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點我看:法國Emile Henry鍋具組的品牌介紹

 

 

 

 

 

 

從前只要在量販店、五金行,
隨便一隻平底鍋都能夠用的我,
曾幾何時、不知不覺地因著因為住在歐洲,
有許多優秀鍋具可挑選,
且在甚是喜好料理的吾家瑞士夫婿Joel方玖樂的帶領下,
慢慢地越來越挑鍋具。

跟從前的信念一樣不變的是「料理當下,鍋具好清洗、好用就好」,
改變了的信念是開始認為「鍋具外觀最好要討喜,且材質要好才耐久用」。
於是,偶而,
週末空閒時間,我們會到瑞士的Outlet挑大廠牌的鍋具,
甚至,偶而,吾家瑞士夫婿Joel方玖樂有空時,
會帶我到離我們家坐公車只要20分鐘就會到的法國量販店,
看看有甚麼新型的鍋具。

過往,吾家瑞士夫婿Joel方玖樂總是礙於他的瑞士愛國情節,
因此總是先選擇瑞士的品牌,
無視於我對法國品牌的好奇。
因此,這次能夠試用Emile Henry這個法國的鍋具大品牌,
真是叫我興奮不已。

來談談為何我會對Emile Henry這個法國品牌動心吧!
首次見到Emile Henry這個法國的鍋具牌子,
是四年前在巴黎的老佛爺百貨(Lafayette Paris),
當時還不太懂料理的我,
只是陪著吾家夫婿瞎逛家具用品部,
在買了幾個他牌的烤盤後,
我看到了「Emile Henry」的陳列架。

雖然只是匆匆一瞥、又雖然當時都還沒真的對鍋具有研究,
但當時這Emile Henry的鍋具卻在那麼多鍋具品牌裡脫穎而出,
在我的腦海留下了印象。
印象中,Emile Henry的鍋具外觀甚為討喜,而且是一種「恰到好處的耐看」,
顏色十分俏皮,色澤卻又不過度,是「穠纖合度的飽和」。
於是,當這當年的好印象鍋具,
真正的來到了我的手中,當然是叫人有說不出的興奮。

 

Emile Henry,北非塔吉鍋(尺寸32cm),外包裝

 

Emile Henry,北非塔吉鍋(尺寸32cm),極好的保護包裝

 

 

Emile Henry,北非塔吉鍋(尺寸32cm),

一打開就亮眼的鍋蓋顏色

 

 

Emile Henry,北非塔吉鍋(尺寸32cm),有數種不同顏色可供選擇,

我這個是紅色

 

Emile Henry,北非塔吉鍋(尺寸32cm),極好的保護包裝

 

西元1850年就始業的Emile Henry,
是起源自法國勃根地地區(Burgundy)的鍋具家族企業,
歷經了兩次大戰的不衰,
至今已有160年的悠久品牌歷史。
該品牌的鍋具自最早成立時即再三強調:
「鍋具皆是使用法國勃根地地區(Marcigny, Burgundy)優質陶土所製造」。
有朋友對我說過:
「Emile Henry的鍋具因為品牌技術,
因此可讓鍋具本身承受-20°C 到 250°C之間的溫度,
且因為使用了這勃根地地區的優質陶土,
所以,鍋子有其自身的『毛細氣孔』,簡直可說是一種有生命力的鍋具。」
但是,朋友說歸說,外觀已奪得我喜愛的Emile Henry鍋具,
到底優與否,我還是得實際用了才知道。
這次,就來試試看這兩年來非常熱門的「北非塔吉鍋」,
來一探這個鍋子的究竟。

源自於北非的「塔吉鍋(tajine)」,是因應當地的乾燥氣候而生,
在鍋具的分類來看,理應算是「慢燉鍋(slow cooker)」的一種,
其三角錐形的鍋蓋有利於收集鍋內蒸氣,
將水蒸氣慢慢聚集在鍋子裡面,因此不需多加水,
鍋子就能透過收集食材冒出的水氣,自然烹煮出食物最原始的風味。
想像一下,使用「塔吉鍋(tajine)」,
除了烹煮出來的料理特別原汁、原味而格外健康
當烹煮完食物,就這麼將整個鍋具就這麼樣端上餐桌,
因為有著這特殊的三角錐形鍋蓋,
整體看起來也澎派大器,又別具異國風情
這麼說來,這鍋具還真是一舉數得呢!

 

 

 

Emile Henry,北非塔吉鍋(尺寸32cm),

附使用說明建議與一本塔吉食譜

 

 

Emile Henry,北非塔吉鍋(尺寸32cm),

有質感的商標

 

Emile Henry,北非塔吉鍋(尺寸32cm),

底部有浮水印

 

 

Emile Henry,北非塔吉鍋,

除了蓋子的高度,鍋子也有一定深度,

可載放不少食材呢!

 

 

Emile Henry,北非塔吉鍋(前),

同場小加映,燉鍋(後),真是超級惹人愛的藍色

 

Emile Henry,北非塔吉鍋,

好的鍋具,要好好使用,先照說明書建議來用牛奶養個鍋

 

 

Emile Henry,北非塔吉鍋,養鍋,

step1:先用清水沖過塔吉鍋,放到爐子上,小火將多餘水份去除,

加入牛奶,蓋過鍋底部。

 

 

Emile Henry,北非塔吉鍋,養鍋,

step2:然後開大火煮牛奶15秒,蓋上鍋蓋,

讓牛奶滲入鍋子自身的毛細氣孔,滋養鍋子

 

 

點我看:Emile Henry鍋具廠商,給Passion讀者的特惠組合&鍋具介紹

 

 

雖說這次是首次體驗使用塔吉鍋烹飪,
但塔吉鍋做出的料理,老早在我七年前在英國工作時,
蘇格蘭的老爹同事就常做給Passion我吃了呢!
當時已高齡64歲卻十分硬朗的蘇格蘭老爹,
總是說"I travelled everywhere, and besides our Scottish soup,
I'd say Morocco food is the most healthy one."
(翻譯:我雲遊四海,然後我認為,全世界大概就只有北非摩洛哥的食物,
能媲美我們蘇格蘭湯品的健康了吧?)

那麼,踏立在活跳健康的蘇格蘭老爹保證上,
今天,就來分享一下蘇格蘭老爹所提供,
他拿手的健康塔吉鍋料理:「5-a-day Stewed Chicken 活力五蔬果燉雞」吧!

 

*5-a-day Stewed Chicken 五蔬果燉雞 (六人份)*
食材(皆選用無毒栽種的蔬果)
蒜頭,5瓣,切細碎
中型胡蘿蔔,4條,切滾刀塊
南瓜300克,切滾刀塊
中型紫洋蔥1顆,切環狀片型
中型牛奶洋蔥1顆,切環狀片型
中型紅皮金時地瓜1顆,切環狀片型
中型牛番茄5顆,切丁
中型馬鈴薯4顆,切小塊,蒸熟,搗成馬鈴薯泥
無骨雞腿肉,400公克,切塊
橄欖油,2大匙
粗黑胡椒粒,1大匙
匈牙利紅椒粉、肉桂粉,各1大匙
蜂蜜,2大匙
蔓越莓乾,1大匙,切細碎
核果,適量,切細碎
鹽巴,適量


做法
1. 馬鈴薯蒸熟搗成泥,放涼備用。
2. 在塔吉鍋中,放入切細碎的蒜頭,加入橄欖油稍微拌炒。
3. 接著,加入番茄與粗粒黑胡椒,稍略炒過,
並蓋上塔吉鍋蓋悶3分鐘至稍微出水。
4. 番茄在塔吉鍋中當基底,
在打底的番茄汁上,
平舖上胡蘿蔔、南瓜、紫洋蔥、牛奶洋蔥、紅皮金時地瓜、雞腿肉與蔓越莓乾,
接著,加入約50cc的白開水,均勻淋上蜂蜜。
然後蓋上塔吉鍋蓋以小火約悶煮15分鐘。
5. 打開塔吉鍋蓋,此時會發現食材已冒出許多自然水分,
加入適量鹽巴調味,並均勻撒上匈牙利紅椒粉、肉桂粉。
6. 再次蓋上鍋蓋,繼續以小火悶煮5分鐘,熄火。
7. 開鍋蓋,平均灑上細碎核果後即完成。
8. 此道料理可搭配北非粗麥粉couscous吃,
台灣較不易買到北非粗麥粉couscous,
那麼,將此料理搭配馬鈴薯泥一起食用,也非常對味哦!

 

 

 

Emile Henry,北非塔吉鍋,

鍋子美麗,煮的料理也健康。

蘇格蘭活力五蔬果燉雞,準備的材料有這些。

台灣土生土長食材,可以參考這裡:生根台灣

 

Emile Henry,北非塔吉鍋

為了配合塔吉鍋料理的健康取向,

這次使用的食材,全部是台灣土生土長的生產履歷認證食材哦!

台灣土生土長食材,可以參考這裡:生根台灣

 

 

塔吉鍋料理,簡單調味,優質雞肉

 

 

塔吉鍋料理,好食材待會全部都會入塔吉鍋中

 

塔吉鍋料理:蘇格蘭活力五蔬果燉雞

先加入橄欖油

 

塔吉鍋料理:蘇格蘭活力五蔬果燉雞

蒜頭炒香

 

塔吉鍋料理:蘇格蘭活力五蔬果燉雞

番茄、粗粒黑胡椒炒過

 

塔吉鍋料理:蘇格蘭活力五蔬果燉雞

接著,蓋上鍋蓋悶個兩三分鐘

 

Emile Henry,北非塔吉鍋

太神奇了!這鍋蓋不僅不燙,還輕得很!

當下開玩笑地跟朋友說:

「我可以一直舉著這鍋蓋到料理結束,手都不會痠!」(噗哧)

 

 

塔吉鍋料理:蘇格蘭活力五蔬果燉雞

只過五分鐘不到的時間,番茄就逼出好多新鮮汁液囉!

那麼,把番茄鋪平當基底。

 

 

塔吉鍋料理:蘇格蘭活力五蔬果燉雞

接著把所有食材放在番茄基底上

 

 

 

塔吉鍋料理:蘇格蘭活力五蔬果燉雞

台灣土生土長食材,可以參考這裡:生根台灣

 

 

塔吉鍋料理:蘇格蘭活力五蔬果燉雞

灑上蔓越莓乾

加入50cc左右的水

 

塔吉鍋料理:蘇格蘭活力五蔬果燉雞

 

 

 

塔吉鍋料理:蘇格蘭活力五蔬果燉雞

也不忘加入蜂蜜,蓋上鍋蓋,開始小火悶煮15分鐘左右

 

 

 

塔吉鍋料理:蘇格蘭活力五蔬果燉雞

煮了15分鐘的模樣,蔬菜們也都出了很多汁液

 

塔吉鍋料理:蘇格蘭活力五蔬果燉雞

打開鍋蓋灑上適量肉桂粉與匈牙利紅椒粉

 

 

塔吉鍋料理:蘇格蘭活力五蔬果燉雞

神奇吧?只加50cc水,這會鍋中卻有泉湧一般的水份

 

 

塔吉鍋料理:蘇格蘭活力五蔬果燉雞

灑上核果,基本上就完成囉!

 

 

塔吉鍋料理:蘇格蘭活力五蔬果燉雞

整鍋Emile Henry北非塔吉鍋端上桌,

有種莫名的氣勢跟異國情調啊~

 

 

 

塔吉鍋料理:蘇格蘭活力五蔬果燉雞

烹煮時間只花了25分鐘左右,

健康料理輕鬆上桌!

 

 

塔吉鍋料理:蘇格蘭活力五蔬果燉雞

熱鬧滾滾的豐盛成品

 

 

塔吉鍋料理:蘇格蘭活力五蔬果燉雞

配馬鈴薯泥一起吃,整個好對味

 

 

*實際使用Emile Henry後發現幾大優點
1. 重量輕巧,移動方便輕鬆,不傷手腕:
和他牌同樣是32cm的塔吉鍋相比,
Emile Henry塔吉鍋,或說是所有鍋具都相對的輕巧,
他牌的32cm塔吉鍋在未附包裝時就已大約4.5KG,
而Emile Henry塔吉鍋包裝後也才4.5KG,
之間的重量差距由此可見。
若是天天下廚的朋友,鍋具的重量,
除了對瓦斯爐具或許有點影響,
更明顯的是,對我們煮飯的手肘手腕也有極大的影響,
這一點,不得不說Emile Henry可是大大加分哪!

2. 適合料理新手,料理不易失敗
塔吉鍋的料理歸屬於燉煮蒸氣類,
本來就相對不易失敗,
這次使用了Emile Henry塔吉鍋,
更是發現,過程中都沒有翻動食材的情況下,
當打底的番茄果然有一點點燒焦,
可是,神奇的是,就算鍋底燒焦,
這份食物也「全然無焦味」
一起料理的朋友於是說了:「這鍋子根本是料理初學者的一大福音啊!」

3. 清洗容易,不費吹灰之力
承續前一點,這次的料理過程中都沒有翻動食材,
因此打底的番茄有一點點燒焦,
在這種有點燒焦物的情況下,
我僅將Emile Henry塔吉鍋加了熱水與幾小滴的清潔精,
浸泡短短三分鐘,之後輕輕一刷,燒焦的區塊就乾淨溜溜,
非常好清洗,不費吹灰之力就不油不膩、清潔不已。

 

 

Emile Henry北非塔吉鍋,

因為平舖了番茄當打底,所以鍋子底部有些焦物,

但這天的情況,只加入熱水與一些清潔劑,

3分鐘之後,就超好清理了!

 

 

Emile Henry北非塔吉鍋,

煮完料理的焦物完全不見了!

 

 

 

*私心小語*
食品安全堪慮的年代,
「自家料理、減少外食」是必然的走向。
那麼,除了食材得慎選,鍋具也得慎選,
好的鍋具替人省瓦斯、省電費,
讓人使用起來手部少了重量負擔,
好材質多了高熔點、高硬度、高耐磨性、耐氧化、少毒素,
使用之後又相對清潔方便,
所以,私心認為,
如果「自家料理、減少外食」,
是現在健康生活必然的走向,
那麼,「慎選食材,也慎選好鍋具」
也絕對是料理時的必注意事項。

Emile Henry的鍋具,在這次的試用後,
童叟無欺,
絕對可以列入「Passion推薦親友的『可入手歐洲物品清單』」之中囉!

 

 

Emile Henry,同場加映,圓形燉鍋,

淺藍色超級可愛

 

 

Emile Henry,同場加映,圓形燉鍋,

一樣有正字標記

 

 

 

Emile Henry,同場加映,圓形燉鍋,

這天燉煮的是偷懶版的新加坡料理包咖哩

 

 

Emile Henry,同場加映,圓形燉鍋,

新加坡咖哩,南洋的好滋味

 

 

Emile Henry,兩鍋兩種料理

今天要吃哪種好?(口水)

 

 

Emile Henry,兩鍋兩種料理

圓形燉鍋:新加坡咖哩

塔吉鍋:蘇格蘭活力五蔬果燉雞

哦~一種大豐收的感覺!

 

 

 

 

 

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延伸閱讀點我看

 

1. 歐陸,平底鍋鬆餅
2. 歐陸,輕乳酪蛋糕

3.
葡萄牙,葡式火腿煨麵Porto Ham

 

 

 

 

 

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