又是個精彩的學習夜晚，
越南籍的老師前來分享最真實的越南文化，
因著老師的熱情，
在這堂課上也有了機會直接做了一道不求人純手工DIY版的法國麵包～
吃起來果然滋味就是不同。
這天的課程，在學識豐富的越南老師的引領之下，
有了以下幾個學習與反思：
1. 越南儘管遭受多國(中.法.日.美)侵略，過程中無形融入了侵入國的文化，但仍舊保有自己的生活姿態與傳統。
2. 越南文化特色：
a.農業水稻文化.
b.受陰陽哲理的影響
c.以三才、五行觀念解釋宇宙
d.受中華文化的影響：紫微斗數、八卦、天干地支
e.社會組織以村落單位為中心
3. 越南飲食很注重色彩的視覺呈現，不僅要美味，配色也是很重要的。
4. 越南由於國土狹長，造就了南北在各方面都有許多大不同，包括：口音、文字、飲食習慣…等
5. 好巧不巧，越南跟台灣類似，南部的食物都偏甜，北部的口味又都稍鹹，這到底是跟人文或是跟地理氣候有關呢？
6. 越南的粽子的故事竟然跟王位的繼承有關，當初竟然是用美食大賽來決定王位繼承者的，
真是有夠「小當家」的這越南粽子。
粽子呈圓形或是方形，圓的代表天，方的代表土地，包粽子的綠芭蕉葉代表作物茂盛翠綠，包著的米代表豐收，
另外中間還有包著豬肉和綠豆黃當餡料，分別代表飛禽走獸與金銀財富。
如此全方位的象徵著國家的健全發展，無怪乎做了粽子的這位王子繼承了王位。
（然後因為知道了這一點，就回家查了一下越南的節慶，結果發現越南也有中秋節哪～）
7. 「男無酒，像旗無風」這句話看似輕輕淡淡，但卻又如此強烈的表現了飲酒文化對越南男性的重要性。
8. 越南跟台灣一樣，都有「開市」的禁忌，所以去越南可千萬不要太早去市場，然後還亂喊價又不買東西哦～
9. 素食者到越南，正餐食物的選擇受限會比較多，因為越南的正餐許多都用了魚露或大骨湯，且這些調味方式常常不可替代。
到此，真覺得越南，儘管不是像尼泊爾那般神祕，
卻有一種恰似熟悉的不熟悉，甚妙！
越南法式麵包的蔬菜備料
越南料理強調食物色澤與賣相
以下提供越南豬肝醬以及越式法國麵包食譜
越南豬肝醬 Vietnamese pork liver pâté
材料
新鮮豬肝 約350克
剝皮的蒜粒 5 粒
豬油 一大匙
全脂牛奶 50g
法式第戎芥末醬Dijon Mustard 1 茶匙
紅蔥頭 5粒
豬頭皮 50克
醃料
鹽 1 茶匙
糖 1 茶匙
米酒 1 茶匙
做法
1 先用醃料醃豬肝約30分鐘
2 豬肝加入溶化豬油.豬頭皮.紅蔥頭.牛奶.芥末醬.蒜頭粒，用食物攪拌機打碎
3放入容器，蒸熟，即可食用
[備註]：也可用新鮮雞肝或鵝肝來替換豬肝哦！
越南豬肝醬
越南豬肝醬，豬頭皮很多之故，有滿滿的膠質
越式法國麵包(4人份)
材料：
明新麵包的法國麵包 1根
台灣香菜 1小把
越南火腿 200g
豬肝醬 200g
紅蘿蔔 (中型) 1根
大陸妹 1把
鮮辣椒 1根
檸檬1顆
青木瓜(或大頭菜，或白蘿蔔) 1顆
魚露(老師說Nam Ngu這牌子最道地) 1罐
辣椒醬(老師又說Hau Sanh這牌子最美味)
鹽巴 少許
砂糖 少許
做法：
1. 大陸妹與香菜洗淨，稍微切碎（不用太小塊），讓水分稍乾後，備用
2. 將紅蘿蔔.青木瓜洗淨削皮，刨成粗絲，放在一個大容器中，
用一茶匙的鹽巴讓其脫水。
3. 脫水的紅蘿蔔與青木瓜絲，加入2茶匙砂糖，與2大匙魚露，
與一顆份量的檸檬汁 (不喜歡太酸可加少一點)，以及稍微切絲的辣椒，
均勻攪拌後靜置30分鐘，備用。
4. 越南火腿，切成大約小拇指長度，厚度可依各人喜好調整。
5. 豬肝醬稍微切塊，或切厚片，厚度與大小可依各人喜好調整。
6. 將法國麵包放入烤箱，烤至表皮香脆，由中間切半，
放入調味過的紅蘿蔔與青木瓜絲、越南火腿、豬肝醬以及香菜，
完成，趁熱食用。
越南老師強力推薦辣椒醬與魚露務必用這兩個品牌
青木瓜要到"蔬菜攤"購買，而不是＂水果攤＂，
因為品種不同，水果攤的青木瓜，只有皮是青的，但裡面的肉質還是過軟，
不適合做青木瓜沙拉。
紅蘿蔔.青木瓜絲，與魚露.檸檬汁的一陣攪和
越南火腿，台南可買到不同口味的現成品
越南火腿，切成有厚度的略長條塊狀
越南法式麵包，成品A
越南法式麵包，成品B
[備註]：
如果住台南的話，越南火腿可以到台南火車站附近的鐵道大飯店一帶的越南店購買，
口味據悉不知一種，可以多嘗試、比較。
越南店資訊如圖所示！
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