Gourmet Passion 吃喝不愁

問了許多中美洲的朋友，離開自己國家時，
會最想念甚麼家鄉食物？
通常此時得到的答案，十個會有九個表示是：
「拉丁紅豆飯，或是鹹紅豆泥frijoles rojos volteados」。

台灣人吃甜紅豆，
拉丁美洲人吃鹹紅豆，這並不是甚麼新奇大事。
但是，至今我依舊難忘2007年因緣際會下，
在英國從一個宏都拉斯朋友的碗中，
嚐到的那第一口鹹紅豆泥。
姑且不論其他人喜不喜歡，我私心第一口就深愛上了這拉丁滋味！
豐富的香料層次性，滑順的一抹豆泥，
香煎過後的溫暖、以及附在表層上的薄薄焦脆，
到多年後的今日都意難忘。

而終於，多年後的今日得以再嚐這鹹紅豆泥frijoles rojos volteados所製的拉丁食物，
更遑論這兩天得到了薩爾瓦多朋友所提供的鹹紅豆泥frijoles rojos volteados食譜，
心中那股興奮幾乎要漲破胸膛。

以下要來分享的食譜是鹹紅豆泥frijoles rojos volteados（薩爾瓦多版本），
與其相關應用的兩道料理：
拉丁美洲式鹹紅豆泥起司捲Baleada、宏都拉斯玉米脆餅紅豆泥小零嘴Catrachitas。

＊鹹紅豆泥（西文：frijoles rojos volteados）4人份，取自：薩爾瓦多朋友＊

材料：
初萃橄欖油 1大匙
洋蔥 1大顆，切細碎備用
大蒜 3瓣，切細碎備用
大紅豆(Red Kidney Beans) 550克，先洗過，浸泡兩小時並瀝乾
高湯100ml，（用一顆高湯塊，加熱水稀釋即可）
鹽巴1大匙
切碎洋香菜3大匙（可有可無）
黑胡椒 適量(依個人口味調整)

作法：
1. 平底鍋，先加些橄欖油，中火熱鍋。
2. 加入切碎大蒜，再加入切碎洋蔥，爆香至洋蔥稍軟成金黃色。
3. 在平底鍋中加入大紅豆、高湯、黑胡椒粉與鹽巴，燜煮約15分鐘
4. 平底鍋離火，拌入切碎的洋香菜（如果有洋香菜的話，沒有也無妨）。
5. 將平底鍋中的一切食材倒入食物調理機，打成泥狀。
6. 趁熱食用。

宏都拉斯，鹹紅豆泥便利包，

我的宏都拉斯朋友們表示，

現在在宏都拉斯很多家庭都是直接購買便利包呢！

宏都拉斯，鹹紅豆泥長這樣

＊拉丁美洲式鹹紅豆泥起司捲（西文：Baleada）4人份，取自：宏都拉斯老師＊
材料：
鹹紅豆泥550g
雞蛋 8只
成熟酪梨（可以打酪梨牛奶的熟度）4顆
酸奶油（Sour Cream）200g
切達起司 200g
玉米粉薄餅皮(西文：tortilla，好市多有賣) 8片
黑胡椒粉　適量

作法：
1. 鹹紅豆泥加熱，雞蛋煎成散蛋
2. 酪梨挖出果肉，稍微用湯匙壓碎
3. 切達起司刨絲（或是可直接買切達起司絲）
4. 玉米粉薄餅皮加熱至餅皮成為金黃色
5. 將加熱過的玉米粉薄餅皮平鋪在盤子上，
    在餅皮上依序平均鋪上
    a.大約兩大匙酪梨泥
    b. 大約兩大匙散蛋
    c. 大約兩大匙鹹紅豆泥
    d. 大約一大匙酸奶油　
    e. 大約一大匙切達起司
     f. 灑上一些黑胡椒粉
6. 最後將玉米粉薄餅皮對折，即可食用

宏都拉斯，鹹紅豆泥捲餅需要有炒蛋

宏都拉斯，鹹紅豆泥捲餅需要這些內餡

宏都拉斯，鹹紅豆泥捲餅，當然需要餅皮

宏都拉斯，鹹紅豆泥捲餅，鋪上紅豆泥

宏都拉斯美女現身　

宏都拉斯，鹹紅豆泥捲餅，可惜了這天沒有酪梨跟酸奶油

宏都拉斯，鹹紅豆泥捲餅，當然也可以依照個人喜歡加入炒牛豬雞碎絞肉

宏都拉斯，鹹紅豆泥捲餅，鋪好料將餅對折即可

宏都拉斯，鹹紅豆泥捲餅，切面（還是要說一次，可惜了時節不對沒酪梨，嗚嗚）

宏都拉斯，鹹紅豆泥捲餅，要整個捲這樣吃當然也行

宏都拉斯，鹹紅豆泥捲餅，這樣的拉丁式早午餐盤誘不誘人？

宏都拉斯，再來配杯宏都拉斯豆子煮的咖啡

＊鹹紅豆泥玉米脆餅小零嘴（西文：Catrachitas）4人份，取自：宏都拉斯老師＊

材料：
鹹紅豆泥200g
萊姆 1顆
中型青椒 1 顆
中型黃甜椒 1 顆
中型紅甜椒 1 顆
小型洋蔥 1顆
中型番茄 2顆
切達起司絲 100g
鹽巴 適量
黑胡椒 適量
玉米脆餅 Tortilla chips 300g（好市多有賣，但特大包；脆餅能是圓型的為佳、三角亦可）

作法：
1.將青椒、黃甜椒、紅甜椒、洋蔥、番茄都分別切成碎丁
2. 將萊姆洗淨，擠汁
3. 將以上蔬菜碎丁放入碗中攪拌，並淋上萊姆汁後，
　以鹽巴黑胡椒調味
4. 將玉米脆餅 Tortilla chips一片一片抹上鹹紅豆泥
5. 接著將抹了鹹紅豆泥的玉米脆餅 Tortilla chips，鋪上淋了萊姆汁調味的蔬菜脆丁，
最後加上適量起司絲，完成

宏都拉斯，鹹紅豆泥玉米脆餅小零嘴Catrachitas，

需要這些材料

宏都拉斯，鹹紅豆泥玉米脆餅小零嘴Catrachitas，

看電影當零嘴或是舉辦party兩相宜

（私心小語）

三月底的此時，
這晚作的拉丁美洲式鹹紅豆泥起司捲Baleada，
可惜了時節不對，未能取得成熟的酪梨，
也可惜了一些誤會，
宏都拉斯美女特別講師沒有讓學生們購買Sour Cream(酸奶油)，
不然的話，整個紅豆泥起司捲的滋味肯定更好更道地。
周末的時候來個一大捲鹹紅豆泥起司捲Baleada，配上一些生菜沙拉與咖啡，
也肯定是優秀的特別早午餐選項。

但不論如何，

這天，內心暗暗慶幸著的是與鹹紅豆泥的多年後舌上重逢。

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點我看：宏都拉斯，鹹紅豆泥