Gourmet Passion 吃喝不愁

台南
店名：馨味薑母鴨
地址：台南市北區北安路一段66號
電話：06-2815342
平均價位：約300(元/人)
營業時間：16:00-1:00  
(店家每年大約清明節過後開始休假到八月，一種老闆放暑假的概念)
可否刷卡：NO
公休： N/A
 

台南
店名：麻花重慶
消費時間：2016. 01月
地址：台南市大德街66號
營業時間：以跟店家實際訂位為主
平均價位：套餐價500元/人
電話： 0931-693-286
可否刷卡：No
店休：以跟店家實際訂位為主
 

 
   台南，展之勝
   消費時間：2013. 06月
   店家地址：台南市東區崇善路25巷120號
   電話： 06-290-7911
   營業時間：11:00 - 22:30
   平均價位：400-500元/人(加一成服務費)
   可否刷卡：n/a
   店休：不定
   特別備註：餐廳有許多活動，譬如說2013年六月份的此時，
   只要是當日壽星享8折優惠、當周享85折優惠、當月享88折優惠
 
走入展之勝，第一眼的感覺是這家餐廳還真是花花世界，
門口有花樣剪紙、牆上有東洋圖騰花壁紙、天花板上有彩繪玻璃花色吊燈，
吸睛的還有一進門那一大盆大氣不已的迎賓鮮花。
這一切的花樣繽紛吸走了我的目光好些時間，
而後注意到的是牆面上那些彩虹標誌，
最先也並沒有多想，單單認為或許是配合其他一切花色的另一抹繽紛。
直到張望四周發現這彩虹不是一般的彩虹，
而是代表著同志象徵的六色彩紅，並且在餐廳無所不在，
問了店家才發現，原來展之勝是家「同志友善餐廳」。

 
台南，大四喜
消費時間：2013. 02月
店家地址：台南市南區海安路一段42號
電話：06-2229933
營業時間：11:30-23:30
平均價位：200元
可否刷卡：n/a
店休：n/a
 
曾經是燒烤與熱炒都頗有水準，深受年輕人喜愛的「蔥花燒肉」，
有天卻轉瞬間，不知理由地就這麼消失不見。
隔了些時日，開始有裝潢工人出現時，
路過就不會錯過，
一抹亮橘牆色，吸睛的色彩彷彿大力宣試著同店址就要再起爐灶，
而這就是後來的新店家，專賣鍋物的「大四喜」。

 


   台南，源湯-鍋物創意料理
   消費時間：2013. 01月
   店家地址：台南市東區裕信路179號
   電話：06-3315084
   營業時間：午11:00-14:30  晚17:30-21:30
   平均價位：350-400元(份)
   可否刷卡：n/a
   店休：周二
在台南來說，大部分與家人外出用火鍋，都會選擇汕頭沙茶爐，
只因快又方便又平價。
與朋友外出用火鍋，低價時，則麻辣燙或臭臭鍋了事；
高價時，就會到複合式簡餐店。
可其實我也喜歡精緻型的火鍋，
像是王品集團的「聚」那樣把鍋物也當成一份全套的套餐來吃的那般，
是套餐以外又多了一份精緻，但偏偏又不喜歡之中的一種連鎖制式。
直到這天由設計背景的朋友帶領前往同有設計背景的老闆開的這家源湯-鍋物創意料理，
徹底的顛覆了我對於精緻型鍋物的想像，
認真說來，這天餐點用畢，
心中還真覺得這家店有將這類型的鍋物提升到另一種境界！
用餐的環境比起「聚」算是稍小，但一樣的不失舒適。
看了看菜單上的介紹，湯頭的選擇甚多，但皆以藥膳養生類為主，
正猶豫著不知如何選擇，服務生就上前來親切的詢問與提醒用餐者：
「如果有生理期或感冒，則不適合xx鍋與oo鍋；
如果最近喉嚨不適，則可以選擇xx鍋；
如果甚喜濃厚味，那麼oo鍋則也頗適合。」
一聽就懂的介紹，讓這天的選擇除了跟隨喜好，
還有種對症下藥之感，甚為貼心。

源湯鍋物，店外觀

源湯鍋物，店內，日式原木質風

源湯鍋物，店內一桌

源湯鍋物，菜單

源湯鍋物，湯頭選擇

先是來了個甚美甚吸睛的前菜盤，搭配可續杯的牛蒡熱茶，
前菜盤一盤三菜式，醉雞、優格拌菜到醃甜番茄，清新了舌尖，
牛蒡熱茶則溫暖了胃，
叫人期待著鍋品的到來。

源湯鍋物，牛蒡茶與前菜

源湯鍋物，前菜的醉雞
這天選了濃厚味的何首烏與較特別少喝到的孜然湯底，
何首烏搭配的是肉質紋理十分清楚的大麥豬，
孜然湯則搭配特選雙拼雞肉盤。
不喜歡吃火鍋的人會說：
「火鍋還不就是一股腦的甚麼都丟下去，然後就都是那個味。」
但愛吃火鍋，又吃到好火鍋的我會說：
「火鍋之美，就是配料在一頂鍋中齊聚一堂，沸沸騰騰，將各自精華之味貢獻給湯頭，
而後各染上了相同的高湯滋味，一嘗卻又能發現各自不失精彩！」
這天的這兩品鍋都正是如此，以何首烏湯底來說，
黑的不見底，湯頭一滾開，豬肉片入鍋一煮也染得漆黑，
這豬肉片一入口，先帶點湯的濃厚，一咀嚼卻又釋放著大麥豬本身的鮮嫩不羶。

源湯鍋物，兩份餐點擺滿整桌

源湯鍋物，大麥豬肉質紋理分明

源湯鍋物，雞肉拼盤雙種雞肉口味

源湯鍋物，何首烏湯有夠濃有夠黑

源湯鍋物，不同的肉盤還搭配不同調味料
豬肉吃過，再來個燙青菜，菜盤已不是淺盤裝而是深盆裝，份量實在叫人甚喜。
本身我吃火鍋就不是迷戀火鍋料的人，市面上許多火鍋料，
嚐了又嚐、嚼了又嚼，常常最後發現都是無趣的一味到底，
後來我索性不吃，因為那未免太浪費胃部空間，也浪費生命的美好。
可這裡的火鍋料，一鍋簡單只有兩三顆，卻各自有各自的流派滋味，
一顆豆皮包，鮮豆皮的豆氣還在嘴裡迷人，一咀嚼爆出的是魚子的嗶啵；
一個魚漿團，魚漿的滋味還在鮮甜，一入口又發現還有爆漿起司的雙重享受，
不需多的三兩顆就是畫龍點睛。

源湯鍋物，豆皮起司球

源湯鍋物，苦瓜＆山苦瓜小甜湯圓，跟鹹湯頭意外相搭

源湯鍋物，養生金瓜飯，瞧那份量甚足的金瓜泥

甜品的芝麻糊，一匙舀起下口，稠密的還停在喉頭，
那濃稠、麋狀的芝麻香，就驚艷的令人著急著想大聲說：「這也真是太實在！」
附餐飲料更不是隨便一杯上桌，而是大份量的壺裝，
且熱度保持的甚好，從初斟茶到聊天畢的最後一口都持有溫熱，
叫食客稱溫暖！

源湯鍋物，飯後甜點與附餐飲料

源湯鍋物，芝麻糊

源湯鍋物，又稠又濃又密又溫暖

話說起來，有設計背景的店老闆們，
是不是因為對於設計的執著都移到了食物上，
所以台南目前幾間有設計背景的店老闆們的餐廳，
諸如：The Shotting Fun、杯子，到今天前往的源湯-鍋物，
從食物飲品到裝潢杯餐具，都有一貫的設計與堅持的美感，
令人不禁讚嘆這就是執著與堅持的美好。
（私心抒發）
為什麼吃火鍋？因為有萬千搭配而後有萬千精彩！
養生藥膳、汕頭沙茶、酸菜白肉、日式、泰式、四川麻辣、南洋咖哩...等，
只要不同湯頭，再配上不同配料，
儘管都是火鍋，對於對火鍋有執念的食客，就都可以那麼的不相同。
愛吃的人，不見得講究吃；
可講究吃的人絕對是先愛吃，因愛而逐漸生講究。
有這麼一天跟朋友用餐時，先是提到了山產與海產，
忽然我問了朋友這麼個問題：「啊～那你是喜歡山？還是喜歡海？」
她認真思考了一下說：「因為我來自山，所以山裡的野味吃多了如此如此，所以海味對我來說是這般這般！」
孰不知我其實真正想問的是她喜歡「山景」或是「海景」，
而不是要問她喜歡「山產」或是「海產」。
啊～果然是物以類聚，先愛吃，再講究吃，接著三句不離吃！
延伸閱讀點我看
1. 原野碳燒羊肉爐
2. 生活家
3. Happy Bear

歡迎到Gourmet Passion FB粉絲團參觀完整相簿，
點我看：源湯-鍋物創意料理

 


   台南，原野炭燒羊肉爐
   消費時間：2012. 11月
   店家地址：台南市東寧路352號
   電話：06-2383711
   營業時間：18:00—00:00
   平均價位：300 NTD（人）
   可否刷卡：n/a
   店休：不定

吃羊肉這件事，最忌諱的就是羊肉不鮮，
其次忌諱的是料理手法無法凸顯出羊騷香之美。
原野羊肉爐，與另一家版眾較常討論的鄉野羊肉爐原來是兄弟店！
同樣講求的是，
使用陶鍋為煨燉容器，
強調精選乾藥材、薑汁、藥酒的藥補材料
並且運用炭火那種大火熱烈翻騰逼出的精燉之味，
最終打造的是一種乍喝濃烈、入喉卻濃中帶清甜，下肚後喉頭又餘韻猶存的藥香，
光喝個一碗湯，都要覺得通體舒暢極了！

原野碳燒羊肉爐，門口燃著小火爐

原野碳燒羊肉爐，燈籠高高掛

原野碳燒羊肉爐，高朋滿座

原野碳燒羊肉爐，一個又一個陶鍋

原野碳燒羊肉爐，價目

原野碳燒羊肉爐，炙熱碳火

原野碳燒羊肉爐，每到必點麵線

原野碳燒羊肉爐，蒜得夠味

重點的羊肉，則講求必須是帶皮的部分才夠Q彈，
選對了部位，還得搭上正確的料理手法，
川燙過的帶皮羊肉，待冷卻後再加以料理，更是有勁的足以彈牙。
這一鍋原野羊肉爐，私心認為其實完全不需一堆火鍋配料粉墨登場。
單是羊肉爐本身，加上一些高麗菜以及豆皮一同煮食，讓其吸取湯汁，
邊吃羊肉，邊享受高麗菜與豆皮吸取的精華湯汁；
再來上一碗店家的蒜香白麵線，品味那古早味稍偏軟的麵線之中的乾拌香氣，
依偎著炭火的溫暖、在裊裊的炭火滾湯白煙中，
吃的是一份美味的藥膳補氣養身過冬味。

原野碳燒羊肉爐，沸騰羊肉爐

原野碳燒羊肉爐，帶皮羊肉

原野碳燒羊肉爐，豆乳特調醬又甘又鹹甜

原野碳燒羊肉爐，陶鍋感覺經過千錘百鍊

原野碳燒羊肉爐，一群人喝著熱湯，來點啤酒最對味

原野碳燒羊肉爐，帶皮羊肉沾醬甚是精彩

原野碳燒羊肉爐，舀一碗喝一口，暖到心窩

原野碳燒羊肉爐，多麼滿足
（私心抒發）
往年此時是要包得緊緊打著寒顫問著：「我的春天何時來？」
卻受到溫室效應影響全球氣候變遷，
今年度一直不感覺到冷，又或該說是天氣反反覆覆。
但總之，其實不管天氣冷不冷，總都還是要吃火鍋；
天冷，暖的是身；天不冷，更能暖的是心。
能跟著朋友家人圍著分享火鍋之愉快，那種一群人，
你來我往的在鍋裡搶食、加點的吆喝，點點滴滴、時時分分都是吃鍋的樂趣。
說起來，台灣真是火鍋天堂，
舉凡牛、羊、豬、雞、海鮮，各種肉品；
高麗菜、玉米、芋頭、茼蒿，各種蔬菜；
鑫鑫腸、花枝丸、蛋餃、燕餃，各種火鍋料；
各式火鍋材料，讓人常吃火鍋都還能滿是新鮮感！
一般說來，台灣接受度最高的該說是汕頭沙茶火鍋，
這幾年來興起的亞洲口味，像是韓式、泰式、日式涮涮鍋，也頗有市場。
但，藥膳口味可就有趣了！
個人觀察起來，藥膳的接受度，還頗為兩極化，
而其中又以藥膳羊肉爐最為極端。
就算是同一家羊肉爐店，
愛羊肉爐者，說是愛羊肉的「騷香」，
但惡羊肉爐者，說是厭羊肉的「騷羶」，
可有趣的是，這「騷」談的其實有時是同一回事。
我不算是羊肉爐的常客，小時長覺得羊肉爐是大人吃的食物，
這幾年才開始或許是比較「長大」？
又或許是鑽對了店家？
總之開始比較能接受羊肉味！
跟咖啡與紅酒一樣，
羊肉，在心裡被歸類於越長大越成熟才能越理解體會的箇中滋味。