說到瑞典經典食物,
問過一個地道的瑞典愛好飲食的大朋友,
朋友跟我這麼說:"Sweden food is all about meat, ball and meatball."(瑞典食物就是肉,丸子跟肉丸子)

朋友的說法有點半開玩笑,
但也隱略的凸顯了瑞典這個北歐國家,或許因為食材取之相對不易,
而造成其飲食不論是食物的色彩或是口味都相對其
他歐洲國家來的單調。

相較之下,瑞典的飲酒文化就來得精采許多,
不僅有知名的Vodka,
啤酒也有許多不同的選擇,
並且還因為酒精濃度分不一樣的級別在不同的地方限定販售

瑞典,各種台灣買的到的瑞典好酒



今天要介紹的是除了瑞典肉丸以外的兩道經典瑞典家庭菜:平底鍋馬鈴薯煎餅(Raggmunk)&肉桂捲(Kanelbullar )
食譜如下:


*平底鍋馬鈴薯煎餅 4人份 (Raggmunk)*

食材:
1. 中型馬鈴薯 5顆
2. 牛奶 300ml
3. 中筋麵粉 200g
4. 蛋 兩顆
5. 鹽 適量 (看各人喜好)
6. 黑胡椒 適量 (看各人喜好)
7. 起司絲 (帕馬森或切達或gruyère皆可) 100g
8. 培根 300g
9. 越橘醬 (lingonberry jam) 一罐 -->這個南部好像只有IKEA買的到。

做法:
1. 將馬鈴薯洗淨,喜歡馬鈴薯皮的朋友可不削皮(但務必將外皮洗得夠乾淨) ,
 不喜歡馬鈴薯皮的朋友請去皮,而後將馬鈴薯刨成粗絲。
2. 取一大碗,在之中將麵粉.黑胡椒.鹽巴都混在一起。
3. 加入150ml牛奶至麵粉中至成糊狀後,加入兩顆全蛋還有剩下的牛奶,接著加入馬鈴薯粗絲攪拌均勻。
4. 如果喜歡麵糊有起司味,此時就可加入起司,若不喜歡則可在煎餅起鍋後再另外搭配著吃。
5. 開中大火,平底鍋加油熱鍋,將馬鈴薯麵糊放到平底鍋中,大小不拘,但厚度盡量調整至約2cm厚。
6. 煎至雙面皆呈金黃色焦脆貌,起鍋,
 道地的瑞典吃法a:配煎脆的培根吃。
 道地的瑞典吃法b:配煎脆的越橘果醬吃。


瑞典平底鍋馬鈴薯煎餅(Raggmunk),煎餅麵糊


瑞典平底鍋馬鈴薯煎餅(Raggmunk),煎至雙面金黃焦脆


瑞典平底鍋馬鈴薯煎餅(Raggmunk),道地吃法之配起司與培根


瑞典平底鍋馬鈴薯煎餅(Raggmunk),配覆盆子果醬
(道地吃法要配越橘醬哦!)



*肉桂捲 6人份 (Kanelbullar)*

麵糰材料:
1. 速發性酵母粉 2茶匙
2. 特砂 50g
3. 奶油 60g
4. 牛奶 150ml
5. 蛋 一顆
6. 鹽巴 半茶匙
7. 小荳蔻粉 一茶匙
8. 中筋麵粉 325g

餡料材料:
1. 糖(二砂為佳) 60g
2. 奶油 60g (室溫放軟)
3. 肉桂粉 3茶匙(喜歡也可多加)
4. 珍珠糖 適量 (裝飾用)


做法:
1. 把蛋打散(一半待會加進麵糰,一半在麵糰進烤箱前塗在麵團上)
2. 取一個大碗,將麵粉與奶油加入,並且搓揉製成砂質狀,接著 加入鹽.糖.荳蔻粉與酵母粉。
3. 取一個小碗,其中放入牛奶,以及半顆打散的蛋液,混合均勻後將之倒入大碗與剛才步驟2的材料混勻。
4. 將大碗中的所有材料揉成表面光滑的麵糰,放置溫暖處,醒麵一小時的時間。
5. 將麵糰擀平成約0.5cm之厚度長方形,其上均勻鋪上肉桂糖粉餡料後,將擀平麵糰捲起成長捲。
6. 將麵糰長捲用刀子切成寬度約8-10cm的小麵糰,切面朝上放在烤盤,並且用蛋汁刷勻麵糰之上,
 最後在麵團最上
方放上幾顆珍珠糖裝飾點綴之。
7. 烤箱210度預熱10分鐘。
8. 麵糰進烤箱烤約10-15分鐘至成金褐色麵包捲,肉桂捲完成。


瑞典肉桂捲(Kanelbullar ),準備揉麵糰


肉桂捲(Kanelbullar ),珍珠糖用來裝飾用


肉桂捲(Kanelbullar ),自製肉桂糖餡


肉桂捲(Kanelbullar ),糖餡平舖在麵糰上


肉桂捲(Kanelbullar ),捲肉桂捲


肉桂捲(Kanelbullar ),肉桂捲的長條切成寬度約8-10cm小麵糰


肉桂捲(Kanelbullar ),別忘了刷蛋汁&放珍珠糖裝飾


肉桂捲(Kanelbullar ),成品賣相不輸星*克的肉桂捲吧?



到此為止,
總覺得北歐國家的食物口味相較於其他地區歐洲國家好似相對的平淡了些,色澤也相較比較沒那麼豐富,
這不禁更讓我聯想,是不是因為緯度的關係,
所以造成一些新鮮食材取材不易而導致食物相較沒色彩
又是不是也因此讓北歐人更重視居家設計的增添色彩呢?

再以食物的口味來說,
一樣是馬鈴薯煎餅,
個人是覺得瑞士的Roesti似乎比瑞典的這Raggmunk來得討喜,大家不妨可在家自製相比較之。

還值得注意的是
1. Raggmunk這道瑞典馬鈴薯煎餅,在瑞典其實是冬天的餐桌菜,
 因為這道食物強調要使用"澱粉質有釋放的馬鈴
薯",
 而根據我自家中務農的阿爸的經驗,台灣的馬鈴薯要
澱粉質釋放,
 要適合做這道菜的最佳時機則大概是清明節到
中元節前後,
 大家抓準這時機試試看這道料理的製作吧!
2. 自製的肉桂捲(Kanelbullar )固然新鮮好吃,
 但根據中醫,肉桂辛熱燥烈,所以千萬避
免讓孕婦吃囉~

最後,有興趣多了解瑞典的朋友,
在此放上一首句說瑞典人喝酒愛唱的"第一杯下肚"喝酒歌
祝大家吃喝愉快,Aquavit 乾杯。

*瑞典喝酒歌 http://www.youtube.com/watch?v=XOmrJk3M6HQ






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