台南 Little Master 小師傅便當

Purchasing time:2012. Apr.
ADD: 台南市安南區海佃路1段225號
TEL: 06-2596632
Time:中午11:00-14:00,晚上17:00-20:00
Price:約65-90(元/人)
Day off:週日


一份便當對你來說是什麼?
是填飽肚子的快餐?
是母親的拿手菜彌補工作或上課辛勞的中間休息好味?
是帶著方便趴趴走的好物?
還是追隨火車旅行的一份回憶與思念?

一個便當,原來能代表很多不同種面向的內涵意義。
這是我最近讀作者Eriko Hirano的<<便當喔伊西ㄋㄟ>>一書,
才又重新思考的事。


想了解更多關於便當的奇聞軼事,這本書值得一讀



Eriko Hirano的<<便當喔伊西ㄋㄟ>>一書,
文字敘述以外也有圖畫解說,
輕鬆但不失深度。



過往來說,便當多數時間都只是拿來充飢的方便食物,
大部分的便當,我不會讚嘆它的美味,
但我會感謝它的存在,感謝它有西方三明治的便利卻又多了一分溫暖的熱度。

大部分也只是大部分,
這家小師傅池上便當,
就是我心目中便當界的特例了。
對我來說,
這一盒便當代表著的是"能攜帶著走又不失風味的美味"。




小師傅池上便當店面外觀


小師傅店內


店內辣菜脯與
豆豉醬汁鮮蔥辣椒,無限供應


店內還有飲料機,無限續杯(外帶限一包)


配湯永遠都是熱呼呼的



一個好的便當該有的要素如果真要分析,
可以從便當包巾.便當容器,
講到便當配菜.便當附茶.便當附湯,
甚至米.小菜...等,
真要論述,可真有千百因素。


小師傅便當的美味神奇在此要一路從它的配湯.主菜.配菜,再講到它的小菜。

先從配湯說起,
很多人常常因為便當配湯沒有特色,根本如熱開水加鹽巴一般而省略不拿配湯。
小師傅的配湯,注重大骨湯頭,
更注重口味以及實在的材料,
最常喝到的配湯是味噌湯與黑輪蘿蔔湯,
料之多,常會讓人有這一碗湯要錢的錯覺。
但它不僅免費,它更做到喝湯的一大美味重點,
要不失熱度。
在小師傅,配湯永遠是熱呼呼地讓人一喝胸口也暖呼呼。


小師傅的招牌主菜則莫過於炸排骨以及炸雞腿,
炸物往往就被認定是美味的,
要做的難吃也不簡單,
但要在炸物原本的美味上再更上層樓,那可就不容易。
小師傅的炸排骨,一片肉排,多重層次,
外層幾乎感覺不到的薄薄裹粉,
下層裹有秘傳五香粉,
粉類守護著的是帶有Q彈肉筋的里肌肉排,
油炸後的滋味,完全只有香料的甘甜香氣,
而沒有任何一點突兀的油味,
排骨一咬下口後,
在你嘴中喀滋斷裂的里肌肉獨有的肉筋Q感,
以及暗藏在肉筋中的肉汁接續泉湧舌間,
都令人要大力嘆道不可思議。



小師傅炸排骨,筋肉Q彈與香料搭配恰到好處


炸雞腿,雞皮薄酥鏗鏘脆,
是可以不顧健康也一定要多咬幾口的珍味,
雞皮之下等待我們的則是肉質夠新鮮才有的雞肉纖維,
在此絕不是乾癟的一絲絲,而是多汁的一束束,
如果沒有在此一吃,你恐怕都要忘了真正雞汁的美麗。


小師傅炸雞腿的雞汁,喚醒你最原始雞肉美味的記憶


小師傅的配菜也有絕大誠意,
木質便當盒中總是有3道炒青菜與一份小配料(譬如花枝丸或小香腸)以及一片小菜脯蛋,
配菜不能自己選擇,但每一道簡單的青菜都炒得恰到好處,
不失蔬菜原有的清脆,和那一種只有過油鎖水才有的青菜香
氣與菜汁鮮甘。

小師傅配菜十足誠意


白米飯,我再怎麼想破了頭都不懂小師傅是如何做到能讓白飯真的如此粒粒分明又不失Q度?
又是如何做到在便當盒中鋪蓋上了主菜配菜後,卻又能
不會黏糊而吸取了各種菜汁醬汁之精粹,使白飯本身更加凸顯襯托,
一陣咀嚼後的白米自身香味則是最終將之推向這個
便當盒裡的王者地位。

小師傅白米飯晶瑩剔透.粒粒分明


便當精彩的部分還沒結束呢!
這裡讓食客們自由包取的辣菜脯以及豆豉醬汁鮮蔥辣椒才更是一絕。
辣菜脯,用的是老蘿蔔,
少了無謂的水分也因此多了菜脯本身該有的爽脆,
醃上特製辣油與辣粉,微辣,卻巧妙地無比開胃。
豆豉醬汁鮮蔥辣椒,則最適合愛好青蔥與鮮辣椒滋味的食客,
在強辣的新鮮剁辣椒與青蔥中灌注了豆豉醬油的甘甜液,
其適合下飯的程度有時候真的叫人忍不住都要再多叫數碗白飯來配。

小師傅辣菜脯


小師傅豆豉醬汁鮮蔥辣椒

吃過台灣各地無數池上便當,
小師傅便當的寶座從未被其他便當奪走。
我深愛它將各種最樸實的美味推向極致,
並將各種最極致的美味完美地封鎖在木質盒中,
這盒便當,
彷彿你專有的藏寶箱,
而之中最簡單的美味就是專屬於你最大的寶藏。

小師傅池上便當,
台南安南區居民們的灶咖,
只能說,這個美稱取得名副其實。





每次都一定吃得淨光,小師傅便當
(硬是要用"黃金傳說"的梗 XD)



歡迎到Gourmet Passion FB粉絲團參觀完整相簿,
點我看:小師傅池上便當



















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留言列表 (2)

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  • bluesky5250
  • 好可愛的書呀!!
  • 真的,邊看都邊想吃御飯糰的好可愛書籍哦~
    大力推荐 :D

    Passion吃喝不愁 於 2012/05/03 02:22 回覆

  • smi316003700
  • qq~~你文章寫得真好

    我看了之後超想去吃的~~
  • 心動也可以馬上行動哦~
    我自己看到圖片都餓了 XD
    呵呵

    Passion吃喝不愁 於 2012/05/03 02:21 回覆