Gourmet Passion 吃喝不愁

波希米亞水饅頭佐酸奶煨洋蔥炒洋菇

波希米亞水饅頭是捷克的家喻戶曉的家常菜，

到捷克，不管是大餐廳或是小餐館甚至是超市冷凍食品都有供應，

既然捷克物價相對其他歐洲國家低廉，

到了捷克當然不管是餐廳餐館還是超市都要卯起來給它試一試。

英文是Bohemia dumpling，

如果乍看之下，各為恐怕一度以為又要做水餃了，

可是啊，我們從今天的經驗就知道了，

英文的dumpling除了水餃.麵疙瘩，還包含了很多麵糰類的食物都會叫做dumpling呢，

所以大家不要再誤會dumpling這個詞囉～

再說到波希米亞水饅頭本身的質地與口感，

這食物大概是介於麵疙瘩跟真正的台灣手工饅頭之間。

一份好的波希米亞水饅頭，

外皮用手戳來感到滿是韌勁，

撕開來內部則該有嬰兒肌膚般的Ｑ嫩彈性。

然而，水饅頭本身是比較沒什麼特別的滋味，

單純要吃口感而已，

算是早年窮困的捷克人民用來充飢的食物。

既然水饅頭純吃口感，

那捷克的人民就為它的口感之外做了許多額外搭配的滋味。

今天就來提供波希米亞水饅頭、煨蘋果泥（apple compote）跟酸奶煨洋蔥炒洋菇，

這三道食譜吧！

這是30人份波希米亞水饅頭的備料，非常熱鬧。

桌上的那盆植物就是傳說中的義大利香芹（Parsley）。

＊波希米亞水饅頭　Bohemian dumplings (5人份)＊

材料：

    1 kg中筋麵粉

    1 茶匙 白砂糖

    1大匙 乾酵母粉

    約100cc水

    1小撮 鹽巴

    2 顆全蛋

做法：

1. 除了水以外的所有備料混在一起，開始使勁揉麵糰，

　直到真的麵糰太乾無法黏起麵粉，再開始分次加入些許水，

　揉至麵糰呈現結實狀，且比較不易沾黏容器，

　將麵糰靜置約30分鐘，醒麵至呈現兩倍大。

     將水饅頭備料都混在一起，切記不要一次加太多水是關鍵

2. 將麵糰均分為四等份，稍微將麵糰空氣擠壓出，

　並將麵糰揉為橢圓球狀。

3. 準備一大鍋水燒至滾燙沸騰，

　將橢圓球狀的麵糰下沸騰水鍋（請讓水呈現持續沸騰狀態），

　而後，麵糰浮起時，再多煮約10分鐘即約熟成。

　橢圓球狀的水饅頭煮好起鍋照

4. 撈起麵糰，待麵糰稍微冷卻後橫切約3cm的切片，

　沾果醬或酸奶煨洋蔥炒洋菇，即可食用。

　水饅頭必須切片，配合其他甜或鹹的佐料食用。

＊酸奶煨洋蔥炒洋菇　sour cream mushroom sauce(約5人份)＊

材料：

500 g 　白洋菇

3大匙　中筋麵粉    

250克水

 230g 酸奶油(sour cream)

 10幾片 新鮮義大利香芹（如果沒有，也可用乾燥的 荷蘭芹香料，超市就有賣）

適量的鹽與胡椒

一顆中型洋蔥

適量的橄欖油

做法：

1.　洋蔥清洗乾淨，去皮，切1/2環型

2.   洋菇清洗乾淨，切薄片

3.  用橄欖油熱鍋，中火先炒洋蔥至稍微成金黃色，

　加入切片的洋菇拌炒。

先炒洋蔥再炒菇。

4. 待炒鍋中的洋菇稍微出水，加入3大匙中筋麵粉，

　並加入約250克的水，再加入酸奶油(sour cream)稍微勾芡至呈現糊燴狀。

5. 將義大利香芹葉用手搓揉.撕碎，加入鍋中，小火拌炒約3分鐘。

6. 加入鹽巴胡椒調味，完成。

酸奶煨洋蔥炒洋菇，美味成品，搭法國麵包也很配哦！