尼泊爾Nepal,說到這個國家,
恐怕有些朋友們真要覺得陌生。
因為陌生,所以新奇,
因為新奇,也換個面向總之「不太知所云」。
然後,尼泊爾就這麼樣在許多人(也包括本人我)心目中的代名詞,
就一直默默地被掛上:「神秘」二字。

有幸上了一堂尼泊爾課,了解的或許是一些尚無法親身實際體驗的一些在地風情,
無法親身體驗就總是有一分不可及的安全距離,但怎說,都是一種知識的長進。
沒上課,沒讀了書,還真不知道,
原來尼泊爾的奶茶是用小顆粒的奶茶粒煮;
原來在尼泊爾下公車要記得大聲喊聲的;
原來在尼泊爾住民宿記得要殺價;
原來親近尼泊爾人的一大好方式也是玩桌上遊戲。
原來啊原來,我冤枉尼泊爾了!
原來它不是神祕,而是我太少有進一步更認識它的機會。


這天做了三道尼泊爾料理,三道都非常要耐心燉煮與熟稔運用香料調味。
一失手不成千古恨,反而有意想不到的新滋味,成了這些料理的一大趣味!


尼泊爾料理,那麼多千奇百怪的香料



尼泊爾料理,大家認得幾種香料呢?


尼泊爾料理,尼泊爾烤餅,復古的包裝很逗趣



咖哩雞、豆子湯與幸福奶茶,以下是食譜整理


華麗香料橘扁豆燉湯Dal (4人份)
材料
橘扁豆(Dal) 300公克
中型洋蔥 2顆
牛番茄 2顆
薑末和蒜末 各1大匙
Dal Curry  3 大匙
黑芥末籽(Black Mustard seeds)、小茴香籽 (Cumin seeds )和綠豆蔻粉(Green Cardamom Powder) 各少許
沙拉油 2大匙
鹽巴 少許

做法
1.先將橘扁豆洗淨,並用溫熱水浸泡至少約一小時為佳。
2.洋蔥洗淨切丁、番茄切小塊、薑和蒜切末,備用。
3.搭配大火用大約2大匙的油熱鍋,接著加入少許黑芥末籽,加蓋而後熱悶數秒。
4.維持大火,接著放入少許小茴香籽一起拌炒,
  繼之放入切好的洋蔥丁、薑末、蒜末一起拌炒到洋蔥軟化,直至呈現微金黃狀態。
5.放入番茄塊和少許水一起拌炒均勻,再放入3大匙Dal Curry和少許綠豆蔻粉、少許鹽後,一起拌炒均勻。
6.將以上所有炒好的材料放入快鍋中(或一般厚底湯鍋),並加入橘扁豆和泡豆子的水,拌勻,
  接著將鍋中的水加到7~8分滿,先用大火煮到滾,再轉小火煮約半小時。
7.加鹽和水來調整自己要的口味以及濃稠度,皆因人與口味調整,完成。

備註:*依各家喜好之不同,豆子湯可略調整豆子和水的比例,微調豆子軟爛程度。
       *依個人喜好,上桌前亦可撒上香菜搭配。



尼泊爾料理,豆子湯,先爆香料再爆香


尼泊爾料理,豆子湯,橘扁豆真的有點像魚飼料 


尼泊爾料理,熬煮中的豆子湯


尼泊爾料理,豆子湯成品


尼泊爾料理,豆子湯,配烤餅吃


精燉百味咖哩雞 (4人份)


材料
雞肉  1公斤
中型洋蔥  2顆
牛番茄  2顆
Meat masala、薑末和蒜末   各1大匙
小茴香籽(Cumin seeds ) 1小匙
綠豆蔻粉(Green Cardamom Powder) 少許
沙拉油 3大匙
鹽巴 少許

做法

1.雞肉切塊、 洋蔥切丁、番茄切小塊、薑和蒜切末,備用。
2.大火,加入沙拉油熱鍋,小茴香籽爆香料,緊接著放入薑末和蒜末一起拌炒。
3.加入洋蔥丁和1小匙鹽一起拌炒至微金黃(約8分鐘)。
4.加入番茄塊一起拌炒均勻。
5.加入5大匙meat masala、1小匙綠豆蔻粉和少許水一起拌勻,並調至中火,擱置約1~2分鐘。
6.維持中火,待咖哩醬汁呈現稠稠狀態,再加入少許水拌炒均勻。此時擱置約1~2 分鐘,再加入少許水,繼續拌勻。
7.加入雞肉塊,在鍋中一起拌炒均勻,並接著加入多點水一起拌炒,
 待咖哩醬汁呈現稠稠狀態時,再加入少許水,
 拌勻後,以小火燉煮至少45分鐘,過程中勿忘必須偶爾攪拌。
8.約莫燉煮到30分鐘時,醬汁會會稍微收乾,這時要加入少許熱開水,繼續燉煮。
9.加鹽或水來調整自己要的口味,完成。


尼泊爾料理,熬煮前先拌炒的咖哩雞


尼泊爾料理,用力拌炒咖哩雞


尼泊爾料理,咖哩雞成品


尼泊爾料理,咖哩雞,同時配白飯跟烤餅吃是王道




簡單絕妙的尼泊爾奶茶 Nepal Milk Tea

材料(無特定量,完全是憑個人喜好)
奶茶粒
鮮奶
開水
二號砂糖

做法
1.先將水煮至沸騰後,依個人喜好的濃度放入適量奶茶粒。
2.煮出褐茶色後,放入鮮奶一起攪拌。 
3.待奶茶滾開後,依個人喜好加入適量的糖,攪拌均勻後即可。
備註:
1.有水牛奶代替牛奶更佳,但在台灣恐怕有難度。
2.要濃一點的茶味,則奶茶粒放多一點,並且煮久一點。
3. 跟英式奶茶不同,據悉尼泊爾奶茶先煮茶後加牛奶再煮,會更好喝。


尼泊爾料理,奶茶粒


尼泊爾料理,綠豆蔻粉跟Tea Masala


尼泊爾料理,奶茶粒,一煮很快就有茶色



尼泊爾料理,奶茶,先煮茶再加奶


尼泊爾料理,奶茶,別忘了濾茶葉






同步分享,以下是今天做完這幾道料理的一些重點整理:
1. 台式料理要爆香,但尼泊爾料理要先爆"香料"。

2. 尼泊爾料理重慢火細熬,45分鐘就能熬煮完成的咖哩雞跟豆子湯,
   當然也能看各人喜好再熬得更久更香濃。

3. 煮尼泊爾奶茶建議還是不要偷懶地把茶葉放到棉布茶包袋,
   因為奶茶粒會更不能均勻地把香味煮開。

4. 煮尼泊爾奶茶真的可以看各人喜好的口味決定煮的時間的長短,藉以調整濃淡。

5. 尼泊爾奶茶用奶茶粒煮出來就有濃濃的溫馨香料味了,
   但也可以再加上綠豆蔻粉以及tea masala一起煮,加強風味。

6. 尼泊爾豆子湯跟咖哩雞都能配烤餅或米飯一起吃,
   甚至也可以跟烤餅和米飯"同時"一起吃。

7. 咖哩雞也能加入馬鈴薯一起煮,但豆子湯就比較不建議另外加一些其他的蔬菜,
   不然可能會味道會變調。

8. 台北貨色較齊全的香料店:http://blog.roodo.com/ocrapple/archives/400911.html
   各種香料採買簡易的線上網站:http://www.curry-spices.com.tw/p7.htm




尼泊爾,一杯奶茶的幸福,沒有讀這本書前,對尼泊爾只有「神秘」二字可言。
閱讀之中,發現這本書有的是對異國文化的追尋,對協助與服務他人的溫情,
分享的還有實際踏訪的實用資訊。
讀完了書,又上了作者的尼泊爾分享與料理課,
在心裡澎湃的是一種無可言喻的生命之綺麗。
綺麗,不只來自尼泊爾那隔著一層面紗、未及認識的朦朧美;
也來自作者實踐生命的溫暖。
說穿了,幸福,豈不是總來自於最小的感動?


尼泊爾好書推薦:<<尼泊爾,一杯奶茶的幸福>>




延伸閱讀點我看

1. 瑞典,瑞典平底鍋馬鈴薯煎餅&肉桂捲
2.
匈牙利,匈牙利燉牛肉
3.
安地斯Fusion菜色,超級適合夏日的藜麥蕃茄涼拌沙拉佐煎烤香料香腸







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Passion吃喝不愁 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • annej
  • 切碎碎的 一大堆的 是蒜頭嗎>"<?
  • 是洋蔥
    所以那天幾乎全班都流淚了 XD

    Passion吃喝不愁 於 2012/09/23 22:10 回覆

  • 庭
  • 上次去尼泊爾也帶了幾包茶葉回來
    自己煮的尼泊爾奶茶真的別有風味^^
  • 好幸福哦~
    去尼泊爾耶!!!
    現在是我的夢想前往國度之一哦~ ^o^

    Passion吃喝不愁 於 2012/09/24 21:40 回覆

  • MaeveJean
  • 異國美食真的非常的讓人想要嘗試看看呢^^~像是印度式的咖哩,加了那
    麼多香料,嘗起來的味道一定跟我們常吃的日本味改造過的咖哩大不相
    同,看到前幾張圖片中那麼多種類的香料,還真的是"大字不識幾個"的那
    種感覺,日常生活中除了看過番紅花粉、彩色胡椒、月桂葉、俄立岡、和
    義大利香料以外,就沒見過其他種類的香料了(包成一小包一小包的,讓
    我好想要收藏XD~)!話說回來,尼泊爾的確給人一種神秘的印象,不管是
    他們的文化或者風俗民情等等,因為相關方面的旅遊書籍較少,也因此比
    較不容易熟悉該國家,所以才會被貼上神秘的標籤吧^^ 還有,把奶茶粒
    泡開真的好有趣喔,第一次看到奶茶有這樣獨特的煮法。把脆餅沾著咖哩
    吃,也非常的有趣,還頗有印度式的感覺,也有幾分用墨西哥餅沾莎莎醬
    的趣味呢!看了Passion介紹的尼泊爾,突然興起了想要了解的慾望,等等
    就去博客來看看那本書XD~
    ps.橘色的扁豆還真的很像魚飼料&#92;^0^/ 也謝謝Passion您這次的分享喔~
  • Dear Maeve:
    如果能夠看那本書就真的太好了
    因為那也是參加過ICYE的志工
    裡面有提到跟尼泊爾的結源的開端,就是因為當志工呢!!

    真心得覺得這本書除了文化還有公益哦~~ ^v^

    ps. 扁豆很像魚飼料,但連蘇格蘭人煮湯都用它
    哈哈

    Passion吃喝不愁 於 2012/09/24 21:39 回覆

  • annej
  • 嚇死 我最討厭蒜頭了>"<
  • 蝦毀,你為何怕蒜頭????

    Passion吃喝不愁 於 2012/09/24 21:37 回覆

  • annej
  • 因為吃到蒜頭(味道很重)會想吐....不知道為什麼

    所以從小就不喜歡
  • 吸血鬼 @v@?

    Passion吃喝不愁 於 2012/09/26 23:53 回覆

  • 想請問類似印度烤餅的尼泊爾烤餅要怎麼做?
  • Oooops, sorry, 我沒做過耶 ^^"

    Passion吃喝不愁 於 2012/12/15 21:56 回覆