Gourmet Passion 吃喝不愁

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之前得到了一個好用不已的北非塔吉鍋，（點我看之前的：塔吉鍋食譜蘇格蘭燉雞）
這陣子就算天天下廚，
卻因為手邊沒有心儀的塔吉鍋相關新食譜，
因此不小心將塔吉鍋擱置了一陣子沒有動用。
幸好，日內瓦甚麼人不多，
就是世界各國移民最多。
我的前同事，一位摩洛哥背景的法國女孩，
看到我有塔吉鍋卻沒天天使用，
不禁地嘀咕我，也不禁來我家下廚，
提供了我新的道地塔吉鍋摩洛哥食譜。

 
肯亞飲食不失簡單，
受英國殖民統治影響，喝茶，人人天天都要一杯肯亞奶茶；
嗜甜，但花樣不多，在與老師強力徵求下，
得到了肯亞芝麻球，這樣超簡單不求人的小零嘴食譜。
以下為食譜分享。
 

肯亞奶茶（五人份）
主要材料：
     肯亞紅茶葉： 適量，看個人喜歡的濃厚決定
    （註：肯亞茶葉為朋友友情購買。
     在台灣如果找不到肯亞茶葉，
     那麼或許可用英國的Tetley小圓茶包之紅茶取代，
     味道頗為相似且百貨公司超市或網路都較容易買到）
     鮮奶：800ml
     糖：一杯馬克杯奶茶配2茶匙糖
特別器材：濾（茶葉）網
方法：
　1. 將水、鮮奶（約2:1~1:1）紅茶葉一起煮至紅茶味出來，過濾茶葉後即完成
　2. 依各人喜好加入糖後即完成
（註：一般肯亞人喜歡甜，所以平均一杯加兩茶匙糖才夠味）

 
嚐試非洲料理的次數，五根指頭數一數還有剩。
第一次嚐試非洲料理，
是跟一個住在巴黎的法國姐姐，
她帶我道英國的非洲商店買午餐，
吃的是甚麼我已忘記，
只記得那一餐因為是太過特別的體驗，
我吃得滿心忐忑，現在回想起來還覺得當時真是稚嫩。
第二次嚐試非洲料理，
竟然是在瑞士，
在歐洲品味非洲移民帶來的衣索比亞滋味，竟然還頗為經濟實惠又不失美味。
（點我看：瑞士的衣索比亞風味餐）
第三次的非洲料理，
是非洲朋友親自下廚，
內容物是蒸小米(couscous)與烤鹹魚，
簡單到不型的滋味，據說是非洲式的日常便餐。
這天，終於到了第四次的非洲料理接觸，
這次來跟著老師下廚，
學的是Luhya部族的烤雞以及其他兩道簡易菜色，
食譜整理如下！

 
拉丁美洲，傳說中熱情奔放、自由活力的國度，
在連著幾星期的宏都拉斯文化課程學習，
得知了宏都拉斯的家庭緊密性、人民真性情、
「一個小國家，三個大世界」後，
再來接著烹煮宏國傳統食物，可說是格外有感。
（註：
「一個小國家，三個大世界One small country, there big worlds」，
是宏都拉斯政府的觀光形象廣告標語。
Youtube宏都拉斯國家形象觀光廣告連結：

 
問了許多中美洲的朋友，離開自己國家時，
會最想念甚麼家鄉食物？
通常此時得到的答案，十個會有九個表示是：
「拉丁紅豆飯，或是鹹紅豆泥frijoles rojos volteados」。
台灣人吃甜紅豆，
拉丁美洲人吃鹹紅豆，這並不是甚麼新奇大事。
但是，至今我依舊難忘2007年因緣際會下，
在英國從一個宏都拉斯朋友的碗中，
嚐到的那第一口鹹紅豆泥。
姑且不論其他人喜不喜歡，我私心第一口就深愛上了這拉丁滋味！
豐富的香料層次性，滑順的一抹豆泥，
香煎過後的溫暖、以及附在表層上的薄薄焦脆，
到多年後的今日都意難忘。
而終於，多年後的今日得以再嚐這鹹紅豆泥frijoles rojos volteados所製的拉丁食物，
更遑論這兩天得到了薩爾瓦多朋友所提供的鹹紅豆泥frijoles rojos volteados食譜，
心中那股興奮幾乎要漲破胸膛。
以下要來分享的食譜是鹹紅豆泥frijoles rojos volteados（薩爾瓦多版本），
與其相關應用的兩道料理：
拉丁美洲式鹹紅豆泥起司捲Baleada、宏都拉斯玉米脆餅紅豆泥小零嘴Catrachitas。