這個晚上不太一樣,
越南料理周的這晚,有兩位老師,
其中一位老師帶著她的兩個兒子一同前來參與課程,
男孩子,總是比較好動,追追鬧鬧的在教室裡跑來跑去,
其中,可愛的小兒子未開課前用他可愛的左撇子小手,
在黑板上寫下「料理課好ㄨˊㄌㄧㄠˊ」。

「ㄨˊㄌㄧㄠˊ?無聊?」
怎麼會無聊?
一點都不無聊!


這天的料理開始前,
原本心想著越南果凍以及越南春捲,
看起來其實就是乾乾淨淨、簡簡單單,
果凍有果凍粉,攪一攪不就成了?
春捲有春捲皮,捲一捲不就得了?
真的開始做起來,才發現完全不無聊也的確不困難,
只是這天的越南料理,百分百的作工繁鎖。


這晚,我們幾乎是把整個越南店都搬來了一般



講求食物視覺色澤的越南菜,
主食配色要漂亮,
像是這晚的越南春捲,
更是前置備料占了大概烹飪的七成時間,
而後再一張一張米紙皮包上各種顏色的內餡,
以及大量的香菜與鮮蔬包捲而成。
過了今晚,聽到許多班上同學都不約而同的表示著:
「恩~越南春捲會貴,原來真的不是沒有原因的呢!因為作工太細緻啦~」
另外,對於越南料理的新發現是,
原來就連甜點(譬如今晚的越南果凍)都要不同顏色堆砌、漸層色堆疊排列,
合而不混,講究再講究。

以下是這晚的越南春捲以及越南果凍之食譜分享。


越南春捲(五人份)
材料:
越南春捲米紙皮 一包
越南澱粉條 一包
魚露 一瓶
帶殼蝦子 一斤
五花肉 一斤(帶肥肉,但瘦肉稍多一點)
雞蛋 5顆
蒜頭 一整大顆
辣椒 兩條
檸檬 兩顆
白砂糖 半斤
大陸妹菜 三把
小黃瓜 三條
台灣香菜 一小把
越南混合香菜 一包

做法:
1. 澱粉條浸泡在常溫水5到7分鐘;
   準備一大鍋水,燒滾開後,將澱粉條丟入,並放入少許鹽巴,
   攪拌煮到7-8分鐘,撈起來後沖涼水,
   溫度降低後撈起備用。
2. 所有青菜清洗乾淨(並泡過食用水),
3. 在鍋子裡裝少許水,煮滾後放少許鹽巴、白米酒,
   接著將蝦子丟入鍋中,大概4-5分鐘待蝦子轉紅色,
   即可以撈起來,剝殼備用。
4. 在另一鍋子煮開水,加鹽巴,煮熟五花肉,放涼後切薄片備用。
5. 小黃瓜縱切成條,類似包在海苔壽司中的條狀大小。
6. 煎蛋, 打蛋後將蛋打散,
   放些許鹽巴攪拌均勻,平底鍋煎成薄片褶起來後切絲。
7. 魚露沾醬:首先將 蒜頭以及辣椒切末,並檸檬擠成汁,
   接著將以上材料與半瓶魚露混在一起,再加入砂糖攪拌。(砂糖可依各家口味調整)
8. 包春捲(若要請人家吃請戴手套)
 
   a.將春捲皮沾微量的煮開常溫開水,接著平放到盤子上
   b.將大陸妹一片放在第一層,依序放粉條、豬肉、雞蛋絲、小黃瓜、越南香菜,
    最上層再放一片大陸妹,最後將蝦子放在大陸妹外圍。
   c.將春捲皮捲起來,沾醬汁就可以食用。



越南春捲,豪邁地煮澱粉條吧~



越南春捲,澱粉條煮好要沖涼水,這樣才會Q哦~



越南春捲,前置作業真的要花許多工夫


越南春捲,包春捲分解圖-1(先放大陸妹)



越南春捲,包春捲分解圖-2(粉條、豬肉、雞蛋絲、小黃瓜、越南香菜



越南春捲,包春捲分解圖-3 (最外圍放蝦子)



越南春捲夏天吃,心涼脾透開。
秋天吃,天涼好個秋。整個暑氣全無,火氣全消呀!!!!



越南春捲切面




越南果凍(20顆)

材料:
越南果凍粉 一包
砂糖 半斤
椰漿奶 一瓶
香蘭 2條
小杯子 20 個
越南咖啡粉 3小包

做法:
1. 一包果凍粉,倒入2000 cc常溫水,攪拌均勻,靜置5分鐘
2. 將步驟1的材料放置瓦斯爐上中火烹煮,煮至稍微開始冒泡的時候,
  加入兩片香蘭,再煮10分鐘後轉小火,接著加入砂糖攪拌。
3. 先將一半的果凍液體倒入另外一個鍋子,
   加入2-3包越南咖啡粉並攪拌,接著將攪了咖啡粉的果凍液體倒入小杯子放涼。
4. 將爐上(仍保持小火加熱的)另一半的果凍液體加入椰漿攪拌後,將爐火關掉,
   接著倒入剛剛已經凝結咖啡凍的小杯子裡,
   如此可呈現果凍的雙層漸層樣貌,果凍結凍後就可放入冰箱。
*放涼就可食用,但若隔夜則務必放入冰箱冷藏。



越南果凍,果凍粉


越南果凍,果凍粉最先是加入冷水攪拌



越南果凍煮過香蘭了的果凍液體,再加入越南咖啡粉攪拌



越南果凍下層咖啡凍,上層椰漿凍




一些今晚料理的小重點整理:
1. 果凍做漸層色堆疊,可以椰奶凍配咖啡凍,或是香蘭凍配咖啡凍,
   可以香蘭凍配椰奶凍,當然更可以三種同步堆疊。
2. 咖啡凍如果喜歡重口味的,可以放三小包咖啡粉,
   不喜歡口味過重的,當然可以調整到兩包就好。
3. 在還未裝到容器前,瓦斯爐上煮的果凍液切勿過早關火,以免直接凝結;
   在還未裝到容器前,盡量都先保持著小火的狀態,保持果凍液的流動。
4. 越南香菜跟台灣香菜不同,購買越南香菜的地址,請參考以下名片。
 
   越南香菜,可在此購買
 
 
 買來的越南香菜包裡,有兩種是在做越南春捲並不需要的香菜,
 這兩種記得要先挑起來哦!如圖所示~
 
 
 越南香菜,必須挑起來的兩種在越南春捲用不到,
 左邊的可以用少量涼拌沙拉,右邊的可以炒牛肉
 

5. 越南春捲的米紙皮,務必用"煮開過了的白開水"來沾濕,避免用生水來沾濕。
   並且切忌沾太多水,否則還沒包起來,就會先容易沾黏在盤子上了,
   而如此一來,當然春捲皮也非常容易破裂,會包不住餡料。
6. 最理想的情況,越南春捲盡量要現捲現吃,不然容易失去春捲米紙皮的彈性。
7. 這晚的老師來自越南南方的胡志明市,因此跟我們台灣南方的老台南人們一樣,
   煮菜時會放比較多的糖,讓食物顯甜,不喜歡過甜的朋友們,可自行調整食譜的糖份。


捲起來的春捲,透明的米紙皮中,
捲有嫩綠的蔬菜上,點綴著一抹海鮮紅,
晶瑩剔透著紅紅綠綠,甚是令人驚嘆的美麗。

同樣晶瑩剔透的果凍,透明褐堆疊著乳白,
香蘭帶著一抹恰似柑橘又帶點芋味的清清幽香,
沁涼越南果凍,嚐起來不知怎的總多添了一股詩意。

這天的越南烹飪,除了食物的美味以外,
同樣也叫人感動的還有老師的可愛兒子在快下課前到黑板上寫下的那句:
「我愛料理課」。
越南料理的魔力,叫孩子都屈服的魅力,保證不無聊!


越南料理周,有圖有證據的"我愛料理課"!



延伸閱讀點我看

1. 尼泊爾,咖哩雞.豆子湯一杯奶茶

2. 匈牙利,匈牙利燉牛肉
3. 越南,法式麵包&豬肝醬

4. 安地斯Fusion菜色,超級適合夏日的藜麥蕃茄涼拌沙拉佐煎烤香料香腸





歡迎到Gourmet Passion FB粉絲團參觀完整相簿,

點我看:越南春捲與果凍



Passion吃喝不愁 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • stella198805
  • 那些料拌拌在一起不包在春捲皮這樣吃也很好吃喔!!!
    我家都會這樣用來吃~
  • 有哦有哦~
    很像涼麵
    很讚呢❤
    嘿嘿

    Passion吃喝不愁 於 2012/10/15 22:33 回覆