Gourmet Passion 吃喝不愁

 

嚐試非洲料理的次數，五根指頭數一數還有剩。

第一次嚐試非洲料理，
是跟一個住在巴黎的法國姐姐，
她帶我道英國的非洲商店買午餐，
吃的是甚麼我已忘記，
只記得那一餐因為是太過特別的體驗，
我吃得滿心忐忑，現在回想起來還覺得當時真是稚嫩。

第二次嚐試非洲料理，
竟然是在瑞士，
在歐洲品味非洲移民帶來的衣索比亞滋味，竟然還頗為經濟實惠又不失美味。
（點我看：瑞士的衣索比亞風味餐）

第三次的非洲料理，
是非洲朋友親自下廚，
內容物是蒸小米(couscous)與烤鹹魚，
簡單到不型的滋味，據說是非洲式的日常便餐。

這天，終於到了第四次的非洲料理接觸，
這次來跟著老師下廚，
學的是Luhya部族的烤雞以及其他兩道簡易菜色，
食譜整理如下！

肯亞，這天的料理基本上要這些材料

 

 

肯亞，很多道料理都用到番茄

 

肯亞，青椒要切這個碎度

 

Luhya族烤炒全雞（約五人份）
主要材料：
全雞：1隻
洋蔥：1顆
紅(牛)蕃茄：2顆
青椒：1顆
調味料：鹽適量、(味精或其他鮮味劑)
特別器材：烤肉用具、木炭一包

方法：
　1. 將全雞表面烤熟後，切塊並繼續烤至半熟備用
　2. 洋蔥切碎，紅蕃茄、青椒切塊後備用
　3. 洋蔥爆香後，加入紅蕃茄煮至軟爛，加入步驟1材料拌炒至全熟，
　再加入青椒稍悶熟，適量鹽巴調味即完成。
註：
1. 以木炭先烤熟，風味較佳，當然要用烤箱烤亦可，但會少了一份炭香的獨特氣息。
2. 在台灣的簡易作法，建議可以到市場買現成的烤全雞（自己買習慣的攤販的口味），
   再行回家進行加工。

肯亞，木炭上將起飛的雞（誤）

 

肯亞烤炒雞，先將洋蔥炒金黃

 

肯亞烤炒雞，加入番茄

 

肯亞烤炒雞，如果太乾可適時適量加水哦～

 

 

肯亞烤炒雞，最後加入碎青椒拌炒即完成

 

 

肯亞烤炒雞，加入一點檸檬汁去油膩，

不過這是很台灣的作法，不肯亞

 

肯亞烤炒雞，成品

 

肯亞烤炒雞，少加一點水就比較有燴物的口感

 

 

涼拌洋蔥kachumbari（約五人份）
主要材料：
洋蔥：1顆
紅蕃茄：1顆
檸檬：半顆
鹽：適量
酪梨：2顆（如非當季，則非必要）
方法：
　1. 將洋蔥切片，加入鹽巴去除辛辣味，維持數分鐘
　2. 去除洋蔥內的鹽水，並用冰的可飲用開水浸泡去除過多的鹹味
　3. 將紅蕃茄與酪梨切塊拌入步驟2材料，
 　　最後，並加入檸檬汁提味後即完成一盤清爽的涼拌美食

肯亞涼拌洋蔥，洋蔥當然是主角

 

肯亞涼拌洋蔥，洋蔥切細絲會比切小丁好

 

肯亞涼拌洋蔥，歡迎兩顆價值390圓的黃金酪梨

 

 

肯亞涼拌洋蔥，酪梨真的是黃金了

 

 

肯亞涼拌洋蔥，這道料理檸檬是重點

 

 

肯亞涼拌洋蔥，用力攪拌也是重點

 

 

肯亞涼拌洋蔥，清爽的成品

 

拌炒綜合玉米花豆  Githeri （約五人份）
主要材料：
花豆（大紅豆）：1.8kg（烹飪前，必須將豆子泡水至少4小時以上）
白玉米粒：3支，可自行削成粒或請菜販處理
洋蔥：1顆
紅(牛)蕃茄：2顆
調味料：鹽適量、(味精或其他鮮味劑)
特別器材：電鍋


方法：
　1. 將泡過水的大紅豆用電鍋蒸熟後備用
　2. 洋蔥切碎，紅蕃茄切塊後備用
　3. 洋蔥爆香後，加入紅蕃茄煮至軟爛，
     加入步驟1材料及白玉米拌炒並悶熟，可加點水防止太乾，最後鹽巴調味即完成
註：因為台灣的白玉米較為軟嫩，所以不用跟花豆一起煮，於步驟3再加入就好

肯亞拌炒綜合玉米花豆，前面的花豆跟白玉米是重要食材

 

 

肯亞拌炒綜合玉米花豆，又是先拌炒洋蔥

 

 

肯亞拌炒綜合玉米花豆，又是加入番茄

 

肯亞拌炒綜合玉米花豆，加入玉米花豆拌炒一番就幾乎完成了

 

 

肯亞拌炒綜合玉米花豆，成品

 

 

跟著老師學習了肯亞料理，
有了以下幾個不失有趣的重大發現：
  1. 根據老師的說法，肯亞料理其實頗隨興，
     有時候一些食材到底要切多大多小，肯亞人自己似乎都不是太在意（？）
  2. 肯亞 涼拌洋蔥＂kachumbari”要好吃的秘訣除了擠檸檬汁拌勻，
     更重要的重點是這道料理的洋蔥切絲會比切丁更為合適。
  3. 台灣酪梨的產季約是端午節～七月，
     肯亞涼拌洋蔥＂kachumbari”這道菜雖然有了酪梨會更增添風味，
     但如果不符合酪梨節令，那麼其實也可以省略不用酪梨。
   （不然會買到恰似麝香貓咖啡一般昂貴的酪梨啊！
     註：Passion作這道料理時，酪梨單價一斤高達175元，
     兩顆酪梨幾乎一隻全雞的價錢，大約390元台幣。
     這豈不是黃金貴族麝香貓酪梨？！）
  4 肯亞烤炒雞味道有一種莫名的熟悉，
    因為它吃起來不知怎地，竟然很像台灣土雞城的＂鹽焗雞＂。

 

延伸閱讀點我看

1. 法國，可麗餅
2. 匈牙利，匈牙利燉牛肉
3. 愛爾蘭燉羊肉&馬鈴薯麵包

 

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點我看：肯亞，簡單家常風味