波隆納肉醬要好吃,食材鮮度絕對是關鍵



紅醬,紅醬,
任何一個有義式餐點的餐廳都有紅醬,
但紅醬的英文可不全然是red sauce,
乖乖記起紅醬的正名:Bolognese sauce波隆納肉醬,
才不會落得去國外旅行吃不到紅醬的困擾哦!


波隆納肉醬除了講究新鮮番茄與牛肉,
其實也講究新鮮紅蘿蔔,
所以我非常喜歡在剛過完農曆年,
也就是正值國曆2月的紅蘿蔔產期烹煮這道肉醬。



*波隆納肉醬 Bolognese Sauce (4人份)*

材料:
沙拉油 2大匙
牛絞肉 400g
中型紅蘿蔔 兩條
西洋芹 一根
蒜苗 一束
中型洋蔥 一顆
大蒜 兩瓣
新鮮盆栽羅勒葉 6-7片
新鮮番茄 500g
番茄糊 2大匙
水 450cc
胡椒粉 適量(看各人口味)
雞湯塊 兩塊
匈牙利紅椒粉 一大匙
月桂葉 2-3片


要煮好的波隆那肉醬,那可千萬不要買九層塔來取代真正的羅勒葉哦!

做法:
1. 先加沙拉油與切碎蒜頭到深炒鍋,熱鍋
2. 加入牛絞肉拌炒至牛絞肉成金褐色
3. 紅蘿蔔.洋蔥.西洋芹蒜苗切碎後加入炒鍋
4. 加入切碎的新鮮羅勒葉
5. 加入去籽的切丁新鮮番茄
6. 加入番茄糊
7. 加水與雞湯塊
8. 加入胡椒.匈牙利紅椒粉.月桂葉
9. 加入適量食鹽調味

先中火燉煮20分鐘至滾開後,
轉小火墩煮40分鐘,完成。




*波隆納肉醬應用:英式牧羊人派 British Shepherd's Pie*

波隆納肉醬放烤盤打底,
舖上一層馬鈴薯泥,灑上帕馬森起司粉,
進180度烤箱約25分鐘,
表面呈金黃色即完成。



英式牧羊人派




ps.注意煮肉醬不要蓋鍋蓋,因為新鮮肉醬加了較多蔬菜熬煮
  如果蓋鍋蓋熬煮將導致肉醬有過多水份,味道會變太淡哦

pps. 素食者可將雞高湯塊用200cc新鮮紅蘿蔔汁取代哦!


肉醬應用百百種,祝你天天有不同的新的應用美味~ :)






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