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比利時式的酥脆炸薯塊，不同凡響的洋芋滋味
話說大家都知道薯條的英文叫French Fries，
但這麼叫它其實真的是有些兒給它冤枉它了，因為最早的薯條應當是在比利時出現的。
17世紀末，時值冬天，薯條就源自比利時馬斯河谷(Meuse Valley)。
位處於河谷的此地，當地民眾本來就以捕河魚為主食，尤其愛吃炸魚。
但是，當地入冬後河流結了冰，
人們不易補到魚，不能吃到最愛的炸魚的情況下，便拿馬鈴薯切成＂小條的魚＂的形狀去油炸，
這就成了最早的炸薯條。
後來，薯條就這麼順理成章的成為比利時的國民美食。
而與上述的典故有關，
現今到了比利時，四處都不僅可買到炸薯條，
很多時候更買的到跟最初的薯條雛形相近的＂小塊炸薯塊＂呢！
一般來說，比利時人吃薯條與美式吃法不同，
不偏好沾番茄醬，比利時人偏好的最普遍幾款沾醬有：蛋黃醬 、 塔塔醬和黃芥末...等，
那今天要分享的食譜就正是比利時的＂小塊炸薯塊＂，以及也算十分傳統的Andalouse佐醬。
＊Andalouse sauce＊
材料:
中型洋蔥 1顆
青辣椒 1條
未削皮的黃or綠檸檬 1顆
黃甜椒 1顆
紅甜椒 1顆
美奶滋 200g
番茄糊(tomato paste) 150g
鹽 少許
粗顆粒黑胡椒 少許
步驟:
1. 將洋蔥剝皮，並將之切至細末狀。
2. 將青辣椒洗淨，切開去籽，並切至約0.5cm大小。
3. 將檸檬洗淨，用刨絲刀刨檸檬皮於容器中。待刨皮完畢，將檸檬切開把檸檬汁液己置裝有檸檬皮的容器中，將檸檬皮與汁稍微攪拌均勻。
4. 將紅黃甜椒洗淨去籽，並切至約0.5cm*0.5cm正方塊狀。
5. 將200g美乃滋與150g番茄糊於大容器攪拌均勻，接著將剛才步驟1-4材料全部倒入大容器中混勻，接著加入適量鹽巴以及胡椒調味。
6. 接著將步驟5之容器放入冰箱，約冰涼30分鐘後即成。
Andalouse佐醬，刨下來的檸檬皮
Andalouse佐醬，番茄糊與美奶滋的相會
Andalouse佐醬，成品
＊小塊炸薯塊(4人份)＊
材料：2KG的馬鈴薯（尤其是黃肉的馬鈴薯，特別適合油炸），許多的沙拉油。
步驟：
1.將馬鈴薯洗淨削皮，接著將馬鈴薯切成約1cm*1cm的方塊狀後，浸水約十分鐘（以免變黑），而後將水瀝乾備用。
2.將油鍋加熱160度，加入薯塊（注意薯塊必須能夠在油鍋中載浮載沉，而不使薯塊的接觸熱油空間過度狹窄，不然會容易炸不均勻。）
炸大約8分鐘至薯塊略呈淡奶油金色，撈起，放在餐巾紙上稍微瀝油，並靜置使其降至室溫（大概是靜置半小時時間）。
3. 將以降至室溫得薯塊回鍋大火快速油炸，油溫約190度，炸的時間約3-5分鐘至呈現金黃酥脆貌即成。
比利時式炸薯塊，黃肉的馬鈴薯尤其適合油炸
比利時式炸薯塊，切成小立方體的薯塊
比利時式炸薯塊，炸了兩次，想不到的喀滋酥脆
比利時式炸薯塊，沾上Andalouse sauce，好個絕妙的滋味
比利時式炸薯塊，比利時啤酒當然是最相搭的好朋友
就這樣，炎炎夏日油油廚房，
剛炸好起鍋的酥脆薯塊直接爽快的淋上一大堆Andalouse特別佐醬，
吃一口，喀滋有聲的薯塊跟濃郁的Andalouse佐醬，甚是相搭；口味重但由於有檸檬與辣椒提味，故不嫌太膩。
再喝一口冰得透心沁涼的比利時Lambic啤酒，
都要不禁直呼："J'aime l'été." (我愛夏天)！
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