【瑞士❤生活隨筆】歐洲秋天，好吃好喝，秋之味野味盤與紅酒喝到飽－Gourmet Passion 吃喝不愁

秋天的歐洲，一如大家想像的，
微涼、紅黃落葉，美景深深、秋意濃濃。
雖然不像亞洲，有著海味十足螃蟹季，
但隨著紅酒新酒、栗子與南瓜的上市，
整個歐洲還是有著獨到的秋之味。

如果身在歐洲，
家中料理好手此時會告訴你/妳：
「是該來烘焙栗子派、烹煮南瓜蛋糕的時節了！」
愛好飲酒作樂的友伴們會帶來幾隻好酒，
跟你/妳來個不醉不歸。
這樣的秋季時刻，老饕也沒有閒著，
因為從9月到11月，
是歐洲地區明文規定的合法打獵季，
伴隨著獵人的狩獵戰果，
有著新鮮野味的肉盤，也就跟著出現在各大餐廳菜單。

這篇文章就不談述打獵的爭議性了，
因為在我周遭的歐洲朋友們心目中，
秋天的打獵季自始自終是一種維護森林生態平恆的方式，
是常久以來的森林法則，是短時間內不可消弭的習俗。
而事實是，歐洲森林的野生動物真的不少，
就我個人少少幾次的瑞士森林跑步經驗，
每次都遇見野鹿、老鷹、兔子、狐狸…等，不同的動物，
因此，也無怪乎至今歐洲還留有這樣的打獵習俗。

不談嚴肅的打獵爭議了，
來單純談談在歐洲吃野味的情況吧！
在台灣吃山產，會想到甚麼，
腦海裡是否出現了這幾個既定印象，
譬如：山豬、溪魚，又或者是甕窯放山雞呢？
在瑞士，對於野味盤中會出現的食物，也有著既定印象，
主菜大致上是：鹿肉、兔肉、雉雞，
而配菜則大概肯定會有：水煮梨子佐果醬、紅甘藍酸菜(Chou rouge)、
甜煮栗子與德式麵疙瘩(spaetzle)…等，幾個項目。

從前還沒到瑞士來生活，只是恰好數次有機會拜訪瑞士，
來的時節包括了1次冬天、1次春天跟3次夏天。

當時的秋天，我家夫婿方玖樂Joel常跟我說：
「哦～我今天又去吃野味盤了！紅酒鹿肉好美味，栗子泥蛋糕也好讚啊～」
「哦嗚！今天我又去參加品酒節了！
只要25法郎（約台幣600）就能喝到飽耶！」
當時心生羨慕的我，老是跟方玖樂說：
「啊～我啊！瑞士的春夏冬都集滿了，就缺一個秋了！
每次都看到你們老家Valais州那邊滿谷的綠葡萄，
但就是沒看過『葡萄成熟時』，也喝不到葡萄酒，
好想喝著美酒配野味盤啊！」

現在，搬來了瑞士，正在歷經秋天ing，
也終於得以一如我願，
能夠數度大快朵頤這些美味不以的秋季野味盤。

【瑞士Fribourg，奶奶烹煮的秋季野味】
秋天的這兩個月來，
好幾次跟著方玖樂一同拜訪奶奶家，
奶奶都為我們豐盛野味盤。
哦～　又或許該說是「疼孫子的特製超精緻野味大餐」。
是的，大多數的歐洲奶奶都有著好手藝，
那時代的女性，為了嫁好老公、做個好主婦，
大都上過廚藝家事學校。
也因此，正如同大家幻想的那般，
歐洲奶奶廚藝那麼樣的完美細膩，
也因為家事功力了得，因此連餐桌擺設也總是都特別講究。
所以，就算是在自己親生奶奶家吃飯，也好比上高級餐廳一般。

在奶奶的餐桌上，
餐具擺設與佈置是那樣的精緻而充滿奶奶獨到的美感，
真實的賞心悅目。
在奶奶的餐桌上，
食物是那麼可口，因為所有的蔬食食材都是自己菜園耕種，
真正健康有機。
在奶奶的餐桌上，
正如每個奶奶對晚輩有的關心與牽掛，
奶奶總是殷勤地招呼著：「多吃一些，不夠還有！」、
「食物可口嗎？夠不夠熱？不熱要說哦！」
享用奶奶的餐點就是那麼自在自適又滿載著愛。

譬如，某個秋日天，
奶奶家的主菜是香煎白酒醬汁鹿肉排佐鮮奶油烤馬鈴薯，
搭配奶奶自己醃製的紅甘藍醃菜、醬煮甜栗子、手工德式麵疙瘩，
以及早上菜園剛採來，最新鮮蔬活的番茄萵苣生菜沙拉。
歐洲餐桌上，怎麼可以沒有酒？
這天，餐點搭配上的飲品是爺爺精心挑選的名廚紅酒。
主菜後，還有奶奶手工烘焙的甜點櫻桃派，再啜飲杯手煮咖啡，
餐後水果則同樣是自己種的覆盆莓與小甜李！
這樣的秋季風味不在別的地方，就在自己爺奶家～
真的是人生一大幸福之事。

爺爺米歇爾的精選紅酒

一直只提到奶奶不公平，讓爺爺登場一下好了（噗哧）

賈桂琳奶奶的精心特製野味盤，

要吃多少都沒關係哦！

野味盤必有物之「鹿肉」與「梨子佐果醬」

奶奶手工的德式麵疙瘩

【瑞士瓦萊州(Valais)美酒餐廳嚐野味，餐廳：Buffet de la Gare】
除了到奶奶家品嘗，
當然也不能錯過到餐廳一品這秋季野味盤的大好時機。
因此，另一個秋日的某天中午，
就與同整個家族進行一年一度的「打獵季野味盤之大型家族聚餐」，

這天的餐點，
一路從兩道冷前菜的「野豬火腿肉凍pâte佐香烤奶油烘麵包片、
紅酒巴沙米可醋鵝肝醬」，
熱前菜的「松露起司南瓜義大利餃」，
主菜的「紅甘藍栗子甜菜煨醬厚切鹿肉煎排」，
再到甜點的甜橙冰淇淋佐手工拉花焦糖片，
完完全全都是十足道地的秋之風味！
這樣的正統歐式秋之饗宴，一吃，就是整整6個小時，
與同家人一塊說說笑笑，了解彼此近況，
除了美味餘韻存於舌尖，更有美好回憶添於心頭，好是飽足而快活！

註：附上這家美味野味餐廳的資訊，
有機會想來瑞士一嚐野味的朋友，或許可以嘗試。
由於餐廳非常受歡迎，建議享用一般餐點需訂位，
而如欲享用野味盤，則須提早訂餐訂位。
餐廳名稱：Buffet de la Gare
Add：Avenue de la Gare 35, Switzerland
Tel：+41 27 203 43 43
交通方式：
驅車前往，或是搭火車到St. Leonard站，火車站出口步行1分鐘即達。

Buffet de la Gare餐廳，Gare是法文的火車站之意，

顧名思義，這家餐廳就在火車站出口處1分鐘即達哦！

跟著瑞士的家族先喝一杯，才入內吃飯，

這樣的開胃酒，一喝就是一小時

多虧了粉紅色衣服奶奶的邀請，才有這天的野味餐

Buffet de la Gare餐廳，裝潢十分精緻迷人

Buffet de la Gare餐廳，牆上掛的畫也很講究

Buffet de la Gare餐廳，座位一隅

Buffet de la Gare餐廳，

在歐洲吃飯，餐桌上起碼都會有兩隻以上的酒杯

Buffet de la Gare餐廳，這天的三隻酒杯，

一隻喝白酒、一隻喝紅酒，剩下的一隻喝甜點酒

這天一起來餐廳用餐的家族家人們，

一頓飯吃了六小時，吃到我婆婆跟我偷偷說有點累哪～

Buffet de la Gare餐廳，冷前菜1，

香烤奶油烘麵包片麵包佐Salami義式香腸與野豬火腿肉凍pâte

Buffet de la Gare餐廳，紅酒巴沙米可醋鵝肝醬佐無花果醬

Buffet de la Gare餐廳，熱前菜的「松露起司南瓜義大利餃」

Buffet de la Gare餐廳，加點的溫蛋白清醬鹿肉丸

Buffet de la Gare餐廳，精彩不已的主菜野味肉盤，

再度是鹿肉

Buffet de la Gare餐廳，鮮嫩半熟的鹿肉

Buffet de la Gare餐廳，野味盤必備配菜紅甘藍酸菜，

再度出現

Buffet de la Gare餐廳，蠻特別的拉丁式玉米餅

Buffet de la Gare餐廳，甜點超級精彩，

美味又美麗，甜橙冰淇淋佐手工拉花焦糖片

【秋季必試品酒節：Fête de la Châtaigne】
除了野味盤，如前所述，瑞士秋季有著新品葡萄酒的上市，
因此，秋季來到歐洲，可也別錯過了各個大小城鎮的品酒節。
這個秋天，方玖樂與我就帶著來歐洲參加我們婚禮的家人們，
一同來到了瑞士Valais瓦萊州的Sierre鎮，
在這美酒的原產地，品味各種最道地的新上市美酒。

通常這類的品酒節都有不同的入場方式讓大家「喝免驚、喝到飽」，
譬如有些是超市舉辦的品酒節，只要民眾申請超市會員集點卡，
就能夠憑會員卡入場喝到飽。

這天，我們參加的Sierre品酒節，
是個當地酒商共同籌備的大型聯合品酒節，
只要當天現場付給主辦單位25瑞士法郎(約650台幣)，
就能夠得到一隻玻璃杯，
這隻玻璃杯基本上就是在品酒節這天的「喝到飽憑證」，
帶著它，就能在各大攤位請攤主倒酒，
倒幾次都沒關係，喝到開心為止，
此外，這隻漂亮的玻璃杯不會回收，
參與的民眾還能夠在活動後帶回家當裝飾呢！
來到品酒節，除了能喝到飽，也可在現場買酒，
通常來說，能以比較低廉的價格買到好酒。
不喝酒的民眾也別擔心，來到這種品酒節，
如果真的不喝酒，也能夠單純參觀或是純粹買酒，
而不需要付25法郎換喝到飽的憑證玻璃杯。

另外，通常這樣的品酒節，也會有著各式販售食物的攤位，
這些食物大多是精緻的開胃前菜，
或是粗曠的酒吧菜餚，
非常適合配酒也無敵美味地叫人難以抗拒。

註：附上2013年度Sierre品酒節的資訊
節慶名：Fête de la Châtaigne
活動地點：Sierre, Swizterland鎮上街道
節慶活動時間：通常是在每年9月初
網頁連結：http://www.lesvinsduvalais.ch/wine-producer/fete-chataigne.html