波希米亞水饅頭佐酸奶煨洋蔥炒洋菇


波希米亞水饅頭是捷克的家喻戶曉的家常菜,

到捷克,不管是大餐廳或是小餐館甚至是超市冷凍食品都有供應,

既然捷克物價相對其他歐洲國家低廉,

到了捷克當然不管是餐廳餐館還是超市都要卯起來給它試一試。

 

英文是Bohemia dumpling

如果乍看之下,各為恐怕一度以為又要做水餃了,

可是啊,我們從今天的經驗就知道了,

英文的dumpling除了水餃.麵疙瘩,還包含了很多麵糰類的食物都會叫做dumpling呢,

所以大家不要再誤會dumpling這個詞囉~

 

 

再說到波希米亞水饅頭本身的質地與口感,

這食物大概是介於麵疙瘩跟真正的台灣手工饅頭之間。

一份好的波希米亞水饅頭,

外皮用手戳來感到滿是韌勁,

撕開來內部則該有嬰兒肌膚般的Q嫩彈性。

 

然而,水饅頭本身是比較沒什麼特別的滋味,

單純要吃口感而已,

算是早年窮困的捷克人民用來充飢的食物。

既然水饅頭純吃口感,

那捷克的人民就為它的口感之外做了許多額外搭配的滋味。

 




今天就來提供波希米亞水饅頭煨蘋果泥(apple compote)跟酸奶煨洋蔥炒洋菇,

這三道食譜吧!

 



這是30人份波希米亞水饅頭的備料,非常熱鬧

桌上的那盆植物就是傳說中的義大利香芹(Parsley)。


*波希米亞水饅頭 Bohemian dumplings (5人份)*

材料:

    1 kg中筋麵粉

    1 茶匙 白砂糖

    1大匙 乾酵母粉

    100cc

    1小撮 鹽巴

    2 顆全蛋


做法:

1. 除了水以外的所有備料混在一起,開始使勁揉麵糰,

 直到真的麵糰太乾無法黏起麵粉,再開始分次加入些許水,

 揉至麵糰呈現結實狀,且比較不易沾黏容器,

 將麵糰靜置約30分鐘,醒麵至呈現兩倍大。

    

     將水饅頭備料都混在一起,切記不要一次加太多水是關鍵


2. 將麵糰均分為四等份,稍微將麵糰空氣擠壓出,

 並將麵糰揉為橢圓球狀。

3. 準備一大鍋水燒至滾燙沸騰,

 將橢圓球狀的麵糰下沸騰水鍋(請讓水呈現持續沸騰狀態),

 而後,麵糰浮起時,再多煮約10分鐘即約熟成。

 

 橢圓球狀的水饅頭煮好起鍋照


4. 撈起麵糰,待麵糰稍微冷卻後橫切約3cm的切片,

 沾果醬或酸奶煨洋蔥炒洋菇,即可食用

 

 水饅頭必須切片,配合其他甜或鹹的佐料食用。


 

*酸奶煨洋蔥炒洋菇 sour cream mushroom sauce(約5人份)*

材料:

500 g  白洋菇

3大匙 中筋麵粉    

250克水

 230g 酸奶油(sour cream)

 10幾片 新鮮義大利香芹(如果沒有,也可用乾燥的 荷蘭芹香料,超市就有賣)

適量的鹽與胡椒

一顆中型洋蔥

適量的橄欖油

 

做法:

1. 洋蔥清洗乾淨,去皮,切1/2環型

2.   洋菇清洗乾淨,切薄片

3.  用橄欖油熱鍋,中火先炒洋蔥至稍微成金黃色,

 加入切片的洋菇拌炒。

先炒洋蔥再炒菇。


4. 待炒鍋中的洋菇稍微出水,加入3大匙中筋麵粉,

 並加入約250克的水,再加入酸奶油(sour cream)稍微勾芡至呈現糊燴狀。


 

5. 將義大利香芹葉用手搓揉.撕碎,加入鍋中,小火拌炒約3分鐘。

6. 加入鹽巴胡椒調味,完成。

酸奶煨洋蔥炒洋菇,美味成品,搭法國麵包也很配哦!


 

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