目前分類:DIY歐陸料理 (20)

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先前跟大家分享過一品冷熱皆適宜的「挪威鮭魚奶油乳酪可頌捲」
(點我看之前文章:挪威鮭魚奶油乳酪可頌捲 )
這次再來分享同款的另一道零失敗烤箱料理:
「法式啤酒火腿可頌捲」

這款「法式啤酒火腿可頌捲」,

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瑞士的特色食物,說來說去,
其實大家很難不擺脫:「起司、紅酒、巧克力」這三料吧?
特色菜餚,更是說來說去,
好像就只想到:「Fondue(起司火鍋)、raclette(融化起司馬鈴薯盤)、roesti(馬鈴薯煎餅)」這三寶?
*註:
點我看>>瑞士特產 

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這陣子家裡做了太多波隆那肉醬(Bolognese),
想著要怎麼消耗,本來已經打算隨便拿來炒飯好了!(笑)

吾家夫婿此時卻提出:
「那不如來做『希臘千層茄子(Moussaka)』?」

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有時,會想到在台南的日子,
那些忙裡偷閒,騎著機車穿越大街小巷,
那些發現新餐廳店家,咻地一聲鑽入巷弄新天地嘗鮮,
那些有時想受獨據角落享受孤單,
或是播了電話、落了朋友就一起分享早午餐、下午茶的美味食光。

來到瑞士的生活,要享受這樣的餐廳氛圍可沒這麼簡單,
一來,是因為餐廳價錢大概是台灣的4-5倍,
譬如說如果含飲料一份吃下來大概都破600台幣了!

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Porto ham  

從沒去過葡萄牙,跟葡萄牙很有淵源的澳門倒是有去過,
也在當地吃了不少葡國菜。
真的沒去過葡萄牙,但倒是在瑞士,
被這道葡萄牙的波特甜酒火腿烤麵(Porto Ham)的美味給好好地驚艷了一番。
據好幾位包括瑞士德文區與法文區的朋友表示:
「葡萄牙波特甜酒火腿烤麵,可是一道把妹好料理。
因為做法簡單又美味,下廚的男孩只要把麵煮好、醬料攪一攪、火腿舖上麵,
就能進烤箱。
接著,在等麵跟醬料在烤箱煨成的過程中,

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鮭魚乳酪捲  

這天做的簡單創意小料理,
可說是沒甚麼技術訣竅可言。
但認識食材就很重要了!

這道零失敗料理最重要的食材,
而台灣民眾或許也會稍為比較陌生的就屬fromage frais,
中文可翻譯為新鮮乳酪。
新鮮乳酪fromage frais起源自比利時(Belgium)與法國北方(Northern France),
做法基本上其實跟一般乳酪類似,

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IMG_0048  

希臘的食物,
除了有一種地中海的異國風情魅力,
餐點又常使用多樣化的蔬果,
總是令人吃得開心又不失身體輕盈。

製作一道零失敗又清爽無負擔的希臘優格沙拉Tzatziki,
重點就在希臘優格Greek Yogurt了!
由於製作方式的不同,過程中瀝掉了多餘的水分,
因此有別於一般優格,希臘優格Greek Yogurt吃起來較為濃稠,

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法式 可麗餅  


最早對可麗餅crêpe的印象,來自日劇To Heart
日劇中深田恭子飾演的女主角,在百貨公司頂樓遊樂場可麗餅攤打工,
(題外話:雖然她為了倒追堂本剛,所以打工態度混到不行,呵呵
那一捲又一捲的薄皮可麗餅捲著鮮奶油與草莓,光用看的都垂涎三尺。

後來第一次與可麗餅的親密接觸,
是在台南市中正路的歐洲大街商場,
就算這商場當年沒撐太久,

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歐洲的飲食近年來甚是強調生機有機、高纖等健康取向,
另外,也因溫室效應之故,夏天的歐洲其實也常可以動輒三十度,
結合以上兩種因素,
歐洲近年來的夏日料理漸走和風或高纖輕食風,
這陣子人在歐洲,
有機會學了這道
藜麥蕃茄涼拌沙拉佐煎烤香料香腸(Salade de Quinoa et Saucisses Roties)
這幾天吃下來,覺得這飲食還頗零負擔的(特別是如果不烤香腸的話),
結合了歐洲與中南美洲食材,算是道
fusion料理,

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說到瑞典經典食物,
問過一個地道的瑞典愛好飲食的大朋友,
朋友跟我這麼說:"Sweden food is all about meat, ball and meatball."(瑞典食物就是肉,丸子跟肉丸子)

朋友的說法有點半開玩笑,
但也隱略的凸顯了瑞典這個北歐國家,或許因為食材取之相對不易,
而造成其飲食不論是食物的色彩或是口味都相對其
他歐洲國家來的單調。

相較之下,瑞典的飲酒文化就來得精采許多,

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總是在想,為何我幾個美國朋友都告訴我他們是"愛爾蘭後裔"?

這陣子才發現這並非巧合,而是愛爾蘭在19世紀的移民潮所致,

不為淘金,當時的愛爾蘭人為的是逃難,逃一場"馬鈴薯饑荒"之世紀大災難。

 

歐洲人賴以馬鈴薯為主要主食,是大家都有的小常識,

其中,又以愛爾蘭人對於馬鈴薯的仰賴最為嚴重,其依賴之重,甚至引發了在1845-1852這段期間的愛爾蘭大饑荒(Great Irish Famine)。

愛爾蘭人之所以仰賴馬鈴薯維生主要跟先前大英帝國對其的統治有關,因為英國在統治愛爾蘭之時,為了滿足英國境內市場對牛肉的巨大需求,

於是就將相對其他殖民國較近的愛爾蘭作為"英國的放牧場",

以其供應英國的牛肉;而愛爾蘭農民為了生存,別於其他選擇,只能用僅餘的小片土地栽種馬鈴薯糊口維生。

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布魯塞爾鬆餅Gaufre de Bruxelles,格子鬆餅好多樣好奧妙

說到鬆餅(Waffle),大家會先想到哪裡呢?
聽說有許多朋友會先想到美國,接下來才是比利時哪!
但其實這想到的前後順序是有趣的,
因為似乎據說呢~其實比利時才是”格子鬆餅(waffle)”的祖國
而也似乎有這麼一說呢~今日美式鬆餅的作法正是由比利時鬆餅做法改良而來。

一般來說,大家比較知道的比利時鬆餅主要分成兩種:

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比利時式的酥脆炸薯塊,不同凡響的洋芋滋味


話說大家都知道薯條的英文叫French Fries,
但這麼叫它其實真的是有些兒給它冤枉它了,因為最早
的薯條應當是在比利時出現的。

17世紀末,時值冬天,薯條就源自比利時馬斯河谷(Meuse Valley)。
位處於河谷的此地,當地民眾本來就以捕
河魚為主食,尤其愛吃炸魚。
但是,當地入冬後河流結了冰,

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*傳記鮮乳,台南市南區地址:台南區金華路二段27巷62號

*主恩鮮乳,台南市南區販售地址:台南市南區金華路二段125號,電話06-291-1107

*老爹鮮乳,地址:嘉義市民族路276號,電話:05-2533888

 

鮮奶,

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匈牙利料理,原來是那樣的東西合璧。


這天的歐陸料理製作是匈牙利兩品:
匈牙利燉牛肉 Goulash以及匈牙利平底鍋煎麵包。

一般來說,
每次做歐陸料理班的時候,
通常都匯因為桌上的新歐陸食材感到興奮不已,

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德式平底鍋炙烤三明治(German Grilled Cheese Sandwich)
絕對不需廚藝功夫,
你只需要對的德式麵包!




台南最近的早午餐熱潮持續發燒中,

我想,有很多假日時光,

默默地因為這個風氣影響,

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波隆納肉醬要好吃,食材鮮度絕對是關鍵



紅醬,紅醬,
任何一個有義式餐點的餐廳都有紅醬,
但紅醬的英文可不全然是red sauce,
乖乖記起紅醬的正名:Bolognese sauce波隆納肉醬,
才不會落得去國外旅行吃不到紅醬的困擾哦!

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煨蘋果泥的技巧不外乎耐心耐心耐心,

秘訣是不要用水煮,要用蘋果汁煮,

更增鮮甜!


*煨蘋果泥apple compote(5人份)

材料:

1KG蘋果

400ml 蘋果汁(鋁箔裝或玻璃罐裝皆可)

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波希米亞水饅頭佐酸奶煨洋蔥炒洋菇


波希米亞水饅頭是捷克的家喻戶曉的家常菜,

到捷克,不管是大餐廳或是小餐館甚至是超市冷凍食品都有供應,

既然捷克物價相對其他歐洲國家低廉,

到了捷克當然不管是餐廳餐館還是超市都要卯起來給它試一試。

 

英文是Bohemia dumpling

如果乍看之下,各為恐怕一度以為又要做水餃了,

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