Gourmet Passion 吃喝不愁

來粉絲團，找我聊聊天吧！Gourmet Passion FB粉絲團

 
先前跟大家分享過一品冷熱皆適宜的「挪威鮭魚奶油乳酪可頌捲」，
（點我看之前文章：挪威鮭魚奶油乳酪可頌捲　）
這次再來分享同款的另一道零失敗烤箱料理：
「法式啤酒火腿可頌捲」。
這款「法式啤酒火腿可頌捲」，
非常適合在有家庭派對時當前菜，
搭配開胃餅乾與開胃酒。
為了提升內餡的苦甘滋味，而使用了一些些啤酒，
邊製作時，還可以邊喝用不完的啤酒，
總說有一種莫名的過癮感呢！
邊喝，邊動工吧！

來粉絲團，找我聊聊天吧！Gourmet Passion FB粉絲團

 
瑞士的特色食物，說來說去，
其實大家很難不擺脫：「起司、紅酒、巧克力」這三料吧？
特色菜餚，更是說來說去，
好像就只想到：「Fondue(起司火鍋)、raclette（融化起司馬鈴薯盤）、roesti（馬鈴薯煎餅）」這三寶？
＊註：
點我看>>瑞士特產　
點我看>> raclette（融化起司馬鈴薯盤）
點我看>> roesti（馬鈴薯煎餅）
其實，瑞士的特色食物當然還有很多很多，
譬如說之前也談過的乾肉、野餐腸、阿華田抹醬...等。
＊註：
點我看>>瑞士阿華田抹醬　
點我看>>瑞士野餐腸1 瑞士野餐腸2　　　
點我看>>瑞士乾肉盤　
說起來，瑞士的特色菜餚其實也不是不多，
只是比較沒有上述提到的那些那麼知名。
再認真說起來，瑞士分為四大語區，分別為：
最主要的德語、次要的法語、更次要的義大利語，
還有，超少人說的羅曼語。
這瑞士四大語區的菜色當然也有差別，
就像台灣南北的口味可能就有大不同！
私心來說，其實我最喜歡瑞士德文區的菜系，
譬如說：烤鱒魚、蘋果泥義大利麵、小木屋濃湯...等，
＊註：
點我看>>蘋果泥義大利麵　
點我看>>瑞士小木屋白醬濃湯　
這些菜感覺都別具地區特色，
反觀瑞士法文區的菜系，
除了瓦萊州Valais有一些秋天的Brisolee栗子餐，
或是秋天的Chasse打獵肉盤。
其他的瑞士法文地區，餐點整體感覺就類似法國，
而且還沒有更上一層樓（>>非常主觀的經驗談）。
＊註：
點我看>>秋天Brisolee栗子餐　
點我看>>Chasse打獵肉盤　
既然都說了德文區的菜系不失迷人之處，
這陣子又剛好轉涼，
不妨就來介紹個德文區的湯品：「bündner gerstensuppe瑞士薏仁燉豬肉湯」。
這道湯品，起源於瑞士的Graubünden這個州區（中譯：格勞賓登州）。
格勞賓登州是語系交界的州區，同時使用德語、羅曼語和義大利語，
這個州區的地形特色是遍佈著阿爾卑斯山峰之間的深谷，和縱橫交錯的河流，
有這麼嚴苛的地形，帶來了極美的景致，
卻也給過往人民的生活帶來了不便，就地取材的結果，
生成了這道使用了很多耐寒的根莖類作物以及乾肉熬煮成的湯品。
背景故事介紹得夠多了，以下是食譜分享：

 
來粉絲團，找我聊聊天吧！Gourmet Passion FB粉絲團

 

 
Gourmet Passion FB粉絲團

 

有時，會想到在台南的日子，
那些忙裡偷閒，騎著機車穿越大街小巷，
那些發現新餐廳店家，咻地一聲鑽入巷弄新天地嘗鮮，
那些有時想受獨據角落享受孤單，
或是播了電話、落了朋友就一起分享早午餐、下午茶的美味食光。
來到瑞士的生活，要享受這樣的餐廳氛圍可沒這麼簡單，
一來，是因為餐廳價錢大概是台灣的4-5倍，
譬如說如果含飲料一份吃下來大概都破600台幣了！
二來，在這裡不是沒朋友，
但物價高的關係，也不是常有朋友可以一起快樂分享，
總是一個人享受孤單，到後來會是想哭的孤單啊！
三來，是這裡的早午餐就真的蠻單調的，
早餐套餐通常就是歐陸式的基本配備：「柳橙汁、咖啡、果醬跟可頌」，
很是美味，但也很是無趣。
所以，到瑞士來以後，
不跑餐廳了，自己下廚的時間多了，
也因此發現：「早午餐的成本真的是『低』啊～！」
有時候邊準備早午餐，不免邊想像：
「恩～如果這盤賣230台幣，那我可以賺多少呢？」
想著想著，不免覺得自己想得天真，
但想著想著、製作著製作著，也悟出了一個道理：
「早午餐沒甚麼訣竅，就是『用料實在』，跟要『澎湃豐富』」，
只要如此，就會是美味的早午餐。
早午餐的入門基本款，
我從平底鍋鬆餅(Pancake)開始，
Pancak是每家台灣美式餐廳菜單都幾乎必備的菜式，
簡單、製作難度低，
只要多一點點點的巧思，
就能夠讓平底鍋鬆餅(Pancake)更是美味也具有極佳賣象。
以下兩款變化形分享，
分別是：高高疊起千層版＆特極厚海派版，
希望大家也動手給自己來份豐富的周末早午餐囉！
【平底鍋鬆餅Pancake－高高疊起千層版】
材料
糖　　   80g
全蛋　   2顆
麵粉      180g
無糖優格 20g
奶油      30g
蜂蜜      30g
牛奶      260ml
泡打粉  20g( baking powder)
鹽巴 一小搓
做法
1. 先混合蜂蜜、優格、麵粉、糖、鹽巴、泡打粉與雞蛋，
接著慢慢的加入牛奶與已經室溫融化的奶油均勻混合。
2. 麵糊靜置10分鐘。
3. 用大湯匙將麵糊加入放入平底鍋中，
　開中偏小火將兩面煎熟。
4. 將煎熟的鬆餅「一片片疊起」，搭配蜂蜜、水果與喜歡的果醬，
完成。

 
從沒去過葡萄牙，跟葡萄牙很有淵源的澳門倒是有去過，
也在當地吃了不少葡國菜。
真的沒去過葡萄牙，但倒是在瑞士，
被這道葡萄牙的波特甜酒火腿烤麵(Porto Ham)的美味給好好地驚艷了一番。
據好幾位包括瑞士德文區與法文區的朋友表示：
「葡萄牙波特甜酒火腿烤麵，可是一道把妹好料理。
因為做法簡單又美味，下廚的男孩只要把麵煮好、醬料攪一攪、火腿舖上麵，
就能進烤箱。
接著，在等麵跟醬料在烤箱煨成的過程中，
男孩就可用剛剛打開調醬料的波特甜酒，毫不造作的來邀女孩喝一杯。
自然不扭捏的氣氛、美食加美酒，把妹容易度大增！」
這「把妹麵」的說法，可信度有多高？
畢竟我也只認識瑞士人，不認識葡萄牙人，
所以也說不出個到底來。
但是，這道葡萄牙的波特甜酒火腿煨麵(Porto Ham)的美味，
真的就不是浪得虛名了！
在台灣，波特甜酒並不難買到，
根據自身經驗，大型量販店或好市多就都買的到。
一般說來，葡萄牙的這波特甜酒(Porto)，
酒精濃度大約在18-20%之間，
在發酵期間會加入白蘭地，
而加入白蘭地後會使其停止發酵，而糖份就會存留在酒中，
也因此，波特酒都帶有些甜味。（女孩會喜歡的那種清新甜味），
也更因此，波特甜酒被歸類在甜點酒，
常用來開胃，或是做甜點。
這道食譜顛覆了波特酒的「甜」，
反而運用這份甜酒味來誘導出烤箱煨麵的芳香。

 
這天做的簡單創意小料理，
可說是沒甚麼技術訣竅可言。
但認識食材就很重要了！
這道零失敗料理最重要的食材，
而台灣民眾或許也會稍為比較陌生的就屬fromage frais，
中文可翻譯為新鮮乳酪。
這新鮮乳酪fromage frais起源自比利時(Belgium)與法國北方(Northern France)，
做法基本上其實跟一般乳酪類似，
都在牛奶中加入了凝乳酶 (rennet) 以及其他發酵物，
但最大的差別在於新鮮乳酪fromage frais的製作過程中必須不停攪拌，
讓其產生凝固物體。
新鮮乳酪fromage frais食用起來，
質地較接近優格與cream cheese(奶油乳酪)之間，
一般說來基本上幾乎是零脂肪，
但近年來許多廠商為了讓新鮮乳酪fromage frais有滑密的口感，
會刻意加入鮮奶油，
這一點，購買時不妨多注意。
新鮮乳酪fromage frais其實也不算難買到，
烘焙材料行、好市多、甚至台南市政府家樂福，
都曾看過它的蹤影哦！

 
希臘的食物，
除了有一種地中海的異國風情魅力，
餐點又常使用多樣化的蔬果，
總是令人吃得開心又不失身體輕盈。
製作一道零失敗又清爽無負擔的希臘優格沙拉Tzatziki，
重點就在希臘優格Greek Yogurt了！
由於製作方式的不同，過程中瀝掉了多餘的水分，
因此有別於一般優格，希臘優格Greek Yogurt吃起來較為濃稠，
嚐來有一種綿細滑柔口感，
它最主要優點是富含高蛋白質，
且活菌數是一般優格的十倍。
另外，希臘優格當然也如一般乳製品含有鈣質，
只是遠不及一般其他優格與起司製品。
據悉，希臘優格Greek Yogurt其實在台灣也不算難買到，
好市多(Costco)就有在賣哦！

 

最早對可麗餅crêpe的印象，來自日劇To Heart，
日劇中深田恭子飾演的女主角，在百貨公司頂樓遊樂場可麗餅攤打工，
（題外話：雖然她為了倒追堂本剛，所以打工態度混到不行，呵呵 ）
那一捲又一捲的薄皮可麗餅捲著鮮奶油與草莓，光用看的都垂涎三尺。
後來第一次與可麗餅的親密接觸，
是在台南市中正路的歐洲大街商場，
就算這商場當年沒撐太久，
但在那裡品嚐到的第一捲軟皮可麗餅，
那如同我看日劇To Heart一般想像中的美好，
即便在當年還沒通貨膨脹的時代就要價一捲80元，
但那份甜蜜的滋味，至今難忘。
後來的年代，可麗餅日漸普及，
在各大年輕人的逛街區域以及夜市都可見，
但不知怎的就變成台灣的薄脆皮可麗餅，
而且夾的還是肉鬆或是賣場的便宜果醬，
叫人看了搖頭嘆氣。
邊是思索，或許應該肯定台灣人將可麗餅完全轉化成全新風味，
邊是無奈，恐怕除了前去日本，不然再也吃不到好吃的軟皮可麗餅，
那種心情的複雜，一言難盡。
直到多年後，有天踏上了英國，
認識了歐洲一些朋友，
才慢慢發現原來這軟皮可麗餅最初還不是來自日本，
而是源自法國西北部的布列塔尼Bretagne，
也不是甚麼高級甜點，而更該說是家常料理或街頭風味小吃呢！
（註：當然巴梨也有條可麗餅餐廳街，這裡可就都是高檔的可麗餅了～
  本篇文末有推薦餐廳，請耐心閱讀到最後）