日內瓦生活，一過眼已過了三個月！
初到日內瓦時，還是人稱有歐洲熱浪的30度盛夏，
一轉眼就來到了風漸寒涼、綠葉轉黃的秋季。
隨著秋季的到來，南瓜、栗子這兩項秋季專有的食材也開始上市。
這天，恰好與在日內瓦上課認識的韓國友人外出用餐，聊到：
「我最近正在搬遷到新家，
新家中，除了電鍋與豆漿機，還沒有其他的烹飪器具，
所以最近都常隨便用豆漿機與電鍋做濃湯、清湯，
再配個白飯或麵包就解決一餐。
由於是秋天，這陣子最常給自己煮的就是南瓜濃湯了！
不過天天喝南瓜濃湯，也好希望變個口味啊～
如果能學會有栗子的主菜料理就好了呢！」
韓國友人一聽，立刻表示要給我一份韓國的秋季食譜，
讓我能輕鬆使用電鍋，並運用栗子這秋季食材，
就輕鬆做出溫暖美味的韓國料理。
這一篇，就來分享我的豆漿機南瓜濃湯食譜，
與韓國友人給的韓式燉栗子牛筋肉，
這兩道秋意濃濃的料理吧！

 
瑞士的夏天，或許是全球暖化？
並沒有想像中那麼樣的涼爽！
這樣的夏天，總是想來個冰涼有勁的，
偏偏現在的住家冰箱沒有冷凍庫，
無法做冰淇淋、雪糕、甚至冰沙。
有時候，有訪客來家裡用餐，
總不能在這種盛夏時節，
烤個熱呼呼蛋糕招待人家，
去買現成的冰棒又很沒意思，
這種時候，我總喜歡做個簡單的椰漿雪花糕，
讓外國人們既有冰涼感、又有異國味，
一兼二顧，顧胃又顧清涼，
簡單異國亞洲風味，各個外國朋友吃了都想學！
以下就是簡單食譜分享❤

 

印尼的美食，怎麼也學不完，
連續做了那麼多品，
卻還是一直有在於食材與香料的新發現。
這個晚上，來開個印尼party，所有的美味都是能手拿分享的finger food，
手拿美食讓party聊天玩樂更是自在盡興。
先來盤恰似加多加多的水果版清爽沙拉Rujak buah，開個胃；
再來個三寶壟春捲，填個飽；
最後來個印尼沙嗲、配個啤酒，party氣氛順時嗨到高峰，
叫所有賓客不盡興不暢快都難啊！
＊水果沙拉  Rujak buah＊
基底材料：鳳梨、青芒果、蓮霧、小黃瓜 、豆薯
沾料材料：辣椒一小搓(不吃辣可不加)、鹽一小搓、
　　　羅望果~Asem、椰子糖或是印尼紅糖塊、蝦醬
做法:
1. 水果切片或切絲，盛盤。
2. 沾料材料一起磨成黏稠狀，盛小盤。
3. 水果沾佐料一起享用。

 
2013/07/23rd 新增@瑞士日內瓦
居住在日內瓦，
一大好處就是畢竟這裡是國際型都市，
有各樣國籍的各種人種，
所以要找異國食材並不是太難。
這天因為到了法國邊境買到了便宜的地瓜，
所以索性想來溫習一下印尼西爪哇甜湯Bajigur。
家裡甚麼材料都有，就是缺了印尼的紅糖塊與香蘭葉，
這兩樣要買到可就沒那麼容易了！
於是快快的到了超市尋找替代品，
最後，找到了檸檬草以及一般的Brown sugar，
用這兩樣來來取代印尼的紅糖塊與香蘭葉。
檸檬草跟香蘭味道當然大有不同，
但都在食物裡增添的開胃清香，以及之中濃濃的東南亞異國感，
所以私心認為取代度還蠻高的。
（嗯～而且我發現跟台灣一樣，在瑞士泰國飲食文化的普及度還是比印尼高的哪！）

半夜時分，打著印度食譜文章的此時，
滿腦子都還是幾小時前料理課堂上的瘋狂景象。
瘋狂？料理課，做了甚麼？
跟隨著非常free style無比的印度老師們，
我們用最無法度量衡的方式進行料理製作。
（還好現場跟著做完後，還是能抓到一些準則，這才終於生出了完整的食譜）
等待料理燉煮的過程中，務必要善用時間，
喝了班上好心人士，雖人缺席心不缺席提供的酒品，
我們接著跟著完全有備而來的印度老師學起赫赫有名的寶萊塢舞步。（請注意這依然是在料理課 XD）
跟著那正宗的寶萊塢音樂扭啊扭啊踏啊踏的，
老師突然說要給我們最新流行的歌曲結合寶來塢舞步。
還邊思索著會是哪位印度明星的新歌呢？
忽然耳邊響起了PSY大叔紅遍半邊天的「江南style」，
不，我們沒有看錯，
下一秒老師就這麼結合寶來塢舞步跳起來「印度寶萊塢版本」的江南style。

印度老師教寶萊塢舞步

一連從尼泊爾.越南，
這下跟著食物旅行來到了印尼。
台灣的料理首重的或許是火候，
而這幾個禮拜的亞洲料理則都呈現了食材與香料的和奏共鳴之美。
要特別感謝印尼老師的用心，
為了給我們最好的學習與呈現，
老師在家中備好許多食材裝飾，
像是辣椒、黃瓜、番茄雕花，以及甜椒器皿、香蕉葉竹簍…等，
澎派的裝飾，讓本來就美味又色彩繽紛的印尼料理，
更是顯得大方華麗，滿是節慶喜悅感。
印尼老師說了：
「其實，我們印尼人只有在重要節日或慶祝的時候，才會如此擺飾餐點。
今天的課程，我認為也是我與同學們之間的緣份，
值得慶祝，因此我也決定如此擺飾。」
能夠有如此的老師，如此看重雖然僅僅是短短的一兩堂課的「緣份」，
真是學生們天大的福氣。