又是個精彩的學習夜晚,
越南籍的老師前來分享最真實的越南文化,
因著老師的熱情,
在這堂課上也有了機會直接做了一道不求人純手工DIY版的法國麵包~
吃起來果然滋味就是不同。



這天的課程,在學識豐富的越南老師的引領之下,
有了以下幾個學習與反思:

1. 越南儘管遭受多國(中.法.日.美)侵略,過程中無形融入了侵入國的文化,但仍舊保有自己的生活姿態與傳統。

2. 越南文化特色:
      a.農業水稻文化.
      b.受陰陽哲理的影響
      c.以三才、五行觀念解釋宇宙
      d.受中華文化的影響:紫微斗數、八卦、天干地支
      e.社會組織以村落單位為中心

3. 越南飲食很注重色彩的視覺呈現,不僅要美味,配色也是很重要的。

4. 越南由於國土狹長,造就了南北在各方面都有許多大不同,包括:口音、文字、飲食習慣…等

5. 好巧不巧,越南跟台灣類似,南部的食物都偏甜,北部的口味又都稍鹹,這到底是跟人文或是跟地理氣候有關呢?

6. 越南的粽子的故事竟然跟王位的繼承有關,當初竟然是用美食大賽來決定王位繼承者的,
    真是有夠「小當家」的這越南粽子。
  粽子呈圓形或是方形,圓的代表天,方的代表土地,包粽子的綠芭蕉葉代表作物茂盛翠綠,包著的米代表豐收,
    另外中間還有包著豬肉和綠豆黃當餡料,分別代表飛禽走獸與金銀財富。
   如此全方位的象徵著國家的健全發展,無怪乎做了粽子的這位王子繼承了王位。
  (然後因為知道了這一點,就回家查了一下越南的節慶,結果發現越南也有中秋節哪~)

7. 「男無酒,像旗無風」這句話看似輕輕淡淡,但卻又如此強烈的表現了飲酒文化對越南男性的重要性。

8. 越南跟台灣一樣,都有「開市」的禁忌,所以去越南可千萬不要太早去市場,然後還亂喊價又不買東西哦~

9. 素食者到越南,正餐食物的選擇受限會比較多,因為越南的正餐許多都用了魚露或大骨湯,且這些調味方式常常不可替代。



到此,真覺得越南,儘管不是像尼泊爾那般神祕,
卻有一種恰似熟悉的不熟悉,甚妙!


越南法式麵包的蔬菜備料


越南料理強調食物色澤與賣相



以下提供越南豬肝醬以及越式法國麵包食譜



越南豬肝醬 Vietnamese pork liver pâté
 


材料
新鮮豬肝 約350克
剝皮的蒜粒 5 粒
豬油 一大匙
全脂牛奶 50g
法式第戎芥末醬Dijon Mustard  1 茶匙
紅蔥頭 5粒
豬頭皮 50克

醃料
鹽 1 茶匙
糖 1 茶匙
米酒 1 茶匙
 

做法
1 先用醃料醃豬肝約30分鐘
2 豬肝加入溶化豬油.豬頭皮.紅蔥頭.牛奶.芥末醬.蒜頭粒,用食物攪拌機打碎
3放入容器,蒸熟,即可食用

[備註]:也可用新鮮雞肝或鵝肝來替換豬肝哦!


越南豬肝醬



越南豬肝醬,豬頭皮很多之故,有滿滿的膠質




越式法國麵包(4人份)

材料:
明新麵包的法國麵包 1根
台灣香菜  1小把
越南火腿  200g
豬肝醬    200g
紅蘿蔔 (中型) 1根
大陸妹 1把
鮮辣椒  1根
檸檬1顆
青木瓜(或大頭菜,或白蘿蔔) 1顆
魚露(老師說Nam Ngu這牌子最道地) 1罐
辣椒醬(老師又說Hau Sanh這牌子最美味)
鹽巴 少許
砂糖 少許

做法:
1. 大陸妹與香菜洗淨,稍微切碎(不用太小塊),讓水分稍乾後,備用
2. 將紅蘿蔔.青木瓜洗淨削皮,刨成粗絲,放在一個大容器中,
  用一茶匙的鹽巴讓其脫水。
3. 脫水的紅蘿蔔與青木瓜絲,加入2茶匙砂糖,與2大匙魚露,
   與一顆份量的檸檬汁 (不喜歡太酸可加少一點),以及稍微切絲的辣椒,
   均勻攪拌後靜置30分鐘,備用。
4. 越南火腿,切成大約小拇指長度,厚度可依各人喜好調整。
5. 豬肝醬稍微切塊,或切厚片,厚度與大小可依各人喜好調整。
6. 將法國麵包放入烤箱,烤至表皮香脆,由中間切半,
放入調味過的紅蘿蔔與青木瓜絲、越南火腿、豬肝醬以及香菜,
完成,趁熱食用。


越南老師強力推薦辣椒醬與魚露務必用這兩個品牌



青木瓜要到"蔬菜攤"購買,而不是"水果攤",
因為品種不同,水果攤的青木瓜,只有皮是青的,但裡面的肉質還是過軟,
不適合做青木瓜沙拉。




紅蘿蔔.青木瓜絲,與魚露.檸檬汁的一陣攪和



越南火腿,台南可買到不同口味的現成品


越南火腿,切成有厚度的略長條塊狀


越南法式麵包,成品A



越南法式麵包,成品B



[備註]:
如果住台南的話,越南火腿可以到台南火車站附近的鐵道大飯店一帶的越南店購買,
口味據悉不知一種,可以多嘗試、比較。
越南店資訊如圖所示!







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