Gourmet Passion 吃喝不愁

2013/07/23rd 新增@瑞士日內瓦
居住在日內瓦，
一大好處就是畢竟這裡是國際型都市，
有各樣國籍的各種人種，
所以要找異國食材並不是太難。

這天因為到了法國邊境買到了便宜的地瓜，
所以索性想來溫習一下印尼西爪哇甜湯Bajigur。
家裡甚麼材料都有，就是缺了印尼的紅糖塊與香蘭葉，
這兩樣要買到可就沒那麼容易了！

於是快快的到了超市尋找替代品，
最後，找到了檸檬草以及一般的Brown sugar，
用這兩樣來來取代印尼的紅糖塊與香蘭葉。
檸檬草跟香蘭味道當然大有不同，
但都在食物裡增添的開胃清香，以及之中濃濃的東南亞異國感，
所以私心認為取代度還蠻高的。
（嗯～而且我發現跟台灣一樣，在瑞士泰國飲食文化的普及度還是比印尼高的哪！）

印尼西爪哇熱甜湯，今日特選素材(噗哧)

 

原本食譜上還有棕櫚果，
但在台灣就很難買到新鮮的，
所以我就直接跳過！
至於新鮮椰肉的部分，
驚奇的發現瑞士的椰子一顆才賣1瑞士法郎，
也就是約只要30塊台幣左右，十分划算，
只是我個人不是很迷椰子，
所以也跳過。

就這樣，運用了瑞士當地購入的食材，
原來在歐洲也能輕鬆製作印尼甜湯。

印尼西爪哇熱甜湯，在瑞士製作的成品

印尼西爪哇熱甜湯，在瑞士製作的成品，

意外發現跟鹹花生很配　

2013/05/13 @台南料理課

一般來說，眾人想到印尼通常會先想到雅加達，
而談到峇里島時，
甚至還有人可能會驚訝的回應：「甚麼？原來峇里島也在印尼呀？」
印尼，千島之國，世界上人口第四多的國家，
那麼多的人口、分散在那麼多的島嶼，
成就了文化的多樣化，可有時也弱化了人們對這個國家的了解。

印尼甜湯，當然要來配個小零嘴

印尼版的不吃不可

印尼版的不吃不可，整個停不了

熱帶的氣候在這個千島之國倒是表現的始終如一，
全國年溫差皆小、濕度大，
這點在印尼各區倒是無太大差異。
這樣的氣候，成就了這國家的熱帶作物，
而熱帶作物再行反應於該國的飲食上。
各種香料，尤其是辣椒，以及椰漿，
甚是常被用在各種食物的製作。

2013年都已經四月中的台南，
這個晚上的天氣竟然還是雨紛紛的有些微涼。
貼心如這晚的印尼老師，
指導大家一同製作了簡單美味又趨濕寒的印尼爪哇熱飲料甜湯：Bajigur，
以及有點類似泰國摩摩喳喳的印尼波波瓜瓜：Kolak。

＊西爪哇熱飲料甜湯：Bajigur （5人份）＊
材料：
椰子奶 1罐（約400ml，也可根據個人口味喜好加更多）
咖啡粉 ½ 湯匙（任何咖啡粉皆可，根據個人口味調整）
紅糖 250 克（250g是真的非常印尼式的甜度，不喜歡那麼甜，當然可少加）
薑母50 克
香蘭葉4 葉 （將香蘭葉稍作打結，較方便烹煮實的攪拌）
肉桂棒 2小根（肉桂粉亦可，約2大匙）
新鮮椰肉　(約一顆椰子挖出來的份量)
棕櫚果（若沒有新鮮的，可以到印尼商店買罐頭的）

作法：
1. 大鍋中先加入約600ml的白開水，煮沸
2. 先加入椰奶，而後陸續加入咖啡粉、 紅糖、 薑、 香蘭葉
3.慢慢地攪動沸騰，請確保煮開，但不要煮到過度滾沸
4. 特別的bajigur熱飲，可直接飲用，
又或是可加入新鮮椰子肉抑或棕櫚果 (kolang-kaling)當甜湯享用。

印尼西爪哇熱甜湯，要吃前要先努力挖椰子

印尼西爪哇熱甜湯，今晚食材

印尼西爪哇熱甜湯，今晚材料

印尼西爪哇熱甜湯，印尼紅糖塊

印尼西爪哇熱甜湯，甜湯的材料

印尼西爪哇熱甜湯，棕櫚果

印尼西爪哇熱甜湯，加椰奶

印尼西爪哇熱甜湯，香蘭葉記得要綁起來才方便攪拌烹煮

印尼西爪哇熱甜湯，看個人的喜好決定薑的份量

印尼西爪哇熱甜湯，印尼人通常都加很甜，台灣可適當調整

印尼西爪哇熱甜湯，黑黑一點一點的是咖啡粉

印尼西爪哇熱甜湯，又有椰肉又有棕櫚果灑上了肉桂粉的一杯熱甜湯

＊波波瓜瓜：Kolak(5人份) ＊
材料：
波蘿蜜(Jack Fruit)罐頭半罐
紅地瓜250克
樹薯250克
芭蕉3根
亞達子/棕櫚果 (kolang-kaling)半罐
椰奶1.5罐 (約750 cc)
紅糖150克
香蘭葉2片
開水適量（調整濃度用）
鹽半小匙。

做法：
1.將地瓜與樹薯洗淨去皮切塊。
2.芭蕉去皮切塊。
3.波蘿蜜切塊。
4.亞達子用開水洗掉罐頭的糖水
5.將地瓜煮熟，把大部份的水倒出，開小火，
  將椰奶、芭蕉全倒入慢火煮至沸騰時加入波蘿蜜拌勻即可關火。
6.波波瓜瓜，不管冷熱都可食用 。

印尼波波瓜瓜，材料

印尼波波瓜瓜，樹薯

印尼波波瓜瓜，加入地瓜

印尼波波瓜瓜，又是大手筆的加椰奶

印尼波波瓜瓜，香蕉選軟硬適中的即可

印尼波波瓜瓜，這色彩真是不錯

印尼波波瓜瓜，透明的一樣是棕櫚果

印尼波波瓜瓜，成品

印尼波波瓜瓜，成品

＊兩道飲品甜品，飲用感想＊
波波瓜瓜跟西爪哇熱飲料都是以椰漿為底，
但最大的差別就是溫度的冷熱以及有無波蘿蜜的差別。
整體說來，西爪哇熱飲料真的是很適合冬天喝的一品，
不喜歡太甜，自己作調整，
微暖的溫度，濃濃的椰香，淺淺的肉桂味，
邊啜飲邊看書是甚優的一品。

波波瓜瓜，其實說來就有點像是印尼版的摩摩喳喳了！
邊喝邊吃著這品，完全不難想像如果夏天加入一點碎冰，
那會多麼的透心涼～

香辣、椰香，總是讓人聯想到東南亞風味。
可這之中到底是東南亞哪裡風味，
有時卻那麼難分辨。
這一晚，同樣有香料、一樣有椰漿，
但在同學夥伴為了製作出好喝的爪哇熱飲料，
唰唰地奮力的挖出那些新鮮椰子肉，
那一刻，我知道我不會忘了這一品來自美麗的印尼。

延伸閱讀點我看

1. 宏都拉斯，鹹紅豆泥與其相關食譜
2. 宏都拉斯，米布丁與豪華海鮮湯
3. 印度，Sambar(香料扁豆燉蔬菜)、Sabji(辣味炒拌菜)

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點我看：西爪哇熱飲料甜湯Bajigur與冰甜點波波瓜瓜Kolak