【食譜❤瑞士】冬天喝暖湯，瑞士農家大麥燉豬肉湯　Pearl barley soup－Gourmet Passion 吃喝不愁

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瑞士的特色食物，說來說去，
其實大家很難不擺脫：「起司、紅酒、巧克力」這三料吧？
特色菜餚，更是說來說去，
好像就只想到：「Fondue(起司火鍋)、raclette（融化起司馬鈴薯盤）、roesti（馬鈴薯煎餅）」這三寶？
＊註：
點我看>>瑞士特產　
點我看>> raclette（融化起司馬鈴薯盤）
點我看>> roesti（馬鈴薯煎餅）

其實，瑞士的特色食物當然還有很多很多，
譬如說之前也談過的乾肉、野餐腸、阿華田抹醬...等。
＊註：
點我看>>瑞士阿華田抹醬　
點我看>>瑞士野餐腸1 瑞士野餐腸2　　　
點我看>>瑞士乾肉盤　

說起來，瑞士的特色菜餚其實也不是不多，
只是比較沒有上述提到的那些那麼知名。
再認真說起來，瑞士分為四大語區，分別為：
最主要的德語、次要的法語、更次要的義大利語，
還有，超少人說的羅曼語。
這瑞士四大語區的菜色當然也有差別，
就像台灣南北的口味可能就有大不同！
私心來說，其實我最喜歡瑞士德文區的菜系，
譬如說：烤鱒魚、蘋果泥義大利麵、小木屋濃湯...等，
＊註：
點我看>>蘋果泥義大利麵　
點我看>>瑞士小木屋白醬濃湯　

這些菜感覺都別具地區特色，
反觀瑞士法文區的菜系，
除了瓦萊州Valais有一些秋天的Brisolee栗子餐，
或是秋天的Chasse打獵肉盤。
其他的瑞士法文地區，餐點整體感覺就類似法國，
而且還沒有更上一層樓（>>非常主觀的經驗談）。
＊註：
點我看>>秋天Brisolee栗子餐　
點我看>>Chasse打獵肉盤　

既然都說了德文區的菜系不失迷人之處，
這陣子又剛好轉涼，
不妨就來介紹個德文區的湯品：「bündner gerstensuppe瑞士薏仁燉豬肉湯」。
這道湯品，起源於瑞士的Graubünden這個州區（中譯：格勞賓登州）。
格勞賓登州是語系交界的州區，同時使用德語、羅曼語和義大利語，
這個州區的地形特色是遍佈著阿爾卑斯山峰之間的深谷，和縱橫交錯的河流，
有這麼嚴苛的地形，帶來了極美的景致，
卻也給過往人民的生活帶來了不便，就地取材的結果，
生成了這道使用了很多耐寒的根莖類作物以及乾肉熬煮成的湯品。

背景故事介紹得夠多了，以下是食譜分享：

【Bündner gerstensuppe瑞士大麥燉豬肉湯 (四人份)】
材料
100g 大麥：至少泡水5小時以上後，倒掉水備用
150g 帶皮的五花肉：切丁

150g歐式風乾肉乾，切丁：
　　　　這玩意基本上台北的Jasons超市會有，
　　　　台南地區的話，市政府的家樂福也有。
　　　　如果真的沒有的話，請以煙燻培根塊代替。
20g　奶油
100g　鮮奶油
20g　榛果粉（沒有可省略）
1顆　中型洋蔥：切碎末
4條　中型紅蘿蔔：切丁
1顆　中型球芹céleri-rave（沒有的話，請以2根芹菜代替）：切碎末
1顆　中型大頭菜：去皮切丁
1顆　中型馬鈴薯：去皮切丁
2根　蒜苗：切碎末
1根　蔥：切碎末
白胡椒、鹽巴　適量

作法
1. 取一鍋子煮沸水，先將風乾肉丁、五花肉丁，（如果想加料，也可加入豬腳或肋骨），先煮開去血水，繼續煮高湯邊撈雜質浮末
2. 將大麥與所有蔬菜加入烹煮中的高湯，繼續小火煮約40-50分鐘
3. 將奶油、鮮奶油、榛果粉，一起加入高湯鍋，攪拌均勻，
最後加入適量的白胡椒與鹽巴。
4. 完成，趁著熱騰騰的時候，配著歐式麵包一起享用。