一連從尼泊爾.越南,
這下跟著食物旅行來到了印尼。
台灣的料理首重的或許是火候,
而這幾個禮拜的亞洲料理則都呈現了食材與香料的和奏共鳴之美。

要特別感謝印尼老師的用心,
為了給我們最好的學習與呈現,
老師在家中備好許多食材裝飾,
像是辣椒、黃瓜、番茄雕花,以及甜椒器皿、香蕉葉竹簍…等,
澎派的裝飾,讓本來就美味又色彩繽紛的印尼料理,
更是顯得大方華麗,滿是節慶喜悅感。

印尼老師說了:
「其實,我們印尼人只有在重要節日或慶祝的時候,才會如此擺飾餐點。
今天的課程,我認為也是我與同學們之間的緣份,
值得慶祝,因此我也決定如此擺飾。」

能夠有如此的老師,如此看重雖然僅僅是短短的一兩堂課的「緣份」,
真是學生們天大的福氣。




老師用心準備的食材雕花



換個食物器皿,吸睛度就不一樣



三小時的烹飪課,
在課程中迅速而確實地完成了:
Nasi kuning 黃薑飯&Kering tempe 炒乾丹貝&Sambal goreng kentang辣炒馬鈴薯
這三道菜的製作。




 *三道菜的食譜,分別如下*

薑黃飯Nasi kuning(五人份)
材料:
 1000 克長米、 洗淨、 排水
 200g糯米、 洗淨、 排水
 700 毫升 椰奶
 1/2 湯匙 薑黃磨碎 &攪拌100g水
 2片 香茅葉
 2片 灣葉或香蘭葉
 些許 鹽巴

做法:
1. 米飯和所有的原料放入大鍋中,大火(務必要大火,不然會變成粥),
     煮至水約9分乾。
2. 將大鍋中的米飯撈起,放置至蒸鍋中,蒸至米成Q而彈性。
3. 起鍋,取出香茅葉與香蘭葉,用飯匙撥鬆,即可食用。



薑黃



煮薑黃飯,當然也可以用電鍋煮,不過還是傳統的方式方便調整乾溼度與口味


蒸薑黃飯,飯煮乾,還要蒸過才會熟透




炒乾丹貝Kering tempe(四人份)
材料:
500 克 丹貝(印尼黃豆糕,不可生吃)
100 克 花生
100 克 小魚乾

香料:
10 粒 紅蔥頭
7粒 蒜頭
5條 大紅辣椒,
 2片 南薑
 4湯匙 羅望子水
10片 檸檬葉
 2 片 灣葉(沒有也無妨)
 60克 印尼紅糖薄片

作法:
1. 丹貝切薄片,炸至乾脆,備用
2. 小魚生與花生,分別 炸乾脆,備用
3. 紅蔥頭. 蒜頭. 大紅辣椒,皆切薄片,放至平底鍋爆香;
   加入南薑切片. 羅望子水. 檸檬葉(打結摺起來).灣葉(打結摺起來).紅糖(切稍碎) 
   和適量鹽巴
4. 當香料變濃稠(加入紅糖一陣子後,會較明顯變濃稠),關火,
   並加入方才炸脆的丹貝.小魚乾.花生,接著攪拌均勻,即可上桌食用。



印尼丹貝黃豆糕


印尼丹貝,要切薄才好料理哦~


印尼炒乾丹貝,檸檬葉一加入,香味四溢


印尼炒乾丹貝,加入適量羅望子,酸甜有勁


印尼炒乾丹貝,炒乾,但切記過乾


印尼炒乾丹貝,配上幾片豌豆.幾隻辣椒,甚是美麗



辣炒馬鈴薯Sambal goreng kentang(四人份)

材料:
          中型馬鈴薯 一顆
          中型胡蘿蔔 一條
          牛肝或雞肝 切丁 約200g
           豌豆  10條
           炸膨皮(台灣雜貨店買的道的炸豬皮) 100g

香料:
紅蔥頭 7粒
蒜頭 5粒
大紅辣椒 7條
山核桃 2顆
番茄 1顆
南薑 2片
香茅葉 2片
灣葉 2片
濃椰漿 100g

作法:
1. 切丁的馬鈴薯與胡蘿蔔, 炸熟
2. 切丁的牛肝或雞肝,川燙
3. 豌豆與膨皮,分別川燙
4. 紅蔥頭. 蒜頭. 大紅辣椒. 山核桃.番茄用食物調理機(或小盅杵)打碎
5. 將步驟4的材料加至平底鍋爆香,加入南薑切片.香茅葉(打結摺起來). 灣葉(打結 摺起來)
6.香料的香味出來後,依序放入馬鈴薯.胡蘿蔔.牛肝或雞肝以及膨皮.加入椰漿
熄火,最後加入豌豆攪拌



印尼辣炒馬鈴薯,膨皮先煮過



印尼辣炒馬鈴薯,用食物調理機將香料先打過(不要加水哦!)


印尼辣炒馬鈴薯,先將醬料爆香


印尼辣炒馬鈴薯,馬鈴薯.胡蘿蔔.牛肝或雞肝以及膨皮,務必依順序加入



三道料理的總備註:
1. 長條型的香茅葉與灣葉,在料理過程中需「打結摺起來」的用意是讓烹調者能比較容易翻攪食物。
2. 製作炒乾丹貝Kering tempe時,丹貝務必先切薄(能多薄就多薄),
 如此在後續烹調以及油炸時,都較容易入味。
3. 以上幾道料理,手邊若沒有印尼紅糖,也可用二砂糖做替代。
4. 椰漿建議買濃椰漿,如此可較方便自行加水做調整。
5. 製作辣炒馬鈴薯Sambal goreng kentang時,
   務必前後順序陸續在平底鍋中加入馬鈴薯.胡蘿蔔.牛肝或雞肝以及膨皮。
   尤其是膨皮,務必要最後加入,不然膨皮很容易在一開始就將所有醬汁吸乾,
 那麼其他的食材相對容易無味。



印尼食物配羅望果汁,甚是對味


印尼三道菜式便當,美


學習的過程中,常常聽得「萬丈高樓平地起」一詞,
在這天的印尼料理課,我們在跟隨依英老師烹調料理的過程中,
有了最好的見證。

因為有了印尼老師特別準備的食材裝飾,
所以大夥兒能夠一步驟一步驟來,
將所有的食材裝飾與同做好的三道料理,
堆疊成華麗的食物塔!
這天的印尼料理製作,很慶幸跟著全班一同見識了「萬丈高樓平地起」的真諦。



印尼烹飪課,超華麗大總匯:
Nasi kuning 黃薑飯&Kering tempe 炒乾丹貝&Sambal goreng kentang辣炒馬鈴薯





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